【產地拜訪】-寬玉有機農場

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與玉稟母女閒聊

一開始我們聊到農產加工品的有機認證問題,一般小農是會面臨困難,手工製作到機械生產有很大一段距離。大公司雖然設備很好,但大批量生產的方式勢必要犧牲部分的新鮮及品質。想一想?大量採收、運送、大量儲存、大量製造、儲存,運送到最終販售。透過完整的食品規範,提供了安全性?只因”大量製造”。請問你覺得餐廳的食物及碗盤的乾淨會勝於家裡嗎?你在家裡洗菜不夠乾淨嗎?你要不要合乎食品法規的規範(從食材到現場的用具)才能做菜給你的家人吃,才可以請朋友吃。大量製造提高了風險,但對於有經濟規模及大量利潤的企業而給予規範-合理。但這樣的方式是否適合小農?沒有資本,卻更注重生態環境,更新鮮,更注重安全,更關心消費者的健康。
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8年的橄欖醋

今天本來是要入醋的,但因下雨取消怕濕氣影響了品質。玉稟倒了一杯8年的橄欖醋給我喝,入口香醇,有一股舒服、幸福的感覺順著喉嚨而下。玉稟介紹說:「瓶子的上面有一層亮亮的是橄欖油,喝完這一杯下午會覺得更有精神。」旁邊的朋友接著說到:「醋跟酵素是可以調整身體的PH值,請問玉稟你幾歲?」玉稟回答:「58歲」朋友說到:「你看,58歲了皮膚還這麼好!」
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陳玉稟的好皮膚

玉稟接著要帶我去看她釀醋的地方,為了做好醋的衛生管理,所以她先帶我洗手,換上拖鞋(用過即清洗),才走入釀醋的地方,雖然我看不到明顯的標示,但玉稟對每一罐醋都瞭若指掌,因為每一罐都是經過她的手製作的,從介紹的過程你可以感受到她對每一罐醋付出的情感。製作過程只要有點瑕疵(如白點)就會放棄拿去做肥料。裡面的容器覆蓋的很好,器皿用具洗的一塵不染、非常乾淨。我相當佩服她能做得這樣好。
談到梅子醋的製作,玉稟說:「4300斤開始挑,把有破洞、裂痕的去掉,因為選用整顆完整的去做醋,味道會很好,撿完只剩2700斤,不好的就拿去做堆肥。然後洗乾淨、陰乾,用刀尾一顆一顆的將果蒂剔除,確保整顆的完整跟乾淨再開始投入醋的製作。」
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園區的蔬菜

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自行育苗的辣椒

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泉水及鬆軟的土

接著帶我去看菜園,田裡的土踩起來很鬆軟,玉稟介紹說:「園區有慈心認證,這裡用的是那邊自然湧出的泉水,這是自行育苗的辣椒,園區裡的蔬菜都是自己育苗的……。」遠處看到一隻鳥在那邊散步,身高約1尺,本想走去偷拍,但我一靠近,牠便移動,只好遠拍但不清楚。女兒說:「園區裡有有蛇,有蛇的地方比較有靈氣。」的確,蛇在生態環境裡占有重要的地位。
這次我們的市集接近過年,除了來市集採買蔬果、年貨之外,也歡迎跟農民購買一些可以送禮的禮盒,來跟”寬玉”聊聊醋的作法。以下是她告訴我們2/2市集當日特價的禮盒

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一瓶梅醋-450元
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一包醋梅-200元
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一包酵素梅-300元

之前2篇拜訪報導:
八卦山下誠心誠意釀造出來的陳年醋
【 產地拜訪】耕種做為修行的寬玉農場

產地拜訪

2 篇留言回應

  1. 合樸農學市集 » 【志工團聚】+產地拜訪+Pot Luck,4/6(日)在社頭寬玉有機農場 四月 8th 2008 at 08:36 am 1

    […] 【產地拜訪】-寬玉有機農場 01/25/2008, […]

  2. 合樸農學市集 » 市集預告 #4:荷松開講 : 健康在茶、醋與藥草中找到文化 九月 24th 2008 at 06:45 am 2

    […] 【產地拜訪】-寬玉有機農場 (陳玉稟的好皮膚) […]

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