去年（2010年）知道豆腐二班學員豐賓回到高雄老家開豆腐小店，心裡有著喜憂參半的感覺，一來知道豆腐班畢業同學真的開豆腐店了，當初開豆腐課的理想有人開始實踐，這令我開心．可是我的經驗是創業開店要活的好，實在難度非常高，對辛苦創業的同學有著一份擔憂．

豆腐二班豐賓開的頂詮豆腐坊

今年初和學緯一起南下拜訪豐賓的社區豆腐坊（參考：黃豆見學之旅 — 豆腐班的同學愛），看到豐賓和媽媽一起努力，也小有成績，心裡也比較安心，但是也看到單打獨鬥的辛苦，還有有著一份不忍．

無論如何，我和學緯決定一起努力，啟動第二階段的理想實踐，也就是建立社區豆腐坊，從今年五月開始，透過持續的討論相關議題：機器設備、財務預算、工作空間與動線、產品規劃、行銷計畫、實作＆管理＆經營人才的培育…，感謝學緯、敏真、阿部、雪華與興豐的參與．

於是在這個星期六8/27，邀請豆腐班畢業的同學一起來分享我們階段性的成果．

日期：100年8月27日（星期六）早上九點半報到

地點：合樸教育中心（台中市西屯區永安二巷２－６號）

緣起：合樸豆腐班從兩年前六月第一班開課至今，結業學員約有兩百位，從今年年初我們開始籌備有機黃豆種植的推廣：社區豆腐坊與共同廚房，我們邀請豆腐班同學一起來了解社區豆腐坊．

邀請對象：合樸豆腐班畢業學員

報名：hope.dufu.farm@gmail.com 羅敏真 0921-211713

費用：無

午餐：以每人準備一道菜餚（4~6人食用份量）方式共享（Pot Luck 百樂餐）

編按：八月的市集特別應景地安排了合樸幸福抱的活動，不過大家還是比較含蓄，只好請豪哥號召現場農友志工先來示範一下！瞧瞧大夥兒的濃情蜜意~難怪那天的現場的溫度比平常都還高呢！^^

絲田水舌的小毛小倩 志工ㄚ雅與阿娜達逸塵大哥

媽媽與兩位前世情人~ 甜蜜全家福~……

編按：最近我和台灣米食有很多好因緣，有八月市集後的油飯，七月的鮮米急送（相關文章），配合鮮米急送7/12的共同廚房我們也一起做不同的壽司來分享，最近常常好好吃「飯」，就再次找出以前的米食上課筆記，我記得美智老師強調要煮出好吃的米飯，不只是學習烹飪技巧，更重要的是學員對於稻米（文化）的了解…

課堂筆記：孟凱

(2007年)10/26星期五晚上七點到九點在惠文高中的烹飪教室，進行合樸【好好吃飯】第二堂課，主題是稻米與生態，米食製作是飯團串與三角飯團．

梁美智老師認為要煮出好吃的米飯最佳法門不只是學習如何烹飪，除了烹飪技巧以外，更重要的是學員對於稻米（文化）的了解，因此課程裡設計認識稻米的相關知識／文化／生態等，選擇合適的影片與圖片來協助學員產生對稻米的感情．

映像詩：日本里山–神秘水花園

今晚梁美智老師首先以ＮＨＫ得獎的紀錄片『映像詩：日本里山–神秘水花園（Satoyama, Japan’s Secret Watergarden）』來闡述稻米與生態，敘述日本京都附近，日本最大的湖泊—琵琶湖的上游，一條溪流被導引進入村莊屋內(KABATA system)，家家戶戶挖掘一個大水窖，讓水流潺潺流經，水窖裏養些鯉魚，餐後碗盤器具丟入水窖，米粒成為鯉魚的食物，「鯉魚牌洗碗機」自動洗滌，燠夏則將蔬果丟進水窖清涼，而且，這套古老河川維生生態系的利用，是全面性的生活型（Life form），也是以大自然周期性的水循環，經營水田及溼地蘆葦的利用，而老漢在捕魚後，不忘留下一些，給高飛覓食的禽鳥。

人、土地、水、生物，各自誠懇伴演生態系內互相尊重的角色。千餘年來，該地水文文化暨知足惜福、萬物一家的價值觀。［以上簡介取材自靜宜大學生態所陳玉峰老師的描述：里山（Satoyama）迴旋曲］．

梁老師希望藉由里山影片來幫助學員感受豐富生態的價值，水稻田成長期間約有100天是屬於多水的狀態，因此廣義的定義中，水稻田是溼地的一種！溼地在生態環境的角色上，扮演著高生產潛能，多種類生物物種的生育現象．

有關於市集帳篷擺設角度，從太陽方位的角度考量的話〔參考：…從太陽方位考慮起（一）〕，結論是不同季節太陽昇起的角度都不同，從夏至的東邊偏北昇起到冬至是東邊偏南昇起，帳篷方向只要是大約東西向就可以，如果堅持正東西向不見得最正確．

再來考慮帳篷該如何分區擺放？和豪哥在市集測量幾個重要的參考長度…

現場實際放樣之前，需要畫出擺放位置才能有效率的放樣．於是想到利用Google Map空照圖做一次的平面空照圖上的模擬．

下圖是Google Map空照圖最高解析度：十公尺一格的比例尺，而市集帳篷是3.6米正方形，要把市集帳篷放到Google Map來模擬，有些小困難要克服哩…

上圖是Google Map的最高解析度了，左下角的比例尺，參考十公尺一格比例來畫出合樸帳篷3.6米寬度的正方形．

圖中的紅色正方形框框代表帳篷的3.6米尺寸，有點「差之毫釐，失之千里」的戒慎恐懼．
圖中正方形組合有一點歪歪扭扭．哎，我不是建築系出身，CorelDraw又用的不熟，志工廷錩（東海建築研究所學生）當兵了，否則可以請他幫忙畫的更精準些．

從上圖中可以看出來，帳篷整體擺放不是正東到正西（假設Google Map的右邊是正東），有點東偏南到西偏北，主要是配合市集場地最長東西方向的距離，同時尊重現場的地形地物．

把圖列印給豪哥，同時把我的想像帳篷擺設緣由說明後，找一天黃道吉日，準備到現場放樣了…

八月市集紀錄裡提到市集攤位的擺設『…大草坪上的帳棚「聚落」，顯然是依循陽光－－當然也等於是就著陰影的方位落定形成』。有伙伴問我帳篷擺設設計方法？回答過程中，發現我要回應的層面很多，還是整理一下設計過程的紀錄和有興趣的夥伴分享．

市集攤位擺設的重要原因之一是市集的蔬果不能直接曝曬在太陽下，首先是觀察日照的角度…

Google Map的空照圖：依照鳳凰木的陰影，可以判斷空照圖應該是下午拍的，但是陰影方向代表太陽是由西邊偏南，判斷一年四季太陽不都是很精準的由正東到正西…

地球的四季是因為地球軸心的傾斜(23.5度)加上地球公轉，我還想要更精確知道太陽的日照角度（陰影），結果發現四季日出與日落的方位都不太一樣，請看下圖（以下四圖來自於萬象天文社）

位於北半球的日出到日落的太陽路線

可以看到只有春分與秋分的時候，太陽才是從正東方昇起，夏至的時候，太陽是東偏北昇起，西偏北落下．冬至的時候太陽是東偏南邊昇起，也是西偏南落下．

哈，這可以解釋為什麼空照圖的鳳凰樹的陰影（太陽是西偏南才會有北偏東的陰影），但是也注意到，因為緯度的不同，太陽正午的天頂位置也不同，請看下圖…

編按：（文章的標題是我下的，試了好幾個標題，都不滿意，「從帳篷到農友」我也不滿意，Help! 請夥伴們幫忙下標題吧！）
訝異麗卿觀察的細膩與溫暖，我猜想主要是來自於她對於人、土地、環境與的那份關懷，文字工作者的專業能夠協助寫好文章，基礎應該來自深切對人與自然的熱愛．

紀錄：麗卿

…

合樸市集最得天獨厚的條件之一，就是坐擁碧草如茵、花木綠籬環伺的場地，還真有幾分「結廬在人境，而無車馬喧」的幽靜。如果真要挑剔，恐怕就是躲不掉的炙烈夏日豔陽與冬季刺骨寒風了！尤其盛夏，早晨七、八點就已熱情如火的陽光，不只灼人，就連雨露均霑、天生地養的蔬果也難抵陽光火辣照拂，很容易就癱軟無力。今天，垂立在向東帳篷最右側的廿幅農友掛軸，正好適切地擋住了陽光的照射。真沒想到這些掛軸竟有這等功用，不僅是農友故事最佳「看板」，還可以是裝飾，更可以遮陽，還真是一「掛」數得呢！

農友掛軸不僅文圖並陳的說出農友的故事，還可以兼具遮陽、美化作用！

有了新佈局，當然就有新的動線；穿行市集，採買、閒逛或串門子，除了寬約兩公尺的帳篷走道，從荷花池邊走來，向左慢步，可以行經鳳凰大樹，或是在荷松開講區坐定聽講，或就近找張椅子閒坐，綜覽眼前笑聲輕揚的市集情景；向右徐行，鄰近水岸邊，野薑花香正撲鼻，那幾棵兩兩相對的不知名細瘦小樹，在這夏日時節，枝頭開滿了紫色小花，並且隨風飄落鋪滿地，美極了！今天，兩行樹間還鋪上了兩張竹蓆。不知道是太累，還是太舒服了，豆老闆竟豪不客氣地躺平睡著了！

其實，這幾棵紫花小樹所在，也是大草坪上，我最鍾愛的角落之一，即使枝葉凋零的冷冽冬日，那蕭瑟但別有一番韻致的清瞿枝條，常會勾起多年前在布拉格某處河岸邊散步，夢般的旅行記憶。

編按：好Ｑ的油飯（煮出Q的油飯的秘訣）除了讓人食指大動以外，無意中勾起一些合樸創始期間的回憶，於是找出【好好吃飯】蔬菜拌飯和大家分享．

課堂筆記：孟凱

…第五堂課安排「蔬菜拌飯」，非常簡易，快速又可口，適合忙碌的現代人，材料和做法都很簡易．

材料：蔬菜拌飯的材料可以不用很精準，可依照個人口味與蔬菜與飯的比例自由調整．因此份量不特別訂定．
做法：很簡易，注意梁老師提供一些訣竅，才會煮的好吃．

把炒好的蔬菜加入剛煮好飯的電鍋中，炒菜完出的湯水不要倒入電鍋

編按:在市集的農友裡，注意找，每次都會帶著斗笠的農友就是黃信義阿伯，阿伯做事"頂真"，除了穿著，攤位上還有作物藥草的說明牌。這次市集的荷松開講邀請阿伯來跟大家聊聊青草茶。只要你跟他聊開了，他可以告訴你很多知識跟有趣的事喔!

文:信儀藥草水果園   黃信義

在夏日酷暑難當之時，當然冰和冷飲是最消暑的，但是只能暫時治標，卻不能治本。我們老祖宗早知採集一些清涼退火的青草來熬煮飲用，能消暑解渴、祛除疲勞，今天就讓信義阿伯帶您了解青草茶的秘密和如何配合體質來正確飲用喔!

黃信義阿伯認真的擺設他帶來市集展示的新鮮藥草

我們老祖宗早就靈活運用大自然的草本植物精華「中草藥」與各種生活中的食材來保健…

編按：昨天市集(2011/08/06)結束後回教育中心聚會，為了慶祝七夕思廣和逸萍特別做了油飯，逸萍提到油飯做起來有些太黏，我想起四年前銀川米的梁美智老師用糯米煮出Ｑ的油飯的秘訣，於是翻出以前的筆記和大家共享．

我記憶中秘訣有二：1. 糯米不要選用新米（和在來米一樣），2. 糯米氚燙２分鐘是讓油飯Ｑ的訣竅，詳細作法如下，請參考．

文：孟凱

這次2007/11/09的課堂筆記，藏著如何煮出Q的油飯的秘訣，請耐心的閱讀….

我喜歡梁老師【好好吃飯】的課，原因之一是她選擇的食譜都是簡易又好吃的米食，例如開始課程的香椿拌飯，飯團與飯團串，芋頭粿到第四堂課的油飯，像我很少廚房經驗的人都能夠做出好吃有特色的料理，所以課堂筆記我寫的很起勁，希望這紀錄能協助或鼓舞更多人來接近米食．

梁老師與蔡碧玉學員「秀」她做的芋頭粿，上周學會回家試做成功後拿來課堂分享，我喜歡這種分享的感覺！
…我的體悟是好的食材需要料理者用心體會來讓食材說話，梁老師用的幾乎都是有機的食材(有機米、有機芋頭等)，風味十足，因此梁老師不願意過度調味，做法都是如何盡量讓食材的原味呈現，而不是過度依賴調味料與刀工或裝飾．我一直有心願，希望能夠盡量吃到食材的原味，現在不但能吃到，自己還會做，真是幸福！

編按：八月市集因為中元節提早至8/6，下次市集是九月了，9/10（六）

九月市集：9／10 am9：00～14：pm

荷松開講1

愛戀玫瑰情 am10：20 主講：玫開四度

兩個六年級年輕人，兩個出色的掌廚者，卻捲起袖子開始了看天過日子的生活！且來聽聽為種出一朵朵沒有農藥、沒有化肥，並與小鳥、蝴蝶共舞的玫瑰，所付出的心血與令人心疼的笑話笑話。

荷松開講2

唱出人生真善美 am11：00 主講：清韻合唱團

一群喜歡唱民歌的五年級生，用唱歌回饋社會、幫助弱勢團體，多年來樂此不疲！邀請您分享他們單純唱歌的快樂！

手工廚房：玫瑰花醬DIY

用來沖泡冷熱飲，或塗抹於吐司、餅干好吃的玫瑰花醬，也可以自己動手作！做罐玫瑰花醬，用幸福犒賞自己吧！

環保完投手小禮物：有機蔬果與加工品（歐輝雄）

感謝消費者愛護地球的行動，本月完成環保完投，購買歐輝雄農友有機蔬果可以折抵 40元，或選擇等值蔬果，也讓您用雙腳、用心、用吃進口中鮮甜的蔬果，認識這位殷實的土地守護者。