皓福老師的料理意境-食物、安全與愛!

編按:這是好好吃飯學員寫的課堂筆記,非常用心,很快六週的課程已經接近尾聲,我覺得好幸運,能認識一群如此努力上進的學員,我相信學緯與皓福老師也會覺得得英才而教的快樂.
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好好吃飯課堂中,用心學習,輕鬆自在,笑聲不斷…

文:好好吃飯學員

皓福老師的料理意境-食物、安全與愛!

皓福老師在教我們做黃豆及其相關料理之前,特別強調一項觀念:料理時,不是要用調味料入味或調味,只是要帶出黃豆令人感動的原味!

心得:我想起一個美食作家費舍曾(M.F.K. Fisher 註1)說:食物、安全、愛這三種基本需求是如此地相互交纏,使得我們沒辦法在想著其中ㄧ種的時候,不同時想著另ㄧ種!合樸的精神不也是蘊含這樣的意義!食物、安全與愛!

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7/12 (六) 農民市集:從市集到盒作、豆腐薪傳成果展…

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七月市集主題是:從市集到盒作

合樸一年的經驗中,我們發現不少農友除了銷售通路之外,還有許多需要協力的部分,包含訊息傳遞,產品包裝運送的方式..,都讓許多農友感到困擾.

因此合樸從今年開始,嘗試製作農有能共同使用的「公版外盒」,讓農友不必煩惱設計,就可以有美觀實用的外盒.

另外,合樸也和農友協力工作,例如黎媽媽的蜜雪梨預購,需要很多朋友一起支援才能完成,合樸的志工們結合棟多熱心的朋友,甚至包含協助出售,與農友互相合作.

我們期待您的參與和支援,讓更多的在地小農,以永續農業的方式照顧土地,也施產健康果實照顧大家.

手工廚房豆腐薪傳成果展:

第一期【好好吃飯A:來作豆腐吧】的課程於七月畫下完美句點,學員透過學習傳統製造豆腐技術,選擇優質的材料,結合教育文化的傳承,以小而美的傳統製造方式,推廣從產地到餐桌,讓食材說話的理念,學員們將上課所學成果於是及與大家分享,歡迎大家一起來吃豆腐.

我們印製1200份紙張DM,歡迎朋友幫忙發送(請聯絡許家豪 0987-267-769).

市集的時間是早上09:00到下午02:00.

如何來市集:市集怎麼去 direction to HopeMarket

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謝謝大家的熱烈支持,黎媽媽蜜雪梨預購額滿了

今年黎媽媽的蜜雪梨預計產量是2000斤(400盒),很高興朋友們的支持與信任,400盒的蜜雪梨已經都預購完畢.

我們已經把訂單整理給黎媽媽,她會與您聯絡有關匯款方式.

黎媽媽預計七月中開始採摘,為期兩週.接近出貨的時候,會與您確認蜜雪梨到府上的日期.

黎媽媽除了蜜雪梨以外,七月底開始有豐水梨(今年因為年初天冷,開花受影響,產量少),八月中開始有新興梨,我們會持續把想關訊息告訴您.

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【好好務農】6/28課堂筆記:再接再厲…

大綱:

  • 整理公田
  • 堆肥與小黃瓜施肥
  • 工具
  • 小黃瓜摘心
  • 露菌病
  • 整理公田

今天的課程全程在室外進行,由於我們種的作物大多已不治身亡,所以今天學員們痛下決心要向之前大部分的作物們說珍重再見,只留下目前發育狀況較理想的小黃瓜、芋頭和野蕃茄。
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原來看好的玉米也奄奄一息,世勳老師示範剷作物(草),鋤頭平拿…

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【活動託播】7/12市集後,百合之旅(認識大肚山美麗生態)

大肚山台地上的臺灣百合(Lilium formosanum Wall)即將盛開,台灣百合志工群在楊國禎老師的研究團隊指導下,持續二年台灣百合生活史以及大肚山生態環境的定期觀察。
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推薦各位7/12來市集之後,下午可以繼續參加這個活動,可以幫助您認知大肚山的自然生態,由現場實地的導覽解說與親身體驗,感受和自然共存…

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【好好吃飯A】6/27 課堂筆記:豆腐製作(一)與料理

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新鮮剛做好的豆腐,非常的香,很Q又嫩. 而且很有彈性喔~ 市面上吃不到的口感…
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【好好吃飯A】6/20 課堂筆記:豆腐腦製作與料理

今天我們上豆腐腦二,用的豆漿用糖度計測出大約為8-9度.接著就是拿上次提到的三種比較易得的凝固劑來親自試做看看,可愛的學緯老師竟然也很緊張到底做出來會不會成功

第一種凝固劑:CaSO4硫酸鈣(粉狀且澀澀的),與豆漿的比例約2%-4%對十倍的水,也就是10克的CaSO4+3000克的豆漿,溫度要在65度以上才會成功,最佳溫度是80-90度間~

第二種凝固劑:MgCl2氯化鎂,乾的氯化鎂(片狀且苦苦的)20%+水80%先混合後,再以此液體的1%~2%加入豆漿,溫度在75度左右,這也是日本人喜歡的味道,因為做出來的豆花有甜甜的味道!但因為反應快且出水多,所以不易做~

第三種凝固劑:海水,老師將他從竹北新月沙灘所取的海水帶來實驗,海水在煮沸後,約有9%可成為凝固劑,就是從一公斤的海水中大約有90克的粹取物可當凝固劑用~

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我們當場看老師實驗這三種凝固劑,第一種的效果…

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我愛蜜雪梨,請支持預購(謝謝支持,預購額滿了)

編按:邀請朋友們一起來幫忙預購,我們今天將寄出eDM ([合樸快訊] 我愛蜜雪梨,請支持預購)給合樸朋友,麻煩幫忙您轉寄eDM,讓更多人來支持"我愛蜜雪梨,請支持預購"活動.


雖然黎媽媽生產的蜜雪梨非常好吃,但是每到收成就令她十分困擾,因為蜜雪梨「水分多」的特色,使水果的保存期限很短,整個產期約只有14天,而果實一旦離開樹體,最適合的藏鮮期僅有3-7天,如果等到完全成熟才開始銷售,往往造成很大的耗損,十分令人心疼。

因為出貨不易,很多農人砍掉了蜜雪梨果樹,但是黎媽媽十分不捨,果樹也有生命,果實的味道也很好,如果我們可以一起努力,就能讓黎媽媽和果樹都繼續快樂的在山上生活。

我們想請大家一起來支持預購,如果您願意在產期前先預購,黎媽媽可以在果實一成熟的時候,就當日現場冷藏寄送,這樣可以拉長您藏鮮的時間,也能減少果實的耗損,讓生產消費均受惠。

▲ 70歲仍堅持專業務農的黎媽媽

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何必留下蜜雪「梨」? 4029的故事

編按:認識黎媽媽一年多,深深的被她的堅持對環境友善的農耕精神所感動.也希望能夠盡點微薄的力量,一年來合樸凝聚了更多的朋友,透過大家的一起努力,終於啟動預購蜜雪梨.藹文是今年初加入成為志工,可以感受到她對於農業的關心與行動力,這是藹文寫的黎媽媽為什麼要留下蜜雪梨,是很溫暖的故事.

文:藹文

自從知道蜜雪梨的狀態後,我開始懷疑,未來根本不會有人留下她,以後要吃到她可能越來越難。所以6/27我們三度上山拜訪黎媽媽時,忍不住問:「這麼難賣的蜜雪梨,您爲何不像其他農人一樣,砍掉這些樹,改種其他呢?」

黎媽媽跟我們說起十幾年前的小故事…
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10年前的黎爸黎媽

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讓我們去逛農學市集吧!

編按:昨天韓良露小姐邀請溪底遙,杜康行與合樸到南村落,請回留蔬食餐廳的筱貞以來自這些農友的產品為主要食材(南村落 6/28(六) 溪底遙學習農園小小市集分享會),內容有溪底遙與杜康行的醋(都是市集的夥伴),還有用到豆之味、永興、山野家、盧阿媽、原促會等合樸農友的產品.

這篇文章是韓良露小姐四月份到合樸來的分享.

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四月市集的主題是廣結扇緣,為地球降溫,請正五傑的張正榜先生在市集現場揮毫,這是韓小姐的扇子,我記得扇子的文字內容是韓小姐提供.

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