從餐桌到產地–珍珍有機農園

編按:作者 jovial 張皓福是合樸【好好吃飯】課程的老師,這篇文章紀錄「從餐桌到產地」理念的初次產地拜訪,我覺得皓福對食材與農友觀察細膩,與他的料理心得相呼應,他的文筆傳達一種獨特的料理色香味,令人迫不急待的想要享受他的廚藝.

文:jovial 張皓福

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珍珍有機農園的夕陽

以前對番茄的認知就是黑柿、牛番茄、聖女之類的品種概念,蕃茄菜餚除了義大利菜外,就是母親的蕃茄炒蛋,還有來自故鄉的番茄-沾甜醬油膏混著薑末一起吃。但從沒看過番茄在田裡的樣子,所以這次有機會可以跟著合樸陳孟凱大哥一起做產地拜訪,自是歡喜萬分!

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皓福與珍珍有機農場的陳世勳

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「你看,健康成長的番茄葉片應下垂45°,邊緣略向內捲曲,顏色….」「蕃茄比較高,萵苣、大頭菜比較低,種在一起有互補的效果,土地也可充分利用,這就是共生栽培」有番茄達人之稱的陳世勳農友,指著蕃茄幼苗這樣說著。有機農作物跟人一樣,什麼時候該給什麼營養,根苗強壯自然不須待生病了再來打針吃藥;就好像雖然風有點大,覺得應該不用穿外套就下車了,番茄達人馬上說「張老師,去加件外套吧,寒到(台語)就不好了!」原來對待土地、對待農作物、對待人都是一樣的道理,很自然,很簡單,也很生活。

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「有機不是在賣商品,是在賣人格」陳世勳大哥豪邁爽朗的說著。一個耕種生產一個理念推廣,看著孟凱大哥和陳大哥在田埂漫步的背影,兩個男人對有機農業的投入與情義相挺,讓周圍的空氣溫暖起來!這樣的感動讓我想起了「熱奶油蕃茄」這道菜。

「熱奶油蕃茄」是波蘭菜,早期的波蘭天氣寒冷物資缺乏,家庭主婦們在不使用任何調味料的情況下,利用番茄與鮮奶油,做出這道溫暖的料理。自己常常喜歡在冷冷的夜裡煮「熱奶油蕃茄」,將番茄去蒂,表皮隨意畫上幾道淺淺刀痕,用小火在鍋裡煎上半小時,中間記得約莫翻兩次面,番茄的香氣四溢後,倒入品質極佳的鮮奶油,中火慢慢將湯汁收乾就完成了。

略帶粉紅色的湯汁與軟嫩的番茄果肉,讓人胃口大開!而番茄裏的茄紅素經長時間熬煮,更容易讓身體消化吸收,溫熱的湯汁更帶來溫暖與力量,讓我們充滿希望的去面對未來!而30分鐘的在爐邊守候,當然遠不及陳大哥十幾年對有機蕃茄的付出,只是有機會的話,想要在蕃茄園裏,為番茄達人做這道「熱奶油蕃茄」,以表達我的敬意!

晚上的「好好吃飯」課程就來煮「熱奶油蕃茄」吧!

好好吃飯

8 篇留言回應

  1. 敏寬 一月 4th 2008 at 04:47 pm 1

    看張老師做菜,可以感覺到對於食材的熱情
    而這在其他梁老師與楊老師身上亦能感受
    期待晚上的熱奶油番茄

  2. 孟凱 一月 5th 2008 at 06:38 am 2

    敏寬:有緣份與你好好吃飯同學3個月,盼望1/12市集看到你的成果展喔!

  3. 合樸農學市集 » 【好好吃飯】1/4 課堂筆記:熱奶油蕃茄 一月 15th 2008 at 11:43 pm 3

    […] 編按:記得在張皓福老師的產地拜訪珍珍農場的番茄達人,特地提到有名波蘭菜–熱奶油番茄(請參考從餐桌到產地–珍珍有機農園),他提到……這樣的感動讓我想起了「熱奶油蕃茄」這道菜。 […]

  4. 合樸農學市集 » 【好好務農】課程說明與招生 五月 19th 2008 at 08:12 am 4

    […] 陳世勳(珍珍有機農場),有機番茄達人,請閱讀:【產地拜訪】面臨天災挑戰的「珍珍」與「永興」有機農場,從餐桌到產地–珍珍有機農園 […]

  5. 合樸農學市集 » 【番茄互助】陳世勳與番茄 — 見證合樸歷史 三月 19th 2009 at 12:11 am 5

    […] 從餐桌到產地–珍珍有機農園  2008年1月 […]

  6. Elaine 四月 17th 2009 at 11:29 am 6

    你好,

    我是TVBS週刊的謝小姐.
    想請問一下有無張皓福老師的聯絡方式, 希望能夠訪問他, 謝謝你.

    我的電話是: 0968-570285

  7. 孟凱 四月 30th 2009 at 06:06 am 7

    謝小姐:請和我連絡0988-374-024.樂意安排你需要的訪談.

  8. 曾慶玲 二月 23rd 2010 at 12:57 pm 8

    您好
    想詢問一種番茄.
    日前在菜市場買到一種小如指頭般的黃番茄,超甜的,偷看小販的水果箱,來自內門陳(先生),很想買多一些,苦於不知出於哪一果園,可否請教您?
    曾慶玲

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