【課程】泡一杯公平貿易「雨林」好咖啡

這是一門包含理念、專業與服務的咖啡課程,由合樸【公平貿易咖啡部落】主辦,邀請雨林咖啡的吳子鈺、咖啡葉的葉世煌老師等來教導學員:

  • 從印尼曼特寧咖啡的品種、栽培、採收與加工開始,認識公平貿易精神如何能協助咖啡生產者與消費者共同支持最優質的咖啡豆…
  • 學習如何烘焙雨林曼特寧咖啡豆…
  • 練習泡一杯好喝的印尼雨林曼特寧咖啡(過濾手沖)…
  • 除了手沖咖啡,一起來學意式濃縮Espresso咖啡與拉花…
  • 透過課程成果展(@合樸市集)和咖啡部落成員一起推廣公平貿易理念…
  • 課程結束後,歡迎加入咖啡部落,和一群熱愛咖啡的夥伴一起持續學習、享受與推廣友善地球的好咖啡…

合樸【公平貿易咖啡部落】是一群對咖啡有熱情的夥伴,成立半年來他們透過公平貿易「雨林」咖啡的理念、專業與服務,來推廣公平貿易.

咖啡葉 1 咖啡葉 2
(上)葉世煌老師 照片出處(下)吳子鈺…右圖:子鈺在印尼檢視咖啡豆日曬乾燥情況

子鈺 1 DSC02483

課程名稱:泡一杯公平貿易「雨林」好咖啡

授課老師:吳子鈺、葉世煌(咖啡葉)
助理:合樸公平貿易咖啡部落成員(雪華、惠瑜、明辰、小嫻子…等)

上課時間:9:00-11:30(每星期二)

報名:楊雪華 0930-978-485 或是 Email:ftct.hopemarket@gmail.com

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合樸教育中心的咖啡部落吧檯 (上左)手沖區(上右)意式濃縮咖啡機與磨豆機…等
(下左)教育中心的雨林咖啡推廣小櫃,(下右)子鈺在7/12的咖啡沙龍與夥伴們分享雨林咖啡
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課程地點:合樸教育中心(台中市西屯區永安二巷2-6號)

課程理念:以推廣公平貿易精神為主要目標,並以專業心態學習咖啡基本脈絡與知識,並破除消費市場下咖啡高貴的迷失。以平凡輕鬆的角度煮一杯友善地球且用心的咖啡。

教學方法:理論實作同時進行,學員遇到問題可隨即探討,解決疑惑。充分的實作練習,搭配咖啡部落學姊們(助教)的協助.

修習學員:12

修課提醒:

1. 本課程絕非專業級咖啡養成班,不玩弄精品市場的菁英思維,主要以萃取水準之上的咖啡來推廣公平貿易精神,讓咖啡成為生活中的美好時光。

2. 咖啡絕不是一兩天快速可學程的學問,煮咖啡技巧千變萬化,從基本技巧學起,往後得靠自己的心去琢磨與體會。

3. 願意投入公平貿易理念推廣(例如:課程結束後有興趣加入部落)同學優先錄取

上課內容:

週數

日期
(星期)

內容簡介

講師

說明

器材準備(內部使用)

#1

8/9
(二)

公平貿易介紹 
咖啡概論:歷史、曼特寧咖啡豆(品種、栽培、選豆分級與加工)

陳孟凱
吳子鈺

課程簡介,參考書籍。影片欣賞、

生豆、不同烘焙程度的咖啡豆、有機豆vs一般豆?

#2

8/16
(二)

曼特寧雨林咖啡:
選豆、磨豆、器材
咖啡萃取…

吳子鈺

生豆:聞、看、摸
煮出美味咖啡條件

認識咖啡豆,同學可帶來家中相關設備互相觀摩

#3

8/23
(二)

咖啡萃取(手沖)

小葉老師

學員練習與品嘗

 

#4

8/30
(二)

意式Espresso咖啡
拉花學習

小葉老師

學員練習與品嘗

義式濃縮咖啡機(機器使用與拉花)

#5

9/6
(二)

咖啡烘焙

小葉老師

市集擺攤經驗分享(學姊們)

小組討論如何市集成果展

#6

9/10
(六)

合樸市集成果展

公平貿易咖啡推廣

楊雪華

 

海報,說帖.. 成果展

#7

9/13
(二)

認識合樸
部落運作
公平貿易咖啡部落

陳孟凱
楊雪華
繼續練習萃取咖啡…  

總費用(七堂課):$2,100 (材料費:$500 學費:$1,600)
報名預繳(抵繳學費): $1,000元

立帳郵局: 台中五權路郵局
局 號: 0021316 帳 號: 0543134 戶 名: 陳孟凱

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(圖說)合樸公平貿易咖啡部落成員之一Alex的Latte咖啡,想學如何拉花嗎?…

講師簡介:

吳子鈺:二○○七年開始,吳子鈺直接到全世界最優質的曼特寧咖啡產地印尼蘇門答臘,進行雨林咖啡計畫;他從當地的農村結構、農民生活、交易型態觀察開始,進而選定村落,仿效公平貿易內容與市場模式、價格,直接收購,並將咖啡豆運回台灣、銷售給消費者,之後不僅將盈餘回饋咖啡產地,並提撥獎學金給當地大學從事基礎的雨林研究計畫和復育。

從到產地第一線採購,到包裝、販售,吳子鈺以公平貿易「雨林咖啡」實踐對人、對環境最直接的關懷,吳子鈺的公平貿易「雨林咖啡」,也為咖啡愛用者在唇齒鼻喉的感官享受外,更添知性的覺醒與意識。

葉世煌:近入咖啡這行業將近十三年,四年前轉入咖啡烘焙領域.

從真鍋時代到KOHIKAN再到胡同(這段約十年光景以濾泡式咖啡為主),從一般的坊間咖啡到精品咖啡,所得到的經驗累績,在每個時期都有不同的體會與經驗,將會在這裡跟各位分享.相關閱讀:咖啡葉:Facebook 臉書咖啡葉….葉店…小葉的店..

合樸公平貿易咖啡部落:由第一屆咖啡課程(參考:【課程】從泡一杯好咖啡到公平貿易by 阿達)畢業同學成立,除了持續學習咖啡的專業與理念,同時透過合樸星期二的咖啡沙龍,每個月的市集擺攤推廣公平貿易(咖啡)理念.

附錄:

請填寫以下報名表寄回ftct.hopemarket@gmail.com; 並繳交報名費$1000.


班別

泡一杯公平貿易「雨林」好咖啡

姓名   性別 □ 男 □ 女

電子相片

身分證號   生日 年  月   日  
通訊地址  
電話  
最高學歷  
E-MAIL  
緊急連絡   電話  
服務機關   職稱   電話  
課程訊息取得 □合樸網站 □網路 □朋友介紹
□其他 ______
相關經驗  
對課程期望  
  請將本報名表以電子郵件寄至 ftct.hopemarket@gmail.com

匯款帳號:台中五權路郵局 局號:0021316 帳號:0543134 戶名:陳孟凱

聯絡:楊雪華 0930-978-485 04-24629073 地址:台中市西屯區永安二巷2-6號 合樸農學市集網址 www.hopemarket.com.tw 

備註

好好生活

6 篇留言回應

  1. 孟凱 七月 21st 2011 at 01:57 pm 1

    因為小葉老師的咖啡葉店只有星期二公休,不好意思,無法假日開課…

  2. 合樸農學市集 » 當喜歡泡咖啡的小葉碰到子鈺 八月 1st 2011 at 12:36 am 2

    […] 編按:8/9開始的【課程】泡一杯公平貿易「雨林」好咖啡,請到小葉老師與子鈺來授課,這裡轉載小葉老師紀錄他去子鈺東勢拿生咖啡豆的故事,對了,對於咖啡有興趣的夥伴,小葉老師的網站一定要去拜訪(http://tw.myblog.yahoo.com/coffeeyeh),裡面有很豐富的咖啡實務經驗的分享… […]

  3. 蔡寶明 八月 4th 2011 at 01:26 pm 3

    請問有沒有機會到台北授課, 謝謝 !!

  4. 孟凱 八月 5th 2011 at 07:04 am 4

    寶明:講師群與助教們都位於台中,加上設備…等考量,要到外地上課恐怕有困難,真是抱歉.
    如果短期的工作坊,或許到北部有可能,但是目前我們先以課程為主,還沒有規劃其他活動.

  5. 合樸農學市集 » 【咖啡部落】8/16子鈺老師上課筆記 九月 30th 2011 at 12:49 am 5

    […] 編按:本文作者慧如參加【課程】泡一杯公平貿易「雨林」好咖啡,她整理8/16課程吳子鈺雨林咖啡的理念與有關咖啡豆的專業.吳子鈺從到產地第一線採購, 到包裝、販售, 讓我們透過慧如的筆記來聽聽子鈺如何以公平貿易「雨林咖啡」實踐對人、對環境最直接的關懷. […]

  6. vivitar 12月 15th 2011 at 04:39 pm 6

    各位大家好,2012年是否有機會在周六開咖啡課…?
    感謝

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