年輕人,來作豆腐吧!

編按:我們安排這學期【好好吃飯】的課程時候(預計五月開課,請看【好好吃飯A】6/6開課 — 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班)),我們就希望能多學習有關豆腐食材的運用,幾個星期前到新竹做產地拜訪,再次和學緯聊,沒想到學緯願意到台中來教導【好好吃飯】的學員做豆腐,他說新鮮的豆腐最好吃,絕對值得自己做豆腐,甚至如果朋友對於以做手工豆腐為志業有興趣的話,學緯也願意傾囊相授呢!這篇文章是學緯鼓勵年輕人投入豆腐志業,很客觀的分析可行性,值得推薦…

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學緯在市集和大家聊豆之味…

文:黃學緯 豆之味豆腐坊

『專業』,對一個想在社會上立足的人來說,是一個相當重要的形容詞。

從小到大,台灣歷經紡織、製鞋、金融、建築到如今電子業的榮景,這中間曾經被認定為『專業』的人,在社會起伏的轉折中,他們的『專業』大部份跟著被淹沒。我呢?如果跟著社會脈動投身於職場上,憑著不知變通的性格,想必發展不大。那麼,有什麼事情可以一輩子都讓人覺得專業呢?

藝術家?!演個兩齣舞台劇,才發現自己沒那個才情,可能性幾乎等於零;

科學家?!別想了,中研院幹了一年助理,知道自己沒那麼大的頭腦處理科學問題;

從事公益?!好像有一些適合,卻總是不甘寂寞。

經歷了這些,想想自己,有一種古老而封閉、重要卻不彰顯、簡單卻奧妙、同時需要勞力與智識的傳統行業,也許值得努力。

年輕人,來作豆腐吧!我依稀聽到黃豆在遠處這樣輕呼著。

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在豆之味,師傅將豆腐的紗布鋪平 來源:【產地拜訪】豆之味的手工豆腐味

在客觀的條件上,黃豆產業是相當適合選擇為終身職業的。從農業生態的角度觀察,因為她的根瘤具備將空氣中氮氣固定的能力,栽培時可以用很小的投入,得到相當多的收穫,並能嘉惠下期作物的生長,放眼各項農作物,還真不容易找到像黃豆如此全面的好條件。就其營養價值來看,黃豆優質的蛋白質、脂質、膽固醇含量,各種重要的微量營養素、荷爾蒙,幾乎對人體都有正面幫助。無怪乎東方人視其為維繫生命的基礎糧食(如今西方科學也驗證了她的重要性)。長久食用下來,身體的各種官能也不知不覺的和她契合,形成東方社會的主要營養來源。

然以現今黃豆的產業狀況,投入其中更是難得機會。黃豆業界不是工作操勞、工作環境不佳(熬夜趕貨的豆腐業),就是庫存壓力大(傳統發酵的醬油、豆醬類),再加上黃豆營養豐富,加工過程容易變質,技術掌握不易。對於社會蓬勃如今,就業機會普及,條件如此嚴苛的行業,很難得到年輕人的青睞。於是,傳統製造、風味甘美的黃豆業種(豆腐、醬油…),現在已出現青黃不接的現象。

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這是一本很棒的書 — 內容有「豆腐之謎」「豆腐之道」「豆腐之家」「豆腐之憶」「豆腐之味」…

然而,她們真的沒有存在的條件與價值嗎?我想,未必。還是有許多講究食材的人要求傳統製造。如果能選擇優質的原料,結合教育文化的傳承,對於不易大規模的傳統製造方式,也許是一線生機。就我個人的夢想:二十年後,當現在仍在工作崗位的這許多前輩相繼退休,就算資質不甚優異的我,或許也能成為獨霸一方的老師父,然後享受社會上『專業』的肯定。如此,作豆腐雖辛苦,每當想起二十年後的”光明前程”,自然能甘之如飴。

年輕人,來作豆腐吧!既然大方向上是可行的,就值得我們努力。

技術上。從前這個業種較為封閉,每家廠商為維持其”獨門絕學”的競爭力,多不願意對外傳授。如今,傳統豆腐業已進遲暮,尤其是從小看在眼裡的業界下一代,避之惟恐不及。年輕人如願投身其中,願意提供技術經驗的老師父越來越多了,只要認真、虛心努力的學習,想學會作豆腐應該有機會。

體力。現代青年少有接觸勞動,勞力的工作自然會有猶豫。當兵被操練過的人都知道,人的潛能是無窮的,只要能有決心,身體負荷勞動是絕對沒問題的。作豆腐,反而能讓萎靡的身體更健康。至於須要很早起床(如果不是很大規模,就沒有熬夜的問題),端看自己鎖定的市場。若為新鮮供應早市,早起是一定要的。或者現在也漸漸流行黃昏市場(其大多沒有新鮮豆腐),也許可以量少、多樣、新鮮、質精的訴求,鎖定此為目標市場。

資金。如果選擇傳統的手工製造,非但能保有美味的製品、文化的傳承,更可以最省成本的方式,達到生產的基本條件。

地點。選擇具備市場性,就得貼進人群,形象的呈現,其內容則需謹慎評估。或者找一個水質適當的地點,亦是一個很好的選擇。

另外,年輕人可以加些創意在工作中。因為豆腐業的封閉性格,我們開創了『豆腐DIY教學』,讓有興趣的一般民眾,也能體會一下這古老又神秘的行業。還有『豆腐腦』,這種豆腐業者不賣,豆花業者不會的產品,如果能克服她不易儲運的特性(現作現賣現吃),缺點也可能是優點喔!

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學緯在三月市集賣完囉,和從北埔來的阿操聊豆腐志業…

黃豆,之於一般人的生活,是親近又疏遠的。她的親近,來自於我們每天的飲食幾乎離不開她,從飲料—豆漿,到甜點—豆花;從大菜—麻婆豆腐等黃豆製品料理,到小吃—各種臭豆腐吃法;從考究—日本京都”湯豆腐”,到隨性—大溪各式休閒豆乾…;她的疏遠,來自於各式黃豆加工的廠商多為閉門造車,不太與人往來。於是,她有更多的可能性足以發揮。放眼未來,或許,台灣以有機的方式栽培黃豆,農民得到相當的收益,農地得以獲得滋養。年輕的業者群起,要求使用本土栽培的黃豆。透過黃豆,台灣的土地、人民將會更趨健康。

豆之味豆腐坊

附註:我們網站有紀錄學緯的豆腐坊 — 【產地拜訪】豆之味的手工豆腐味

好好吃飯

32 篇留言回應

  1. 藹文 三月 11th 2008 at 05:54 pm 1

    “年輕人,來作豆腐吧!我依稀聽到黃豆在遠處這樣輕呼著。”
    這句話真是感動人!也吸引人!
    我也依稀聽到自己的心在回答:
    “身為年輕人啊~~~你怎能不做呢?!”

  2. 小非 三月 11th 2008 at 07:33 pm 2

    藹文小姐姐:
    回雲林,保存好水,做豆腐吧!

  3. 黃學緯 三月 20th 2008 at 11:17 pm 3

    在家diy豆腐有很多意想不到的神奇功效
    大家一定要試試
    至於要從事豆腐業
    就得有拋頭顱 灑熱血的決心了~~~-共勉之
    (當初如果知道這樣 就會多考慮 現在 慶幸沒考慮太多)

  4. zoe 三月 21st 2008 at 09:03 am 4

    去兩次合樸 真的感受到合樸的魅力
    回到新竹 才知道原來我們公司每周二都有進豆之味的產品ㄟ!
    其實如果沒有親自碰到學緯(第一次還送我一杯豆漿),沒有吃到上一次手工廚房的烤豆腐天婦羅,我也不太會去特別注意公司進的新鮮玩意(因為不了解豆之味的故事)
    去了合樸,碰到熱情有理想的老闆,買了很香的豆腐乳。現在我們家都指定只吃豆之味的豆腐ㄟ 呵呵….(自從我媽吃了一次豆之味的豆腐,再也不買超市的豆腐了….)。
    撇去理念不談,真的,用心種的菜,用心做的豆腐,真的比較好吃!

  5. 貝果豬 三月 21st 2008 at 10:05 pm 5

    最近早餐都有豆之味的豆腐乳,很好吃。
    我非常愛豆腐,只要豆腐本身好,隨便簡單料理,都可以被我喀掉一盤
    只是,現在要吃到好吃的傳統板豆腐,得要努力找,幸好有豆之味。
    上次沒吃到豆腐及豆干,下次,一定要吃到你

  6. 孟凱 三月 22nd 2008 at 09:25 am 6

    拋頭顱灑熱血的決心是成就任何事業的必要條件,做豆腐是個很好的志業,學緯很想收學徒,有沒有人舉手志願…

  7. 黃學緯 四月 9th 2008 at 11:26 pm 7

    從前人家說:
    打鐵.跑船.作豆腐的三種人
    不能嫁
    有那一個勇敢的人
    願意來試試呢
    頗值得玩味喔

  8. 黃學緯 四月 9th 2008 at 11:29 pm 8

    現在黃豆貴起來了
    親愛的朋友
    有誰願意長期抗戰
    開始種黃豆呢

  9. 孟凱 四月 10th 2008 at 06:07 am 9

    我出生在豆醬家,我祖父傳到三個伯父都是做豆腐,醬油..等黃豆衍生物,
    小時候常回去看祖母,豆醬家的氣味是熟悉地…

    我父親當兵前也是幫忙販售,業務範圍是騎著腳踏車,載著比人高的醬油,沿路從潭子賣道中橫的白冷(谷關)…

    或許我的血液中有著黃豆的基因吧… 嗯,我來號召….

  10. 藹文 四月 10th 2008 at 08:53 am 10

    哇~~醬油
    下次有機會做醬油嗎??
    我看到青松種田筆記書裡寫的三姑六婆做醬油
    就在想….合樸會不會有一天也做醬油呢…
    沒想到孟凱小朋友家就是豆醬家啊~~~呵呵^^

  11. 小非 四月 10th 2008 at 09:30 am 11

    學緯,美濃那邊有人開始在種了耶,而且想學作豆腐,下次一起去拜訪你好嗎?

  12. 小雅 四月 10th 2008 at 09:48 am 12

    還有一本味增之書也很棒
    兩本我都買了拿來傳家用的
    種黃豆學做豆腐我也報名
    學緯兄有適合的種子嗎?
    彰化有不少人種
    不過都是毛豆階段就採收
    冷凍外銷日本

  13. 丫雅 四月 11th 2008 at 12:37 pm 13

    太好了,我只會做豆漿,所以好想學做豆腐及醬油耶!
    有開課記得通知一下喔!

  14. 冠儀 四月 12th 2008 at 10:24 am 14

    我也要我也要!舉手報名~

  15. 路人 四月 13th 2008 at 07:36 am 15

    路過插嘴:
    在富里羅山村的溫媽媽火山豆腐那裡,幾十年來持續種植黃豆,並製作豆腐。可直接購買包裝好的有機黃豆作為種子,也可和他們討論種植採收的方式等等。

  16. 黃學緯 四月 14th 2008 at 12:40 pm 16

    小非:
    歡迎啊!

    小雅:
    妳提了個大問題呢
    目前在台灣種的品種
    對作豆腐來說
    是在”不滿意 但可以接受”的狀態
    這就是要長期抗戰的原因

    路人:
    去年過年我去過羅山村
    那裡真是人間天堂呢
    溫媽媽在那作豆腐的神態很令人尊敬
    當地的農村生態很接近我的理想
    建議大家有空去走走

  17. 美純 四月 14th 2008 at 11:40 pm 17

    種黃豆還好,剝黃豆才慘一個豆莢只有2~3顆豆子
    豆子比紅豆少,豆莢比紅豆硬,為了想喝自家打的豆漿
    請阿嬤種黃豆,真是被黃豆整慘了。

  18. 逸萍 四月 18th 2008 at 11:30 pm 18

    種黃豆~似乎蠻有趣的~只是不知道該怎麼種?
    如果有開班,我也要報名~

  19. 平凡的主婦 五月 1st 2008 at 09:09 pm 19

    我非常有企圖心想做豆腐 可能是在家待久 只要有工作就會投入
    最快一年可以外出工作 缺人嗎? 我會去

  20. Anita 五月 2nd 2008 at 05:38 pm 20

    孟凱大哥,
    請問”好好吃飯”開課了嗎?
    When?
    Where?

    Anita

  21. 孟凱 五月 2nd 2008 at 11:39 pm 21

    Anita:好好吃飯預計五月底開課,課程內容最近會公佈,在台中上課.

  22. 合樸農學市集 » 【好好吃飯A】6/6開課 — 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班) 五月 16th 2008 at 12:04 am 22

    […] 學緯鼓勵年輕人投入豆腐志業,客觀分析可行性,推薦閱讀:年輕人,來作豆腐吧!3/11/2008 […]

  23. 莊豐賓 五月 29th 2008 at 03:33 pm 23

    請問有沒有北部的教學,現住桃園

  24. 孟凱 五月 29th 2008 at 03:50 pm 24

    豐賓:抱歉,目前合樸沒有在北部開課.或許有北部單位願意和學緯接洽,來主辦到北部開課.

  25. 林寭洙 六月 19th 2008 at 01:32 pm 25

    老師好’
    請問下次何時再開新班?
    黃豆早就呼喚我’
    上網搜尋才知道’錯過啦6月6日的開課’
    可以告訴我總共需要時間’上課情形’及學費好嗎’
    我簡直迫不及待了!!
    寭洙

  26. jamie 六月 21st 2008 at 08:46 pm 26

    你好:

    好想上黃豆相關課程喔~
    但是我人在台北
    不知你們有可能在台北開課嗎?
    或是之後何時再開相關課程呢?
    有可能開在假日嗎?

  27. 秉宏 九月 11th 2010 at 11:14 pm 27

    你好:

    很想上黃豆相關課程喔~
    但是我人在桃園
    之後何時再開相關課程呢?
    非常期待!!!

    若有課程或活動,請提早mail通知~~ 謝謝(鞠躬)……

  28. 莉貞 九月 12th 2010 at 11:41 am 28

    秉宏,你好!你住桃園所以建議你可以直接與豆之味豆腐坊聯繫,詢問北部課程的時間!
    電話:035-902025
    e-mail:soyaway@ms75.hinet.net

  29. 合樸農學市集 » 黃豆見學之旅 — 豆腐班的同學愛 二月 26th 2011 at 06:12 am 29

    […] 合樸會開豆腐班的一個重要動力是要透過豆腐班集結一群夥伴,用社群的力量支持台灣種植黃豆.這是學緯的想法(參考:年輕人,來作豆腐吧!),三年前我聽到他的想法,覺得值得做,就慫恿學緯開豆腐課來開始培養人才,學緯在有些半信半疑與半推半就的情況下,2008年六月豆腐一班開課了(參考:6/6開課 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班)… […]

  30. 合樸農學市集 » 豆腐班同學會8/27(六):社區豆腐坊「參與式創業」 八月 23rd 2011 at 10:45 pm 30

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  31. 合樸農學市集 » 豆腐農藝班(假日班)開始報名,3/10(六)開課 一月 18th 2012 at 08:53 am 31

    […] 過去的豆腐班主要由豆腐一班的學長明順擔任,這次課程我們請豆之味的豆腐師傅Abu擔綱,Abu響應學緯的號召『年輕人,來作豆腐吧!』,五年前加入豆之味,五年來從豆腐製作到推廣有完整歷練. […]

  32. 郭寶文 一月 22nd 2012 at 11:00 pm 32

    學緯:黃豆什麼時候種比較適合?種豆做豆腐.

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