本月市集農友作物介紹-耕吉的酪梨

編者按:上個星期莉貞跟耕吉賴大哥調查8/14市集的銷售品項時,談到這個月開始酪梨採收,有量大滯銷的問題。為了解實際情形,我跟莉貞前往拜訪。有點迷路找不到轉進農園的路,剛巧賴大嫂騎車下來帶我們。停好車,她沿路撿拾路旁熟成自然落下的百香果,要來招待我們。

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耕吉賴大嫂從路口的地上沿路撿拾熟成掉落的百香果

我們問耕吉賴大哥:「為何今年酪梨的產量比較多?」。他回答:「除了承接幾棵鄰居種的,還有就是今年生長的狀況比較好,農友是看天吃飯,是好在今年的風颱慢來,不然往年都先被風颱收去,剩下的再賣。」問及銷售通路,賴大哥回答:「通路主要是固定客戶或有機商店在買。」。「今年產量加多少?」賴大哥說道:「是我的較多,不然別人的攏是減去。看來是我的比較會長,因為一棵裡面接三個品種,較會生,可能是花粉交配熱絡。,這三個品種的型體都不一樣,早生(早熟)種(約7月中旬),原早種的本土種(約8月下旬),中生種(約到10月)。我問了一個笨問題:「酪梨跟一般的梨子有何不同?」賴大哥說道:「型體不同、吃路(吃法)不同、產品也不一樣。」「我的這棵酪梨樹有十幾年了。 」  。

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將近20年的酪梨樹

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中生種的酪梨         搖一搖有子晃動的聲音  熟成的顏色(也軟了)

「子若會搖就好了。另外也可觀察顏色有點黃了,就可以採下,一般放陰涼處後熟約五天,等到軟了,顏色變咖啡色就可以吃了。若想再多保存幾天可放入冰箱延遲後熟,但最多再一個禮拜的時間。」莉貞說她家會切片沾醬油吃,令我驚訝!還可以做成手捲,我只喝過酪梨牛奶。酪梨甜度較低打酪梨汁或酪梨牛奶很好。

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賴大哥跟莉貞討論蔕頭的問題            這顆酪梨近1斤  

莉貞代替敏真問一個問題:「她買回綠色的酪梨,放到可以吃的時候,蒂頭的部分會發黴,為什麼?還有為何有些酪梨沒有蒂頭?」。賴大哥回答:「有可能是摘的時候未熟!六、七分熟的時候就摘下來八分熟後摘下來較好,熟成好摘下來或自然落下才會開始變軟。至於沒有蒂頭有可能是成熟度到自己掉下來。」

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賴大哥跟我們說對面山坡樹葉有些紅紅的就是酪梨樹

這裡是煮製仙草的地方,她們把使用的鍋子、用具洗的非常乾淨,亮晶晶的。

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煮製仙草的鍋具乾淨的發亮

接下來賴大哥夫婦帶我們去探視酪梨樹,跟我們說接枝的位置,並說明每一個品種酪梨的型狀(請看下面圖片),這棵酪梨樹實在很大。問賴大哥酪梨生長的天數,賴大哥說:「結果後約4個月的時間可以採收」。賴大哥還說套袋比較漂亮,可以防病蟲害,但不要套袋比較好吃,因為有陽光、空氣、還有露水。賴大哥比起大拇指說:「露水是這"支"ㄟ,你無聽過"一枝草、一點露"。露水很好!」。「如何知道這個酪梨好不好?」,「成熟度適當(搖一搖有聲音),果皮較光滑(因有充分日照).」

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接枝的位置在圖片中間的枝幹上,直徑大的地方(旁有側枝的位置 )

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早生(早熟)種(約7月中旬)

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原早種的本土種(約8月下旬)

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中生種(約到10月)。

我們帶回的酪梨,兩個給敏真回去,敏真回去打成酪梨汁,她建議:「酪梨好了,就要馬上吃,因為它容易壞,不然你就剝皮放在冷凍庫,可保存更長的時間」。她還建議我可以試試沾哇沙米吃。

下面這棵從拿回來到切開約五天的時間。有不錯的軟度。這次市集耕吉的賴大哥會帶來市集,想要多認識酪梨的朋友,歡迎到他的攤位逛逛。 

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酪梨熟成可食用的外觀及裡面

酪梨醬配方  提供:玫開四度的逸萍

酪梨2顆 蒜頭2瓣 少需檸檬汁(防止酪梨色變)  番茄半顆

洋蔥1/4顆 辣椒(視個人喜好酌量)  少許鹽巴、胡椒調味

做法:

將所有材料切碎拌勻即可

或將所有材料放進果汁機打勻也可以

PS:不喜歡洋蔥辛辣味,可先將切好的洋蔥泡冷水(需重複換水)

去除辛辣味。

佐麵包或沾餅乾都好吃

工作心得

10 篇留言回應

  1. 藹文 八月 12th 2010 at 03:23 pm 1

    打酪梨牛奶真的很讚喔!我只加了一點山野家的荔枝蜜調味,就好好喝了~~^^

  2. 玫頤 八月 12th 2010 at 03:51 pm 2

    跟逸萍學到了一招~酪梨醬!
    本還在懷念酪梨捲壽司的好滋味呢~
    看來,又有個好好玩與研究的當季食物囉!

  3. 曉芬 八月 12th 2010 at 06:40 pm 3

    直接切來吃…也很好吃唷~ ^^

  4. 逸萍 八月 13th 2010 at 01:51 am 4

    酪梨切片排在麵包上
    再鋪上乳酪絲焗烤
    也很讚喔!!

  5. apple 八月 13th 2010 at 03:57 pm 5

    冰鎮過的酪梨切方丁
    直接淋上蒜頭醬油
    也非常好吃喔

  6. 紫翎 八月 13th 2010 at 10:54 pm 6

    我媽曾經用酪梨製作「青醬」,加了一些蒜頭、檸檬跟羅勒,伴著麵一起吃,非常地美味喔! o\^Q^/o

  7. 劉雅真 八月 28th 2010 at 10:22 am 7

    請問還有酪梨和仙草嗎 ??如果有請跟我連絡..0922-336645

  8. 劉雅真 八月 28th 2010 at 10:23 am 8

    對了..百香果也要ㄛ!!

  9. 小諾 九月 10th 2010 at 12:54 am 9

    你好~不知還有酪梨嗎?我想購買~謝謝

  10. 莉貞 九月 10th 2010 at 11:57 am 10

    小諾,你好!耕吉賴大哥的電話0935-961975 05-2617817歡迎你直接向賴大哥聯繫訂購,謝謝你的支持!

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