小小芽菜,吃出活力與能量

編按:合樸務農部落邀請綠藤生機來上芽菜課程,已經完成兩堂課,同學們種植的苜蓿芽也長的很好.第三課程開始要種植難度更高的芽菜,也開始有相關的料理內容了,期待!放這篇涵睿在上下游的文章作為明天上課的複習教材.

by 鄭涵睿clip_image002 文章出處

芽菜,常常被當做餐桌上的小配角,為什麼「綠藤生機」要為這小小的芽菜做這麼多努力,透過創新生產流程,把芽菜活著帶到消費者的餐桌上?因為,種子所有的生命能量與營養精華,都集中小小的芽苗體內…


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有部分市售芽菜有添加生長激素、漂白劑、滅根劑的問題,所以建議自己開始種芽菜、或是選擇可信賴的芽菜生產者/通路!

芽菜,鮮活的天然營養品

芽菜由種子發芽而來,在發芽過程中,不需要土壤、不需要陽光,種子會釋放所有能量以成長成一棵完整的植物。也因此,種子所有生命能量與營養精華便集中小小的芽苗體內,因而富含相當高的維他命與礦物質。

舉例而言,綠豆芽的維他命C含量其實是奇異果的2倍、柳丁的5倍;同時,芽菜也富含許多珍貴的植物生化素,如台灣人常說吃花椰菜抗癌,因為花椰菜富含了抗癌的因子-蘿蔔硫素。

但根據美國約翰霍普金斯醫學研究,其實青花椰苗所含有的蘿蔔硫素,是花椰菜的20-50倍。紫高麗苗、蘿蔔嬰的抗氧化素,也比長大後的紫高麗菜、白蘿蔔高上許多!也因此,台大園藝系鄭正勇教授與林碧霞博士認為,在台灣芽菜是被嚴重低估的蔬菜。

在這裡,簡單分享吃芽菜的三大好處。
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芽菜,攝取完整酵素的最好天然來源

說到芽菜的好,就不能不提到酵素。

酵素又稱作酶,是催化生物體內各種生化反應的催化劑。像常被討論的木瓜、鳳梨酵素,就是擁有豐富的蛋白質、脂肪分解能力;而正處於生長狀態的芽菜呢?則是擁有完整維持一個生命所需的各種酵素!

讓我們一起來想像一下,就是憑藉著鮮活的酵素系統,芽菜才能在短短幾天之內完成長根、抽出嫩芽、長出嫩莖、展開嫩葉等一連串煩雜的過程。也因此,當我們平常吃下鮮活的芽菜時,就等於攝取了芽菜豐富的酵素!

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芽菜,分散硝酸鹽攝取風險

大家常說,不要吃太多香腸!因為香腸含有食品添加物-硝酸鹽,在特定的條件下會轉化成為致癌物質亞硝酸胺。

然而,常被忽略的是,在台灣,葉菜中的硝酸鹽含量卻往往遠高於這些加工肉品數十至數百倍,對於人體健康的影響可能更大。而以芽菜取代部分葉菜則可以降低此風險,為什麼呢?

其實,硝酸鹽原本就是存在於自然界的物質,也普遍存在於蔬菜之中,但由於臺灣大部分生產者,為了加快蔬菜生長速度與產量,已經習慣過量使用氮肥,也因此臺灣葉菜的硝酸鹽含量常遠高於歐盟規範的標準。

也因此,在每天的飲食之中,食用不需要土壤、不使用肥料的芽菜,完全沒有硝酸鹽殘留的問題,可以有效分散硝酸鹽攝取過量的風險!

簡單了解了芽菜高營養精華、完整天然酵素、與零硝酸鹽殘留的優異之處,不知道是否讓您也想多吃一些芽菜?

還是要請您注意的是,還是有部分市售芽菜有添加生長激素、漂白劑、滅根劑的問題,所以建議自己開始種芽菜,或是選擇可信賴的芽菜生產者/通路。
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多吃芽菜,多吃好的芽菜!

很多人拿到了綠藤芽菜,第一個問題就是 :「這盒芽菜該怎麼吃?」這個問題我們也常常問自己,有沒有什麼食譜,可以讓消費者在家裡輕鬆的料理,卻可以在兼具美味,又顧全芽菜豐富的營養價值呢?

今天我們就要來跟大家分享,曾經在世界地球日活動中,創下單日銷售上百捲的「綠藤活力芽菜捲」的食譜,讓大家可以在家裡也輕鬆做出美味、酵素與營養滿分、低熱量的芽菜料理。

食材準備(以1捲為例):
•越式春捲皮1片
•青花椰苗1撮(約15克)、苜蓿芽1撮(約30克)
•切條小黃瓜1-2條、九層塔1-2片
•日式蟹肉棒1-2條 (也可以用蝦仁喔!)
•醬料:魚露、開水以1比1的比例調配,視個人酸度喜好加入適量檸檬汁,喜歡蒜味的朋友也可以將大蒜切碎混入醬汁中。吃素的朋友建議以素鬆來調味!

道具:
大圓盤 x2,一個裝開水、另一個維持乾燥作為芽菜捲料理台
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三個步驟,完成活力芽菜捲!
一、 取出越式春捲皮放在開水圓盤內,用指腹稍為按壓讓春捲皮均勻沾上水份,再將沾濕後的春捲皮置於乾燥盤上。
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二、依序將青花椰苗、苜蓿芽、小黃瓜、蟹肉棒與九層塔放在春捲皮上,喜歡味道重一些可於此時先刷上醬料!
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三、將春捲皮由上往下折蓋住餡料,再將春捲皮左右兩方往中間折回,用指腹稍微施力讓芽菜捲成形再往下方捲起,活力芽菜捲就完成了,沾上醬料即可大快朵頤!
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這樣新鮮的芽菜捲,在咬下去時可以感受到芽菜的爽脆、小黃瓜的咬勁、與吸附著醬汁、充滿彈性的捲皮,是綠藤的芽菜料理中,最受小朋友歡迎的!更重要的是,芽菜豐富的營養與酵素,都完整地在你口中!
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本文圖片提供 / 綠藤

工作心得

4 篇留言回應

  1. 雪華 二月 22nd 2012 at 05:51 pm 1

    今天是第三堂芽菜課,怡雯示範越式春捲皮芽菜捲,口感清爽好吃!

  2. 阿不 二月 23rd 2012 at 08:45 pm 2

    我有個疑問,
    因為知道芽菜的諸多好處,
    但正因為它太好了,
    我不禁想知道:
    「芽菜適不適合天天吃?大量吃會有問題嗎?」
    因為人體並沒有太神奇,
    「過多」與「不足」同樣都會讓身體產生毛病(也就是生理將失去一個良好的「平衡」),
    所以如果長期的、恆定的吃著某幾種芽菜,
    對身體還是只有好處,
    而不會造成負擔嗎?

    阿不

  3. 怡雯(綠藤生機) 二月 24th 2012 at 02:38 pm 3

    阿不您好

    就像您說的, 「過多」與「不足」同樣都會讓身體失去平衡,如果天天都只吃芽菜、只吃大量芽菜,那對身體一定不會是好的。

    但若將芽菜固定納入每天的飲食內容,和五穀雜糧,奶蛋豆魚肉類以及其他蔬菜水果來搭配, 那對身體絕對是只有好處的。

    至於份量上,當每天除了芽菜還需要攝取其他食材時,能吃下去芽菜的份量自然就也不會太多,因人而異。

    希望有回答到您的問題 : )

  4. 合樸農學市集 » 活力芽菜課程筆記 2012/02/08 三月 7th 2012 at 08:27 am 4

    […] 小小芽菜,吃出活力與能量 […]

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