用美麗姐的美麗年柑來做糖漬橙條吧!

來囉!來囉!Keya的糖漬橙條來囉!閱讀前請自備手帕乙條

(保證讓你口水直流…^Q^)

圖文/Keya

接到了合樸農學市集的莉貞委託(,說得好食光好像是偵探事務所一樣!)

莉貞希望好食光將美麗姐有機栽植的年柑加工應用。年柑是過年拜拜必備水果,但因為皮厚汁酸,通常年過完也就跟著被丟棄了!我做了糖漬橙條與果醬,在這兒先分享橙條的做法。

1

年柑的果皮有大量的天然橙油散發出濃烈的橙香,太適合做糖漬橙條了

食譜:

年柑 500g

白砂糖 400g

檸檬汁 2大匙(約30c.c)

蘭姆酒 2大匙(約30c.c)

香草莢 一根

水 適量

註:一般的食譜並沒有香草莢與蘭姆酒的參與,但因為拿到子鈺來自的印尼香草莢,於是與酒加入增添風味。其實很隨性的,手邊有什麼素材,跟橙皮味道搭的,就可以隨心加入,這樣的料理自由度更高更好玩。

步驟:

【Day 1】

2 

(1) 將年柑刷洗洗淨,然後切成6瓣。

●軟化果皮

3

4

(2) 將果肉與果皮分開,完成後將果皮倒入鍋中,將水淹沒果皮,倒入一匙鹽,加入鹽的用意是殺菌。

5

(3) 滾了之後起鍋放涼,這時候果皮的白色組織已經軟化,就可以用刀子片掉。一定要片乾淨,因為它就是產生苦澀味的來源,年柑又尤其苦。

6

↑請片到這樣的程度才合格喔~

●再次煮沸

(4)將片好的果皮再次進鍋煮一次,煮沸後撈出。這個步驟是要再一次去苦澀味。

7

(5)接著將橙片接成條狀。

8

(6)將果皮瀝乾,加入糖、檸檬汁、香草莢,中大火煮沸後,再用中小火煮大約10鐘後,整鍋放冷開始進行糖漬。

【Day 2】

●進行糖漬

9

(7)將昨天的整鍋橙條再以中大火煮沸後,加入適量的蘭姆酒,再用中小火煮大約10鐘後,整鍋放冷繼續糖漬。

10

↑等到橙條呈現照片所示的晶亮透明狀就差不多了!

【Day 3】

●自然風乾

11

(8)將橙條取出,放到鋪了烘焙紙的平盤上,接下來就交給時間,讓糖漬橙條水分漸漸收乾,最後沾上細糖粉,就大功告成了!

12

註:幸好這年代有除濕機,如果嘴饞等不及的,也可以將橙條跟著房間一起除濕。13

這是小誠心(小橙心)!

做好後會帶到合樸跟大家分享的!

本文轉載自Keya的部落格 http://www.wretch.cc/blog/KeyaKeya/15557174

好好吃飯, 創意料理, 農友報導

10 篇留言回應

  1. 莉貞 一月 30th 2011 at 12:32 am 1

    台中的朋友有福囉~合樸特別邀請Keya在年假結束後,到合樸教育中心開課,敎大家用美麗的年柑做糖漬橙條喔!請密切留意開課時間,有意參加的朋友歡迎留言,屆時再mail通知大家!謝謝!!^__^

  2. 孟凱 一月 30th 2011 at 08:14 am 2

    最後一堂公平貿易咖啡課,終於吃到柯亞的果醬,客氣的 Alex 願意拿一瓶沒吃完的(檸檬?)果醬回宿舍,可見多好吃…

    期待小誠心(小橙心)!

    柯亞:初五去小葉咖啡館上課,可以看到小誠心(小橙心)嗎?有點等不急勒,呵呵.

  3. 丫雅 一月 30th 2011 at 10:03 am 3

    丫雅要吃

  4. 雪華 一月 30th 2011 at 11:26 am 4

    柯亞,你的小橙心,會讓很多人愛上妳的! 太棒了!

  5. bomy 一月 30th 2011 at 02:29 pm 5

    天阿~好想吃喔~~~(口水都流出來了)!!!
    那個年假後的課大約需要幾天阿?好想學喔!

  6. 莉貞 一月 30th 2011 at 02:48 pm 6

    大概2~3小時唄!Keya說前面的作法比較需要指導,之後的步驟就可以回家自己處理囉!

  7. 藹文 一月 30th 2011 at 03:01 pm 7

    藹文要吃ㄚ雅做的,哈哈哈~~~(壞)

  8. 丫雅 一月 30th 2011 at 04:02 pm 8

    等拿到年柑,丫雅再做給藹文吃啦

  9. 莉貞 一月 31st 2011 at 12:19 pm 9

    美麗的年柑到貨了囉!有訂購的朋友可以到教育中心取貨啦!取貨專線:家豪0987-267769 莉貞0918-379169

  10. 巧如 一月 31st 2011 at 09:33 pm 10

    感謝美麗,謝謝莉貞!
    年柑超漂亮,超大‧一組自用,一組送朋友;送去朋友家時,她弟弟正好送來一山自種的菜,我就扛一堆菜回家‧這年柑超帶福氣的呀 !!!

Trackback URI | Comments RSS

張貼留言回應

You must be logged in to post a comment.