志工聚會【手工廚房】課堂筆記–大福甜點–市集2/2(六)現場教學,報名請早

編按:課堂筆記是阿碰(彭瑞祥)寫的,阿碰整理孟凱分享的合樸發展策略,也紀錄志工聚會的【手工廚房】節目–大福甜點.

為什麼在志工聚會舉辦【手工廚房】呢? 一來希望志工聚會加入有趣的學習元素,再加上農民市集【手工廚房】一月份開張,頗受歡迎,可惜張老師一個人教學只能示範,沒能提供現場體驗學習,因此我們想要訓練志工助教,來協助參與朋友實際動手體驗,於是我們把兩個需求併在一起,大家一起來玩來學習來奉獻.

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親自動手之前,先看皓福老師示範

因此我們提前一週,來練習2/2市集手工廚房的主題大福,培養有興趣的志工.我們希望透過這個實習,培養足夠的志工助教協助現場朋友,在2/2的手工廚房能夠親身體驗廚藝的機會.希望志工來共襄盛舉.

筆記紀錄:彭瑞祥
時間:2008/1/27 14:00-16:-00
地點:台中北屯妙音小棧
授課:Jovial 張皓福老師
主題:大福製作

大福的食材與口味構思,以年節為主題。希望透過2/2的市集【手工廚房】主題–輕食養生的大福甜點,帶給所有人大大福氣!

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用心來讓食材說話原來很簡單, 第一次學做的耶, 帶回去給親愛的人分享

所需準備的材料包括:
煮熟的銀川米:以糯米、白米混合為佳(比例5:5,但是可是個人消化能力調整),比較不傷胃,可作為空腹食用的主食。
南瓜泥:選出品質良好好的南瓜,連皮帶子蒸熟後搗泥。調味則以新鮮的檸檬汁(取其果香,清爽)、天然海鹽(不要人工精製鹽)、蜂蜜(有天然的甜味)。比例照自己喜好為主。
芋頭:加水煮爛後搗爛,加點糖調味道。芋頭若用蒸煮,芋頭質地會比較乾鬆。若能多費些功夫,蒸、煮的混合更好。
金棗(取其果香濃郁,適合芋頭):切開後,吃皮果香發現。去皮去子,切絲,用糖水熬煮。若用金桔也可以,但後者較酸,甜味較低。

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實在是簡單易學, 開始動手做做看

紅豆:洗乾淨的紅豆加點水先煮開,一滾馬上停火,把水倒掉,去掉表皮腥臭味。第二次煮,一開始開中火煮,滾了以後轉小火慢慢煮,煮一小時候把火關掉慢慢悶,悶到熟。最後可加有機黑糖。(切忌紅豆與糖一起煮)。
紅豆泥A(保留原顆粒形狀):煮好的紅豆,直接加入黑糖,用飯匙慢慢攪拌,小心使力,不要破壞紅豆的形狀,等黑糖都溶解後,加蓋小火煮五分鐘,關火悶,讓紅豆吸收糖份。
紅豆泥B(乾粉狀):把煮好的紅豆慢慢炒,炒到乾,邊炒邊壓扁,同時可以加點糖。有的人會加油下去炒,但建議盡量不要,因為年節食品已經太過油膩。

一、相思大福

紅豆大福:把糯米用手揉成小球(只要能夠揉出球狀而且保持米顆粒),外面裹上紅豆(我們把紅豆放外面,不是當內餡),灑上一些黃豆粉配色,完成囉,很像金莎巧克力吧,有人說是松露大福.

另外現場試做還有芋頭大福與南瓜大福,做法和紅豆大福一樣,只是外面裹芋頭或南瓜,妳看到芋頭上面是用金棗醬,搭配起來還真好吃.

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相思大福(把紅豆包在糯米球外,沾上一些黃豆粉)

二、珍珠大福

製法較輕鬆,五分鐘輕鬆搞定

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珍珠大福,春節好友聚會的好點心,第一次就上手

先準備搭配飯糰的三種沾粉:
 杏仁粉(天然的不含香料)+黑糖
 高鈣粉+黑芝麻粉+黑糖
 黃豆粉

其他配料:
 熟的鳳梨:削皮切塊,進烤箱烤(把香味和味道濃縮,烤出比較舒服的味道)建議180-200度上下加熱管一起烤,時間拿捏以味道出來為主。

    飯糰裹粉後,淋上桂花油,蜂蜜,或刮點檸檬皮
 可搭配糯米紙做變化
 也可加cheese片再烤熱

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台北來參加的玉玲,嗯..自己做的更好吃

【手工廚房】市集大福學習課程
時間: 2/2市集 11:00 開始

費用: $100, 含學習材料與做好約 十個大福帶走,報名不必先繳費用,報到現場才繳給志工

名額:20 位

預先報名:請務必註明您的聯絡方式(電話)
#1 在網站留言    或
#2 email:hope@hopemarket.com.tw   或
#3 來電 Tel: 04-2461-0620 (白天); 或 0988-374-024

好好吃飯

5 篇留言回應

  1. 黃如足 一月 30th 2008 at 10:02 am 1

    報名2/2【手工廚房】市集大福學習課程

    連絡電話0922-660162

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