【荷松開講】蜂農阿坤 — 蜜蜂與蜂蜜

編按:八月市集的荷松開講邀請養蜂專家張永坤(阿坤)來分享蜜蜂如何溝通與合作的故事,同時教導大家如何辨識蜂蠟、蜂花粉、蜂王乳與蜂蜜..等相關產品的品質。也請阿坤以來賓的身分在市集販售他飼養的蜂蜜.

為了讓朋友們更認識阿坤,這是家豪六月中旬到阿坤的養蜂場的產地拜訪紀錄.

文:家豪

幾個月前,志工玫頤問我,她一位學妹的弟弟(張永坤)養蜂,可不可以來參加市集?我請玫頤請對方直接跟我聯繫,這樣比較容易了解跟說明。今年五月的市集,阿坤帶著媽媽跟姪子一起來逛市集(這是加入市集的第一個要件,希望農友到現場體會市集的氛圍與認識合樸的夥伴們)。當天初步跟阿坤介紹市集,說明合樸市集的作業及理念,阿坤表達了他對於合樸市集運作方式的認同與想要更進一步認識彼此的意願。

於是緊接下一步:6月中旬我代表合樸回拜阿坤,跟莉貞一起前往彰化作產地拜訪,我們發現阿坤是一位積極有熱誠的年輕人,對於養蜂有他一套自己的堅持-更好的品質。

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今年六月拜訪阿坤的養蜂場(蜂箱的管理很重要也很費工)

產地拜訪之後,我們邀請阿坤和家人參與六月的產地拜訪(請參閱:志工活動紀錄-2011.6.19 產地拜訪~蜜朵麗冰品),透過參與合樸其他活動來跟夥伴們有更多的互動與認識.從七月起阿坤和媽媽幾乎每次的星期二沙龍與共同廚房都會來,同時邀請阿坤擔任合樸養蜂的專家顧問,利用星期二沙龍時間來幫合樸的蜜蜂健診.

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(左)七月沙龍 — 好好吃飯,請土博士來教導做鬆餅,就是搭配阿坤家的蜂蜜(右)合樸教育中心後方開始養蜂,請阿坤每星期二來健診蜂巢…

暑假期間比較多小朋友來市集,小朋友對於昆蟲常有很高的興趣.蜜蜂幫農作物授粉,讓人類有豐富的蔬果可以吃。於是邀請阿坤以多年的養蜂經驗,來八月的荷松開講分享蜜蜂如何溝通與合作的故事,同時教導大家如何辨識蜂蠟、蜂花粉、蜂王乳與蜂蜜..等相關產品的品質。

談到蜂蜜,阿坤說:「一般蜂農收蜜,3天就收一次,水分比較多,蜂農採蜜的頻率會影響蜂蜜的品質,蜜源的大宗在台灣是荔枝跟龍眼,那個花有那個蜜腺會分泌,吸引蜜蜂去吸,蜜蜂從樹上採蜜回來,吸回來的蜜有一些水分跟蜜蜂的口水,就會在蜂箱裡一起作用,三天、五天、七天的發酵出來的品質會不一樣,蜂蜜裡面加工,蜜蜂外面搧風,發酵好之後蜜蜂會用蠟把蜂蜜封起來,蜂農採蜜時比較麻煩,要把蠟割開。」

「蜜蜂水分大概是22%-20%未濃縮,一般是24%-25%加一兩度品質有差,水分多也會影響香氣。」

阿坤說:「蜂跟蜜要平衡,蜂太多滿巢時會分家新的蜂王會出現,蜜蜂靠巢脾發育,蜜把洞封掉你的蜂就會沒有了,阿坤透過加強更換巢脾的頻率,讓蜜蜂有更好的生長跟發育方式。蜜蜂在巢脾下蛋,蛋成幼蟲,幼蟲化蛹再變蜜蜂。巢儲是蜂蠟做的,一般的工作要去掀片子,掀箱子,要去割。」(編按:請到八月市集來,現場看蜂巢就容易了解了)

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左邊是買進的木料,做成左邊的片子。

阿坤跟我們示範片子的製作方式,拆箱繁殖就要製作新的片子,進木材利用晚上時間製作木架,利用電流將巢儲固定在片子上。

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阿坤示範如何做片子的木框部分

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阿坤示範如何利用電流融接巢儲

阿坤表示,花不同,結出來果子不同做起來的蜂蜜就不同,每一種蜜水分、比重採收方式會影響她的品質。

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利用蒸煮來替片子殺菌。

阿坤常跟父親會在品質跟產量的平衡看法不同,阿坤希望的是把品質做好,然而父親是注重產量的作法,以增產來增加收入,生產蜂蜜都是提供給盤商.阿坤希望注重品質,而不是追求產量的極大化,然而因為消費者對好的蜂蜜不瞭解,同時也需要長時間和消費者建立互信關係,阿坤回家養蜂才三年的時間,所以阿坤以高品質生產的蜂蜜,卻常常因為價格比較高而不易銷售.

合樸志工玫頤是美食與糕點專家,使用阿坤家的蜂蜜已經有一段時間,玫頤推薦阿坤的蜂蜜給合樸,我們也因此開始結緣.

面臨銷售困境,阿坤的突破方式是直接找消費者說明高品質蜂蜜,搭配試吃,因為阿坤回家養蜂之前是黑貓宅急便的送貨員,鼓起勇氣去找以前黑貓的客戶(例如中興大學)一對一的銷售。

有關於蜂蜜的品質,阿坤表示「頭期蜜因冬天一來寒冷蜜蜂不太出門,也因為冬天沒有什麼蜜源,蜂農為了維持蜂蜜的生存會餵食特砂糖(水),所以此期的蜂蜜就不可以賣,二期、三期是荔枝。我們這邊(彰化芬園)荔枝先開花,開完接著是龍眼。通常荔枝蜜的來源主要是芬園與南投、龍眼就去到中寮,產地不同就會影響你的產品。

去年氣候異常,荔枝跟龍眼一起開花,蜜蜂出去採蜜,蜂農採蜜變成荔枝+龍眼的蜜混和,賣相與味道就混和一起,阿坤就不拿出來賣給消費者,轉作其他用途.

阿坤一直想多認識一些不噴藥的種植水果農友,蜜蜂對農藥非常的敏感,而蜜蜂飛行半徑約6公里,往往很容易誤食噴灑農藥的花,死亡率非常高,遇到噴灑農藥的花,蜂農財務虧損就很大.

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阿坤說:「 養蜂要蜜蜂”水”就要汰舊換新,我需要安排固定時間整理蜂箱。台灣人的養蜂來自日本,日本來自美國,我看書上寫,要能突破養蜂,就是利用活框,活框的意思是我可以輕易的將蜂群從這箱移到那箱,因此也容易傳染疾病,有好有壞,好處是這一箱的蜂較弱,我可以調動其他箱強的蜂來幫助。強群跟弱群可以互相調片仔(脾)。這就是平時很費工的地方,不斷的在整理蜂箱。一般的整理就是要割公蜂(雄蜂),未受精卵就是雄蜂,受精卵就是工蜂,(女)蜂王的健康會決定整體蜂群健康的一半以上。利用蜂王的培育,能讓品質更好、蜂群身體更強健。」

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這種片子是用來收集蜂王乳的

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阿坤也會藉由書籍來獲取吸收養蜂的知識

阿坤說:「秋冬是蜜蜂容易生病,苗改場的老師教他把板藍根、丁香跟糖一起去煉,放在飼餵器上餵食,須利用晚上熬煮,能讓蜜蜂頭好壯壯。」採收蜂蜜時,先以割蜜刀將成熟蜂蜜表面的蜂蠟割除,將蜜片放入搖蜜機,利用離心力將蜂蜜從蜜片內移出。

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左起中藥店買的板藍根、中間是養蜂協會的板藍根粉末,右邊是丁香。

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飼餵器及在蜂箱內的情形

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蜜蜂是合作的昆蟲,這些蜜蜂在門口努力擺動翅膀,替蜂箱散熱,增加空氣流通。

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阿坤說明片子放的方式及片數,良好的通風是考慮要點。DSC06513_1

這一處放蜂地點在自家田地的旁邊    

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大花咸豐草也是重要的蜜源植物

阿坤的養蜂場有台灣養蜂協會國產蜂產品驗證標章授權使用證書,以下是阿坤提供的各項檢驗分析報告(點選可放大):

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SGS龍眼蜂蜜塑化劑未檢出報告    SGS龍眼蜂蜜抗生素未檢出報告

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SGS荔枝蜂蜜塑化劑未檢出報告   SGS荔枝蜂蜜抗生素未檢出報告

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台灣養蜂協會送財團法人中央畜產會的檢驗分析報告表(點選可放大)

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SGS蜜蜂產品相關檢測服務項目

阿坤說加入市集是想認識更多友善大地耕種的農友,能有地方可以放蜂。邀請大小朋友這次8/6(星期六)的市集,11:00到鳳凰木旁的荷松開講,來認識阿坤跟他的蜜蜂。

工作心得, 產地拜訪, 農民市集資訊, 農友報導

5 篇留言回應

  1. 玫頤 八月 5th 2011 at 01:29 pm 1

    認真的蜜蜂與真誠的農有給我們最美好的與豐盛的果實
    期盼阿坤的好蜜能讓大家都嚐到!
    推薦蜜蜂書:沒有果實的秋天
    給想了解蜜蜂的好友~

  2. bomy 八月 7th 2011 at 11:52 pm 2

    那天看到ㄚ坤在市集中到處幫忙的身影~實在像極了一隻勤勞的蜜蜂….^^”…活力十足啊!

  3. 董妙玲 九月 20th 2011 at 01:53 pm 3

    張先生;請問還有蜂蜜? 我们在興大路魏先生(pvc膠帶)見過面

  4. 莉貞 九月 20th 2011 at 05:30 pm 4

    妙玲,謝謝你的支持,歡迎你直接與永坤0982-356969連繫!!

  5. 張永坤 九月 21st 2011 at 06:59 am 5

    謝謝大家的支持和相挺,能有此緣份在合樸和大家相處,真的學習到很多很高興,也感受到生命中,人與人之間的情感和信任,很珍貴,我們家會一真堅持理念和去做的事,讓大家一起更幸福的,感恩^^

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