Archive for the '創意料理' Category

【手工廚房】四月天來嚐嚐台灣傳統米食—碗粿

酷愛美食又充滿實驗精神的ㄚ雅,這個月為大家帶來的是台灣傳統美味–碗粿!她可是努力做了四次,才終於讓她覺得滿意呢!想和ㄚ雅一起學習這道平凡中不簡單的美味,趕快留言報名吧!

費用:NT.80元/人(可帶回二碗碗粿含瓷碗)

名額:10名(三人一組)

圖文/志工ㄚ雅

我喜歡吃碗粿,碗粿又稱碗糕,是台灣多樣化的米食料理之一,其實作法和鹹粿、菜頭粿還滿像的,只是因為是以飯碗為容器,所以稱之為「碗粿」。

一般碗粿的口味有分所謂的北部及南部口味,南部碗粿主要是以肉燥混合米漿,上面或裡面會放很多餡料(蛋、肉片、香菇、蔥頭、蝦米……);而北部碗粿比較白,主要是以菜脯搭配醬料,較吃的到粿的味道。

至於碗粿作法也有很多種,有的人習慣用在來米粉(黏米粉)做;有的喜歡自己用在來米泡水磨漿後製作;這些做作在這次試做時,全做過一遍啦!最後我用了這種既簡單又方便,而且可以吃的到米飯香味的方法來製作出傳統米食──碗粿。

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材料:

米漿:白米飯3碗、在來米粉3碗、地瓜粉2.5大匙、水4碗、滷汁1碗

配料:蘿蔔乾、乾香菇、豆皮或豆干、任何你想吃的料、醬油、胡椒粉、五香粉……

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【好好吃飯】2011.3.12蕃茄饗宴

編按:熱愛料理的志工玫頤在自己的部落格裡,分享了美味的番茄食譜,現在正好是大小番茄的盛產季節,為自己,為家人動手來作一道番茄美味吧!

圖文 / 志工玫頤

文章出處:玫頤的部落格http://tw.myblog.yahoo.com/miss727.tw

昨晚洗碗時,不知為何就想到珍珍的番茄,不管是黑柿番茄或是牛番茄還是小蜜番茄…..,只要說到番茄,就只能說他真是太神奇的一種食物了!既能當水果又能入菜當正餐的佳餚,還能做成果醬,所以當番茄紅了,醫生的臉都綠了,真是義大利人口中的好話~

把”番茄”從”番”這個字叫,表示這是外來種的食物,所以對自居中原的漢民族來說就是”番”,那我們就來”番幫”考察一番,他們是怎麼用這”番茄”的!

首先從湯品開始,西方人總在餐桌上一定先有湯,可以來個冰番茄香草湯(Iced tomato and herb soup) ,首先用調理機或果汁機把450克重的熟番茄與一顆切碎的小洋蔥,加上450ml的蔬菜高湯與四小匙番茄糊與兩大匙切碎的香草(像:巴西利,九層塔,蘿勒…..等)打成均勻的糊狀,然後放鍋中加熱,加入適量的鹽與胡椒拌勻後,倒入入一個大碗公,拌入麵包屑,冰入冰箱冷藏至少兩小時,冰透一點~要吃的時候拿出來,加入150ml的酸奶油拌均勻,就可以吃囉!(這是四人份的食譜)

……

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2011.2市集後慶生會-紫芋玫瑰之戀+馬鈴薯味噌鹹蛋糕

圖文 / 志工玫頤

紫芋玫瑰之戀

西洋情人節常在中國的過年期間,聽過在許多情人節前後或當天生日的人,生日常常就莫名其妙地跟著過年一起給過了,不然就是朋友們為了情人節而無法一起過這天的生日,也許換個角度想:生日這天能和家人或是情人一起過,或就自己莫名其妙當成過年給過了,都很慶幸自己能平平安安又長一歲,或感謝自己的幸福能和家人或情人共度~

說到感謝就不得不提到我的好友逸萍與思廣,剛開始加入合樸的大家庭中,就因為他(她)兩位的爽直與”就肝心”,讓我總是大方又開心地取用全台唯一與首創的有機玫瑰花所製成的許多加工品,現在回想真是自己不知打哪來能賺到的好運,現在現在她們園內的玫瑰花常供不應求,應朋友之情還讓我在眾多飯店訂單中搶到一點感恩的乾燥玫瑰花瓣與一朵新鮮紅潤的玫瑰~

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【農友賀新年】絲田水舌‧福兔賀歲

又到了除舊佈新、闔家團聚的農曆新年,為了感謝一直支持合樸的朋友們,農友特別獻上最誠摯的新年祝福與私房年菜的分享;首先登場的是絲田水舌,我只能說他們使出了渾身解數,犧牲形象,連唱帶跳,誠意十足,只為了祝福各位看倌們新年快樂!兔年行大運!!

各位合樸的夥伴大家好:

感恩這一年在市集的共同成長與扶持

合樸 絲田水舌 影像部落 已逐漸成形中

特為各位帶來新春鉅片『絲田水舌 福兔賀歲』

由小毛、小倩、淑娟、義翔領銜主演

邊看邊吃『細活』佛跳牆 保證笑爆肚皮

祝各位 新年新氣象 鴻兔大展 兔飛猛進 前兔似錦 福力福兔

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用美麗姐的美麗年柑來做糖漬橙條吧!

來囉!來囉!Keya的糖漬橙條來囉!閱讀前請自備手帕乙條(保證讓你口水直流…^Q^)

圖文/Keya

接到了合樸農學市集的莉貞委託(,說得好食光好像是偵探事務所一樣!)

莉貞希望好食光將美麗姐有機栽植的年柑加工應用。年柑是過年拜拜必備水果,但因為皮厚汁酸,通常年過完也就跟著被丟棄了!我做了糖漬橙條與果醬,在這兒先分享橙條的做法。

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年柑的果皮有大量的天然橙油散發出濃烈的橙香,太適合做糖漬橙條了

食譜:

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2011.1月市集後慶生會蛋糕-香橙蓬萊米戚風蛋糕+巴黎式紅蘿蔔咖啡豆奶卡士達塔

p>每次慶生會的蛋糕多半是志工玫頤為大家製作的,玫頤總是用心的發想,利用農友的蔬果來製作好吃又好看的蛋糕,每一位吃過她的蛋糕的人,都能感受她的用心與創意,將她的部落格與大家分享,有興趣的朋友可以自己試試!

圖文/玫頤  (轉載自玫頤的部落格http://tw.myblog.yahoo.com/miss727.tw)

這次市集為大家準備的慶生蛋糕有三種,第一是前一晚做的法式水果蛋糕(Cake aux fruit),之前每年在聖誕節前或是秋冬天冷時做,都很受大家捧場與歡迎! 請參考之前2009.12.22的紀錄http://tw.myblog.yahoo.com/miss727.tw/article?mid=2538&prev=2656&next=2477&l=f&fid=26

今天有兩樣新"東西" ,其一是米蛋糕,沒用麵粉,全都是我們台灣生產的蓬萊米,加上柳丁汁與皮與自製的蜜橙皮所做成,參考妃娟新書內的配方,在家做的第一個成品是破破的,本來想責怪新買的脫模刀很難用,後來又做第二次,換用慣用的水果刀後,情況好一點,才發現原來是蜜漬橙皮太長惹的禍!

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【市集快訊】豆腐農藝二班成果展 — 好吃、營養的 「卯の花大阪燒」

編按:豆腐農藝二班(豆腐八班)要畢業了!在一月市集要舉辦豆腐學習成果展,其中一個項目是:創意料理~好吃、營養的 「豆渣(卯の花)大阪燒」,請朋友們星期六來市集,記得一定要來品嚐,同時和同學們請教豆腐製作學習心得!

以下是學員紀云對"豆渣"的研究:
"豆渣"一詞在日文除叫「おから」(okara,無漢字)外,在關東叫「卯之花」(うのはなunohana)至於為什麼叫卯之花呢?因為他的樣子像一種花叫"溲疏"學名Deutzia)是繡球花科的一個屬,白白的俗稱水晶花在關西叫「雪花菜」(きらずkirazu)

卯之花
「卯之花」(うのはな unohana)

P.S. 我發現日本人實在有夠浪漫又會包裝,洋菜叫寒天,豆渣叫卯花或雪花,以前被國人頗鄙夷的黑糖也被沖繩給炒的榮登人氣寶座…我們要加油!

另外從日本維基百科也查到些資料跟大家分享:

一般分析豆渣1公斤中含粗蛋白質約26%,粗脂肪約13%,可溶性無氮物約33%,粗纖維約15%。可說營養價值相當高,其中粗脂肪中的50%含有不飽和脂肪的亞油酸。又豆渣中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂中含有與記憶相關的腦內物質乙醯膽鹼 Acetylcholine

(乙醯膽鹼,分子式CH3COOCH2CH2N+(CH3)3,是中樞神經系統、交感神經的節前纖維和副交感神經系統中的化學傳導物質。曾有報告指出以此物質做白老鼠實驗,記憶力因此大增)

※結論: 發現日本人利用豆渣做了許多創意變化的料理,但我還沒發現用在大阪燒上,莫非我是第一人?嘿嘿..所以市集當天大家當天多吃我的大阪燒,這樣記憶力會變好喔!

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(上)豆腐農藝二班學員討論一月市集成果展內容

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【手工廚房】就〝醬〞子吃大白柚吧!

編按:美味大白柚的季節又到囉~除了新鮮現吃外,我們手工廚房的主廚ㄚ雅努力發想出其他的吃法,可以持續享受迷人的柚香,還能變化出各種不同的新奇美味,大夥兒就不必擔心買了〝大〞白柚會吃不完啦!

柚子味噌醬 / 圖文 ㄚ雅

一直有傳言「大白柚很苦」!

大白柚

但事實上,我今年是第一次吃大白柚,而且吃了很多很多的大白柚,並不感覺「苦」啊!反而一直沈醉在大白柚特殊的果香中。

所以啦,為了天天都能吃到大白柚,就做了「大白柚果醬」,可以拿來塗麵包或拿到公司泡茶喝(放在紅茶中味道應該也不錯!)。

還有就是做點新東西──柚子味噌醬,應該更能保留大白柚本身那股迷人的香氣。

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九月市集來手工廚房和ㄚ雅「洗」愛玉

編按:洗愛玉的活動費用100元(含材料費),大人、小孩都可以報名參加。活動10:30開始。以下是ㄚ雅的有關於愛玉來源與作法介紹:

文:ㄚ雅(市集手工廚房志工)出處:手工廚房—我們來洗愛玉吧!

大家都吃過愛玉,但自己「洗」過愛玉嗎?沒錯,用「洗」的!想自己洗一塊回家吃嗎?這個月合樸市集裡,手工廚房就來和大家一起「洗愛玉」!

首先我們先來了解愛玉的源由:

相傳清朝初年,有一個經常往返於大陸與台灣之間做生意的男子,偶然間在溪邊飲水解渴時,突然看到水面上一層好像結了冰一樣的東西,嚐了一口後,覺得又清涼、又舒服;此時他發現,原來是樹上掉落的果實,零零落落散布在水邊,輕輕一揉便會有果膠滲出。這個男子撿拾了一些果實回家用水搓洗後,一下子就成凍了,再加一些 糖,吃起來風味更好。他有一個叫愛玉的女兒便將這個果凍拿來賣人,吃到的人都說好,因此吃過的人就叫它為愛玉凍。

愛玉子又是什麼東東呢?

愛玉子是一種常綠的藤本植物,雌雄異株,雌雄隱花果發育於不同植株上。每年夏天開花結果,秋冬時即可採收,雌果開花時藉由寄生蜂授粉後,發育為瘦果(可食用),雄果開花時也是藉由寄生蜂,產卵完成世代交替(不食用)。

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怎麼洗愛玉呢?

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市集後聚會…玫頤的鳳梨酵素荔枝大福

四月:番茄蛋糕,桑葚乳酪派
五月:香椿豆腐蛋糕,綠茶玫瑰蛋糕,豆腐提拉米蘇,莓果乳酪蛋糕
六月:綠茶黑豆捲,經典南瓜派,鳳梨酵素荔枝大福 繼續閱讀 »

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