總統大選隔天3/24星期日下午，另外一批志工：耘竹，貴如，小非，玫頤，由張老師帶領進行最後泡菜的製作：醃製佐料醬汁．

首先皓福老師和志工們說明今天的流程，以及我們使用醃製材料的特色，他拿出一般泡菜常常使用的化學醋和我們要用有機醋給我們比較，可以清楚聞出化學食用醋的相對刺鼻的味道．

今天的工作大部分是醃製佐料醬汁的準備，我們處理薑片，朝天辣椒，未漂白冰糖….，這幾張照片顯示我們把辣椒川燙過後，一一把蒂頭剪掉備用．

未漂白冰糖必須以小火慢慢溶解，剛開始很費力的攪拌，需要換手，玫頤還是攪拌的很開心．有些材料用現成，例如寬玉的有機醋梅．然後把開始製造佐料醬汁，左下是薑片加鳳梨，右下是香菇辣椒還有海帶加上有機醋．

昨天用鹽醃的白菜放在冷藏櫃裡，拿出來後在塑膠袋下方剪幾個洞，讓鹽水漏出來，還需要用力把水擠出來，擠的越乾越好，全身力量都壓上去囉．把擠壓後泡菜取出放入烘乾淨的玻璃瓶內，剛開始用夾的，速度很慢，後來想起來用食用塑膠手套抓，就好弄多了

左上皓福和貴如正在把佐料醬汁加到泡菜玻璃瓶裡，右上是香菇海帶辣椒醋泡菜，下面是好的相機拍照的顏色就好看．我應該換照相機了….

左上方式鳳梨醋泡菜，右上市紫蘇梅子醋泡菜．放入冷藏櫃中開始發酵．

吃點心時間到了，左下是玫頤帶來她剛烤好的蛋糕，剛出爐的香氣十足，加上7/11買的City咖啡，幸福耶．還不止如此，張媽媽也分享她的有機水餃…..

一個星期後，3/28我們初步試泡菜，結論如下：

1. 因為為了保留有機醋的酵素，我們選擇沒有把米醋煮滾，因此需要把泡菜醃製久一些，希望減低醋的嗆味．
2. 梅醋泡菜：第一瓶因為水果梅醋本身已經有甜，感覺梅子味道不夠明顯，決定多加一些張媽媽私釀的梅子下去，增加泡菜中梅子的風味．另外一瓶梅子泡菜用張媽媽的紫蘇梅子當材料，味道已經入味．
3. 鳳梨醋泡菜：味道很清新，滿意，但還是加上一些曬乾的迷迭香，會更搭味．也決定在多加一點鳳梨．

因為我們把泡菜放在冷藏發酵，是需要耐心等候．3/28當天我們除了試吃與討論調整口味的方向，同時討論定價與包裝，和如何販售．我們曾經考慮用夾鏈袋裝泡菜，後來擔心酸會侵蝕塑膠袋來放棄．

合樸泡菜故事到此告一段落，謝謝各位的耐心閱讀…

連結：

合樸泡菜 (一) ：農友AC

合樸泡菜 (二)：張皓福老師，張媽媽與阿勇

合樸泡菜 (三)：小農的困境 — 食品加工法規

合樸泡菜 (四)：總統大選日，志工投完票做泡菜

合樸泡菜（捐贈給市集硬體基金）：如何購買？