換工學習製作麵包窯(三)-窯烤麵包&Pizza初體驗

紀錄 :莉貞 

經過了漫長的等待(請參閱6/27、7/3換工學習製作麵包窯一、二),我們辛苦作的麵包窯終於要啟用了,一想到美味的窯烤麵包,大夥兒都忍不住想流口水啦!當天的好天氣跟大家的心情一樣晴朗,非常適合製作窯烤麵包&Pizza!

首先,今天的重頭戲:製作美味的麵糰!生火組的夥伴留在原地劈材生火,我們麵糰組(雪華、淑娟、欽棟、阿布、YOYO、湘珮&我)就跟著阿芳到阿不家學習做麵糰!

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阿芳(中立者)為大家示範如何製作麵糰

麵糰原料比例如下:

高筋麵粉100g

食鹽1g (注意:不能與酵母同時放,會影響酵母發酵)

酵母1g

砂糖5g

橄欖油5g

水40~60g

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緩緩加入開水不要一次倒完,要邊揉邊加,以免麵糰太濕

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接下來就是使勁的混合揉捻麵糰

麵糰要揉到甚麼程度呢?阿芳說麵糰要揉到〝三光〞的地步,何謂「三光」勒?答案是手光、盆光、麵糰光,就是要揉到麵糰不會沾附在手上與盆子上,而且完成的麵團表面還要會發光呦!

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為了美味麵包大夥兒都很專心學習

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剛揉好的麵糰寶寶

麵糰揉好後,在送進麵包窯之前都要以濕布覆蓋靜置,待完成發酵;發酵時間:夏天約需2小時,冬天約需3小時

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發酵中的麵糰                  發…發…有點發過頭的的麵糰…

 將發好的麵糰依照所需的克數(重量)分成數小份麵糰,然後將麵糰反覆往中心揉捻

(如下圖說明)

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最後將揉好的麵糰平鋪在烤盤上桿平,先抹上番茄醬或青醬,再鋪上自己愛吃的餡料,灑上滿滿的乳酪絲就完成了!這次餡料我們準備了甜椒、青椒、蘑菇、香菇、黑橄欖、鳳梨、紅蘿蔔當然還有莫札瑞拉乳酪絲!

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湘珮協助桿平麵團              趁空檔學起pizza師傅的手拋餅皮

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將麵團鋪在烤盤上桿平           阿不自種自製的羅勒青醬~讚!

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加上各式餡料                  哇~料豐味美的pizza

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送進窯烤箱囉!                 偷偷看一下烤好了沒?

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窯烤Pizza出爐啦!

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好不好吃,看孩子們表情就知道了!

窯烤麵包的變化就更多了,麵糰可以加入堅果、果乾、全麥粉,或是準備甜鹹餡料包入麵糰中做成各式口味的圓麵包,更可以牛奶、紅茶、咖啡、胡蘿蔔汁等等素材取代水、做出各種口味的窯烤麵包!

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若將揉好的麵糰直接在烤盤上,烤好就是窯烤麵包囉!幸福啊~

工作心得

4 篇留言回應

  1. linda 八月 10th 2010 at 10:39 pm 1

    請問莉貞小姐有收到lindaㄉ訊息嗎?
    請問窯烤地點在哪裡
    請問還有這種活動嗎

  2. 家豪 八月 11th 2010 at 11:35 am 2

    花喵、linda:有關詢問,我們已連絡阿不,稍後他會留言回覆。

  3. 小嫻子 八月 14th 2010 at 07:42 am 3

    真是無法抵擋麵包的吸引~~
    阿不,阿不,請快快留言回覆..該到哪裡可以找到你

  4. 阿不 八月 17th 2010 at 11:32 am 4

    8/28(六)在南澳還有一次麵包窯窯體搭建的活動,歡迎參與。(窯體基座便是合樸志工們第一次換工時在南澳搭建的)。

    想參與的朋友可8/27(五)搭火車到南澳,
    先住在山海教室一晚(山海教室的介紹:http://mypaper.pchome.com.tw/mospeo)

    想參與的朋友請E-mail您的資料給我 abu.farmer@msa.hinet.net:
    姓名、電話、人數。

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