Jan04
從餐桌到產地–珍珍有機農園
編按：作者 jovial 張皓福是合樸【好好吃飯】課程的老師，這篇文章紀錄「從餐桌到產地」理念的初次產地拜訪，我覺得皓福對食材與農友觀察細膩，與他的料理心得相呼應，他的文筆傳達一種獨特的料理色香味，令人迫不急待的想要享受他的廚藝．
文：jovial 張皓福
珍珍有機農園的夕陽
以前對番茄的認知就是黑柿、牛番茄、聖女之類的品種概念，蕃茄菜餚除了義大利菜外，就是母親的蕃茄炒蛋，還有來自故鄉的番茄-沾甜醬油膏混著薑末一起吃。但從沒看過番茄在田裡的樣子，所以這次有機會可以跟著合樸陳孟凱大哥一起做產地拜訪，自是歡喜萬分！
皓福與珍珍有機農場的陳世勳
「你看，健康成長的番茄葉片應下垂45°，邊緣略向內捲曲，顏色….」「蕃茄比較高,萵苣、大頭菜比較低，種在一起有互補的效果，土地也可充分利用，這就是共生栽培」有番茄達人之稱的陳世勳農友，指著蕃茄幼苗這樣說著。有機農作物跟人一樣，什麼時候該給什麼營養，根苗強壯自然不須待生病了再來打針吃藥；就好像雖然風有點大，覺得應該不用穿外套就下車了，番茄達人馬上說「張老師，去加件外套吧，寒到（台語）就不好了！」原來對待土地、對待農作物、對待人都是一樣的道理，很自然，很簡單，也很生活。
「有機不是在賣商品，是在賣人格」陳世勳大哥豪邁爽朗的說著。一個耕種生產一個理念推廣，看著孟凱大哥和陳大哥在田埂漫步的背影，兩個男人對有機農業的投入與情義相挺，讓周圍的空氣溫暖起來！這樣的感動讓我想起了「熱奶油蕃茄」這道菜。
「熱奶油蕃茄」是波蘭菜，早期的波蘭天氣寒冷物資缺乏，家庭主婦們在不使用任何調味料的情況下，利用番茄與鮮奶油，做出這道溫暖的料理。自己常常喜歡在冷冷的夜裡煮「熱奶油蕃茄」，將番茄去蒂，表皮隨意畫上幾道淺淺刀痕，用小火在鍋裡煎上半小時，中間記得約莫翻兩次面，番茄的香氣四溢後，倒入品質極佳的鮮奶油，中火慢慢將湯汁收乾就完成了。
略帶粉紅色的湯汁與軟嫩的番茄果肉,讓人胃口大開！而番茄裏的茄紅素經長時間熬煮，更容易讓身體消化吸收，溫熱的湯汁更帶來溫暖與力量，讓我們充滿希望的去面對未來！而30分鐘的在爐邊守候，當然遠不及陳大哥十幾年對有機蕃茄的付出，只是有機會的話，想要在蕃茄園裏，為番茄達人做這道「熱奶油蕃茄」，以表達我的敬意！
敏寬 Jan 4th 2008 at 04:47 pm 1
看張老師做菜，可以感覺到對於食材的熱情
而這在其他梁老師與楊老師身上亦能感受
期待晚上的熱奶油番茄
孟凱 Jan 5th 2008 at 06:38 am 2
敏寬:有緣份與你好好吃飯同學3個月,盼望1/12市集看到你的成果展喔!
合樸農學市集 » 【好好吃飯】1/4 課堂筆記：熱奶油蕃茄 Jan 15th 2008 at 11:43 pm 3
[…] 編按：記得在張皓福老師的產地拜訪珍珍農場的番茄達人，特地提到有名波蘭菜–熱奶油番茄(請參考從餐桌到產地–珍珍有機農園)，他提到……這樣的感動讓我想起了「熱奶油蕃茄」這道菜。 […]
合樸農學市集 » 【好好務農】課程說明與招生 May 19th 2008 at 08:12 am 4
[…] 陳世勳（珍珍有機農場），有機番茄達人，請閱讀：【產地拜訪】面臨天災挑戰的「珍珍」與「永興」有機農場，從餐桌到產地–珍珍有機農園 […]
合樸農學市集 » 【番茄互助】陳世勳與番茄 — 見證合樸歷史 Mar 19th 2009 at 12:11 am 5
[…] 從餐桌到產地–珍珍有機農園 ２００８年１月 […]
Elaine Apr 17th 2009 at 11:29 am 6
你好,
我是TVBS週刊的謝小姐.
想請問一下有無張皓福老師的聯絡方式, 希望能夠訪問他, 謝謝你.
我的電話是: 0968-570285
孟凱 Apr 30th 2009 at 06:06 am 7
謝小姐：請和我連絡0988-374-024．樂意安排你需要的訪談．
曾慶玲 Feb 23rd 2010 at 12:57 pm 8
您好
想詢問一種番茄.
日前在菜市場買到一種小如指頭般的黃番茄,超甜的,偷看小販的水果箱,來自內門陳(先生),很想買多一些,苦於不知出於哪一果園,可否請教您?
曾慶玲