活力芽菜課程筆記 2012/02/08

務農部落活力芽菜課程(小滿班)的第一堂課程筆記.由綠藤生機的工作同仁來教課.這是務農部落的學務Maggie的筆記.活力芽菜課程已經接近尾聲,三月的市集會有成果展,手工廚房也同時有芽菜料理的教學,有興趣的朋友請這星期六(3/10)來市集看我們的學習成果與分享.

By Maggie 課程:2012/02/08 1:30—4:00

今天是務農部落第一班小滿班的第一堂課,冷鋒來襲又下雨,怡雯和偉哲從北部開車來,夥伴們也裹著厚衣來上課。

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果然是年輕一輩的「農友」,準備圖文豐富的ppt,提綱挈領,先點出課程三大內容:

  • 認識綠藤
  • 芽菜三大好處&活體芽菜簡介
  • 市面芽菜 vs. 綠藤的芽菜

認識綠藤:

開課前就讀過孟凱給的資料,也上youtube看了一步一腳印報導「綠藤」,但人總是喜歡聽第一手故事,我也很好奇,想知道年輕人好好的(主流價值定義的好),怎麼會想到來務農。

綠藤成立近兩年(2010年3月),已經申請出國的怡雯,在準備期間到橘子工坊幫忙(算是打工吧!)。和林碧霞老師朝夕相處,加上好奇寶寶個性,在觀察和提問中,看到自己想做的事。

怡雯:我想出國是為了實現自己的理想,現在就看到了做事的機會,何不馬上開始呢?

真是個熱情又有智慧的年輕人。

我們在主流價值的洪流中要看到自己的理想已經不容易,要能勇敢地跳出來去實現更不簡單。

綠藤的理念:台灣消費者直得更好的產品、台灣農業該以創新與世界接軌、台灣農業需要年輕人投入

芽菜三大好處:

植物靠種籽繁衍,就像父母對孩子的愛,植物將所有生命的精華灌注在小小的種子裡。當種子發芽時會釋放豐富的"胺基酸、維他命、礦物質",這些可以幫助種籽成長的精華。

有別於人工合成的維他命、礦物質,芽菜內的營養是天然的,所以可以被人體有效吸收、作用。

Q1: 怡雯特別設計"貧民百萬富翁場景",以機智問答方式

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"貧民百萬富翁場景"機智問答

讓大家將綠豆芽、奇異果、柳丁和芭樂維他命C的含量多寡

依序排列。

答案是:綠豆芽勝出,每100公克綠豆芽維生素C是奇異果的2倍,柳丁的5倍。

(芭樂僅以些微差距少於奇異果,但我們只記得奇異果抗氧化佳,只能說廣告的效果太強了)

Q2:蘿蔔嬰的抗氧化酵素是蘿蔔的幾倍?

答案:16倍

Q3:芽菜硝酸延殘留約?

答:0

以上三個問題的答案也說明芽菜的好處

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課程中間休息時間,共同廚房準備的暖暖的薑湯,天氣好冷暖暖身(左是偉哲,中間是怡雯).

另外綠藤的芽菜是活體栽培,有傳統栽培的芽菜更多優點,例:帶回家在冰箱中仍持續生長,每次食用都是新鮮現採,吃多少採多少,減少浪費,幫助減肥。。。

市面芽菜 vs. 綠藤的芽菜:

綠藤放棄ㄧ般有機芽菜採收、漂洗、秤重裝程序,開發新的生產方式—活的芽菜。開發過成甚麼都是新的嘗試­—面積多大?放幾顆種子?種的介質?給種子的壓力(有適當的壓力才會長得好,跟人一樣),都是好幾次的實驗,才找出方法。

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學員們仔細觀察芽菜的根部,感受芽菜的健康

明拯提問:種子怎麼鋪在紙上?

一開始這個問題並沒有造成困擾,直到一次市集前為了準備百盒芽菜,放到手軟,才驚覺要另覓方法。而答案來源也很妙,是林碧霞老師在夢中得到的靈感。

提問:用甚麼紙?

要能吸水、纖維不會和糾結、無螢光劑等化學藥物的紙。

怡雯表示找了二、三十種紙來實驗。

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下周預告:

  • 芽菜營養大剖析
  • 現場芽菜營養檢驗:維他命C&硝酸鹽
  • 學習如何種芽菜

參考資料:

小小芽菜,吃出活力與能量

綠藤的緣起與綠藤生機芽菜

好好務農

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