這個月市集的手工廚房來跟ㄚ雅一起和麵

編者按:做涼麵的活動費用100元,大人、小孩、小小孩,都可以報名參加。活動10:30開始。以下是ㄚ雅的作法介紹:

自己和個麵做涼麵  文:ㄚ雅

炎炎夏日裡,天氣熱到什麼都吃不下時,來為自己和個麵糰做涼麵吧!和麵、桿麵、做麵條一點都不難,而且涼麵配料豐富多變、愛吃什麼就加什麼,大人小孩天天吃都不會膩!最重要的是自己和麵不用再害怕加了什麼不健康的化學添加物哦!外面賣的涼大多有放鹼 ,還不如來自己動手做個健康美味的涼麵吃吧!

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麵條材料:

低筋麵粉 200公克(也可加全麥麵粉100g)

水/適量(也可以用蔬菜汁,紅的、綠的好看又有營養)
鹽 少許

做法

1.將麵粉、鹽 、水全部混合,並攪拌均勻(水可以慢慢加,不要一下加太多,會變成泥泥的)。

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2.揉麵糰,要揉到麵糰表面很光滑,不會和自己的手、盆子或料理台難分難捨,就可以了。

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3.常溫下靜置30分鐘以上到2小時(醒麵)。

4.在桌子上先灑一層「手粉」(麵粉),再把變大了的麵糰平、薄(可以一小塊一小塊的做)。在家裡可以用玻璃瓶代替撖麵棍,如果也沒有的話,小芽子看過日本節目裡是把麵糰放到塑膠袋中,然後用「踩」的踩平,應該也是不錯的選擇啦!桿的時候可以隨時灑些手粉,才不會黏來黏去的。

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5.再來把桿平了的麵糰切成條狀 就完成手工麵條啦。(其實小芽子切的有點像刀削麵也有點像烏龍麵耶)

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涼麵製作:

1.把麵煮熟(水滾了再下麵條,不然會變成一鍋麵糊)。

2.撈起來後馬上過冷水,這樣子吃起來會QQ的。

3.準備配料:青菜要稍微燙過較好,其他就看個人口味了。比如可以加泡菜做成泡菜涼麵(極品!)、可以加水果做水果優格涼麵、也可以煮成湯麵,都是滿不錯的選擇。

3.調醬料。

傳統麻醬作法:

(1)將芝麻醬放在容器中,加入花生醬攪拌均勻。
(2)倒一點60℃的溫水,繼續攪拌至膨脹並把水份吸乾。
(3)加少許的水拌勻調整醬汁的濃稠度。
(4)再放點烏醋和檸檬汁下去攪拌。
(5)加入一點點醬油膏拌勻,最後放進少許的蒜泥或薑泥,這樣子傳統的麻醬汁就OK了。

另外一種是小芽子在網路上看到的,試過後也覺得滿不錯的。

芝麻醬+番茄醬+甜辣醬+茶醬先混合調勻

再把黑 醋慢慢加入調勻, 再+醬油+薑汁+辣油或辣 椒粉

註:1.麵糰可以先做起來放在冰箱中,要吃的時候再拿出來桿平即可,但不可以放太久。

2.要吃的時候再淋醬汁,否則麵會一直吸、一直吸,把醬汁吸乾,麵就會很難吃了!

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2 篇留言回應

  1. 家豪 八月 12th 2010 at 12:45 pm 1

    如瑢:收到報名1人。記得帶樂扣盒可以將作品帶回。

  2. 八月 12th 2010 at 03:22 pm 2

    請問星期六市集的時候可以順便做涼麵嗎
    謝謝

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