【產地拜訪】盧秀紅

編按(孟凱):家豪這篇產地拜訪是在五月初就完成,會延宕到今天才在網站上發表,主要是因為我自己一直遲疑,是否應該讓各位看到小農在農產品加工,無法像食品工廠一樣,能夠注重食品法規的標準,在市集我很愛吃盧秀紅阿嬤的辣筍、柚子、柳丁、桑椹…等,每一次我一定買,然而…

我看待盧阿嬤就像看待我鄉下自己的阿嬤一樣,有著一種信任,相信她給我的加工食物,就像她自己做給自己吃的一樣用心,然而,來市集的消費者並不一定會如此相信與認同.

何況,食品衛生與安全的基本要求是一定要地,雖然小農是不可能負擔的起以工廠食品法規來要求,然而平衡點在哪裡?合樸也希望將來能夠協助小農以最高標準來自我要求食品衛生安全,這需要志工的訓練與投入,我相信我們有一天可以做到.

這篇文章家豪忠實的紀錄了現場的工作情況,顯然現場不是工廠規格的衛生環境,然而就像我不會要求我的祖母以工廠規格來醃蘿蔔,我看到的是祖母的對食物的珍惜與愛…

事實就是事實,請您自己體會吧…

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阿嬤正在煮筍子

昨日跟盧秀紅阿嬤相約,要去她的果園做產地拜訪.電話中她跟我說明路怎麼走,順便提到她一大早就會去田裡,要我先到市區她兒子的電器行,再由她兒子帶我去田裡找她.早上跟著她兒子的帶路,到了田裡附近的工寮,發現阿嬤全副武裝已在忙碌,阿嬤說她正在煮筍子,要帶回家裡吃的,她解釋說煮筍子不能掀蓋,所以不能打開給我看.

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阿嬤的工寮,這裡以前是老家

阿嬤說,這間工寮是她除了上果園之外待的地方,大部份整理,預備的工作都在這裡做,例如葡萄柚汁的製作,筍子切片和醃製,煮筍子,煮桑葚汁等,以前她會帶回家做,後來發現附近木頭很多,燒材應該是很方便的,節省能源又環保,就改為在此處理.麻煩的只是要一直看著火和添加木材.我發覺那一個灶很DIY,一個方型的鐵架剛好放鍋子,底下水泥塊墊高,四周再用水泥塊圍起來便完成,可隨時看風向旋轉灶口,整個挪移也很方便.

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早上為了山藥挖的大洞         出土的山藥,夠大吧!

阿嬤說她一邊看筍子,想說順便挖個山藥讓我帶回去,結果很有趣,挖了老半天,還沒整個挖出來,不知道這支山藥有多大?挖得很累!我去看了一下,哇!很深了耶,換我試試看好了,我跪著接著挖,挖了一些時間,發現身體已經無法再往下探,還是無法整個挖出,討論之下只好放棄,先將挖出的部分截斷取出,其他的改天再努力好了.

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用大鋼杯裝的桑葚汁,大口喝很過癮.

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 阿嬤在摘市集要用的桑葚

阿嬤用一個大鋼杯裝桑葚汁給我喝,她說之前都是摘下來就送人,想說這次熬一熬拿到市集販賣.很好喝耶!而且吃得到果粒,味道很鮮美,盧阿嬤將製作過程說給我聽:「先將摘下的桑葚用清水清洗,然後用果汁機打一打,再放到鍋裡加水,加糖,用材火熬煮,滾了之後放涼,裝罐,再放入冷凍保存.」

她提到另一個食用桑葚的方法:「桑葚上面淋上鷹牌的煉乳,也非常好吃.」

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葡萄柚的儲存

葡萄柚已過了產季,阿嬤還有的柚子,是產季採收時留下的,放在室內陰涼通風的地方,套著塑膠袋子防止乾掉.定期檢查,將不良或問題的挑出,昨日還出200斤給主婦聯盟,目前只剩下這三層約莫12籠的葡萄柚.

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冰藏的筍子 看起來清脆依舊    

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早上開始煮的筍子好了

阿嬤的麻竹筍很好吃,來市集賣的有整支的,有生的切片的或煮好切片的,也有醃製好的.阿嬤細心的做了些前處理的工作,她先將筍子切片後放在水裡,冰在冰箱保存,重點是:上面要壓塊板子,再加快石頭,讓全部都有浸泡到水,否則沒泡到的筍子會氧化黑掉.要吃的時候再拿出來煮.

另一種方式是,你可以先將切片的筍子煮熟,放入開水裡浸置再放入冰箱存放,要用時加入火鍋當湯料或熱炒一下便可食用.

阿嬤介紹果樹

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接下來我請盧阿嬤帶我到田裡去走走,果園離工寮約只有5分鐘的路程,阿嬤指著前方這一塊地說,就是這裡,有4分地(另一個地方約3分地,同樣栽種柑橘類的水果).目前裡面有文旦,大白柚,葡萄柚,柳丁,目前以文旦較多,麻竹筍則在另個區域.

有一件事情很好玩,阿嬤指這旁邊這幾個果樹談到,當初買苗時,想要種的是文旦,結果發現結的果實怎麼是圓形的? 趕快找朋友來看,才知道是大白柚,原來當初買錯了.

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文旦

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大白柚                                                  

阿嬤沿途給我介紹著各種不同的果樹,她說昨日用割草機除草,結果沒油了,還剩下一小塊區域沒有完成,今日本來打算施肥,因為我來,往後延了.

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柳丁

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這隻鳥在睡覺

阿嬤眼尖,剛好看到一隻鳥,叫我趕緊拍照,由於怕驚嚇到牠,遠遠的拍,可是看不清楚,我只好小心翼翼地往前,結果我發現牠一動也不動,頭低低的,我仔細的一看,原來牠在睡覺.

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果樹葉片上繪圖蟲的傑作

這棵樹上的葉子有很多繪圖蟲,我最近剛好看到一本書介紹,繪圖蟲為了不被牠的天敵-寄生蜂給容易找到,所以在葉子內無規則的鑽來鑽去.從葉面看起來出現了獨特的圖案.

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阿嬤身手矯捷

我發現了一件有趣的事,不管我到哪個農友家作產地拜訪,只要一進果園或田裡,她們的手便自動的開始工作,所以一邊跟我聊天的ㄚ嬤,一會兒彎腰拔草,一會兒伸手疏枝,手腳很快,兩下便爬上果樹,順手摘除新長的一些枝葉,避免瓜分掉水果的養分.

閒聊之下,我問起阿嬤怎麼認識小非的,阿嬤說:「小非曾來請教過柳丁的栽培及管理的問題.」可見阿嬤種水果功力的深厚,難怪水果特別好吃.

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葡萄柚

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柳丁

怎麼我看起來葡萄柚跟柳丁是一樣的,阿嬤說:「的確看起來很類似,不容易辨識.」

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疏枝完的枝幹

阿嬤指著這個裁掉的枝幹,將多餘無用的枝葉去除,使養分可以直接分給水果.

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防蟲法寶

阿嬤介紹,今年新用的防蟲法寶,網子內裝的是小棵樟腦丸,上面的盒子是防水用的.阿嬤說效果不錯,原本別人用的方法是放在保特瓶內,然後挖洞.但她覺得這樣散發的效果不夠好,所以做成以上的改良.

果園的地上,阿嬤利用空間種了一些蔬菜.

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 這是"豬乳母"

「豬母乳」又名馬齒莧、豬母菜,鄉村早有人摘此野菜佐餐,目前部份餐廳也有「寶釧菜」這道「新新菜餚」,傳說王寶釧苦守寒窯十八載,經常以豬母乳果腹,附近豬母乳因而絕跡。

豬母乳有淺紫紅色和淺綠色二種,味酸(尤其淺紫紅色品種)性寒,佐餐或入藥,均以淺綠色品系的「白花豬母乳」較佳,除了酸度較低外,藥效也較好。

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芋頭  

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 金瓜 

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地瓜葉 

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顧肝的野菜

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缺鎂的葉子

這個果樹的葉子看起來有些黃黃的,我問是什麼原因?阿嬤回答:「缺鎂啦!」

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漂亮的木瓜

園區裡有一棵木瓜樹,阿嬤摘下兩顆說:「青的可以用來煮湯,另外一顆放到熟成變黃再吃.」

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阿嬤的手

回到工寮之後,阿嬤給我看她的手,因為一直工作,握著手出力,所以手指中間的關節翼長的突出.

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阿嬤左邊的這些桶子裝的便是各種有機資材

阿嬤接下來跟我一一介紹一些她常用的有機肥料,她說她的果樹都吃得很好.使用的材料有牛奶,米糠,海藻精,糖蜜,有機液肥菌種等

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這是發酵中的有機液肥

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這是有機肥發酵菌種

 

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驅蟲用的辣椒液

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利用廣告看板自製的黏蟲板

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用青銅及石灰製成波爾多液來防病害

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盧阿嬤原來是個虔誠的基督徒,(她是家裡的第四代信徒),有些人勸她,年紀大了,不要再那麼忙了,但是她覺得還好,趁著身體硬郎,還可以繼續做.

有關盧秀紅阿嬤務農的過程請看合樸之前的文章報導"一生耐命──資深女農盧秀紅 文/馮小非"


產地拜訪

15 篇留言回應

  1. 藹文 五月 11th 2008 at 06:35 am 1

    哈哈哈
    我昨天有買到桑葚汁喝喔~~~
    而且有吃到那瓶子裡的一顆超完整桑葚
    這是我有生以來第一次
    努力地要把瓶子裡的一顆桑葚”吸”出來吃
    成功吃到的那一刻還真感動咧~~
    桑葚果汁真的好好喝喔~~~
    這是非常非常難得有一個食物讓我忘記拍照就吃光光的!!

  2. 孟凱 五月 19th 2008 at 07:49 am 2

    合樸希望協助小農食品加工的專業
    今天還沒有能力,這是未來的投入之一

    做法是首先招募志工
    志工們先學習專業 — 加工食品安全與製作
    我們可以安排課程與實習

    研習完畢之後志工
    可以接受農友邀請
    協助小農食品加工的協助

    同時合樸也要訂定我們對於農產品加工在市集販售的標準
    很多的事情需要做

    訂定優先順序總是最難地

  3. 藹文 五月 19th 2008 at 08:40 am 3

    那個辣筍,也是我的最愛啊~~~每次必買之物!!
    這次居然忙忙忙到忘記買了
    飲恨!!!!

    加工食品這一塊真的很重要
    也很大塊
    因為每一項”作品”
    可能都是一堂課、一門專業

    你看見我用”作品”來形容了嗎??
    這就是我對農友們賣給我的農產品的感覺
    他們都是”農之藝術家”
    每次市集都是共同”作品展”啊~~~

    ^____^

  4. 玫頤 五月 19th 2008 at 09:44 am 4

    看到發酵中的有機液肥,真像發酵中的面糰,需要有愛心耐心和適當的環境給他,才能讓我們享受到最後鮮美的結果!(提醒自己好像很久沒做麵包了…)
    至於農產品加工在市集販售的標準,這樣”堅硬”的工作就交給對這方面有專才有能力的人來執行囉~

  5. 丫雅 五月 19th 2008 at 10:40 am 5

    丫雅有吃到盧阿嬤家的辣荀,超好吃的,
    只可惜那天下午還有活動,沒辦法帶著走!
    (下次市集記得要買回家當零食才可以)

    還有盧阿嬤的葡萄柚汁及桑椹汁也是一級棒的好喝,
    丫雅還續瓶二次呢!

  6. 丫雅 五月 19th 2008 at 10:43 am 6

    對了,我們何時要去盧阿嬤家拜訪?
    愛吃筍子的丫雅想學怎麼煮筍子才不會苦苦的,
    還有如何製作辣荀…..

  7. 嘉潁 五月 20th 2008 at 09:27 pm 7

    桑甚汁超好喝的!!!!!!!
    六月還有沒有啊?我那時只買了一瓶解渴
    好想再喝喔!!
    我上次有買豬乳母回彰化
    可惜後來直接回高雄 沒吃到~
    下次一定要吃到!

  8. 孟凱 五月 21st 2008 at 05:56 am 8

    啊!豬母乳我有吃到,
    有一種特殊細緻而產生的嫩口感,
    掃除我原先對’野菜’的偏見,
    好吃!

    不禁希望有些平衡:
    吃一口豬母乳蔬菜,
    少進口一些大蘆筍,
    年輕人不識豬母乳,
    是農業文化的流失.

    很想建議下月市集,
    手工廚房皓福老師,
    以豬母乳蔬菜料理,
    品嘗好吃又學會煮,
    支持在地當令小農,
    來吃的美味豬母乳.

    哈!
    學合樸詩人德人兄,
    不過,
    我只會玩文字排列,
    增添生活樂趣而已.

  9. 小貞 六月 16th 2008 at 07:40 pm 9

    孟凱,
    我要用點豬母草做菜的話,還拿的到阿嬤種的嗎?
    星期六在市集買到的,我半夜到家時,還活蹦亂跳的呢!!
    應該是我買過最有氣力的豬母草吧!!

    筱貞

  10. 孟凱 六月 17th 2008 at 12:20 am 10

    昨天有事上台北,可惜忙的太晚,錯過到回留拜訪,希望下次有機會去找筱貞.0938-380-198是盧阿媽的電話,她有多樣蔬果,例如新鮮筍子…請筱貞直接和她連絡囉.

  11. 小貞 六月 19th 2008 at 07:17 pm 11

    孟凱,
    我已經和豆之味聯絡上,謝謝!
    6月28日,有空的話從南村落到回留應該不算遠,我可以帶您到回留坐坐!
    另外,南村落的小小市集沒看到梅開四度的產品,因為當天我有用到她們的玫瑰,
    應該可以問問韓小姐,是否可以開放給當天的客人購買?如果您覺得適合的話,
    可以向韓小提出這個建議呢!

    筱貞

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