【好好吃飯A】6/6開課— 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班)

編按:入門一班已經順利在7/12結業,入門二班將要在8/2開課,新的課程內容,請參考:【好好吃飯A】入門二班 薪傳豆腐達人 8/2(六)開課

 

97年【好好吃飯A】課程6/6開課,歡迎對於傳承豆腐製作,喜歡蔬食,關心健康,有機無毒食材製作與料理的朋友報名.

好好吃飯課程我們規劃成兩個系列:A系列屬於薪傳的學習,B系列屬於料理的部分.A系列課程結合廚藝與材料製作,但是希望培養傳承,因此課程安排上有入門/中級/志業班(說明請看附錄).

本課程黃學緯老師說:

黃豆,之於一般人的生活,是親近又疏遠的。她的親近,來自於我們每天的飲食幾乎離不開她,從飲料—豆漿,到甜點—豆花;從大菜—麻婆豆腐等黃豆製品料理,到小吃—各種臭豆腐吃法;從考究—日本京都”湯豆腐”,到隨性—大溪各式休閒豆乾…;她的疏遠,來自於各式黃豆加工的廠商多為閉門造車,不太與人往來。於是,她有更多的可能性足以發揮。

放眼未來,或許,台灣以有機的方式栽培黃豆,農民得到相當的收益,農地得以獲得滋養。年輕的業者群起,要求使用本土栽培的黃豆。透過黃豆,台灣的土地、人民將會更趨健康。

歡迎轉寄本課程給有興趣朋友.

05102008 072 
本課程兩位講師:張皓福與黃學緯(5/10市集手工廚房)

課程名稱:好好吃飯A─來做豆腐吧(入門一班)

授課老師:黃學緯(豆之味),張皓福(生態美食廚藝達人)

上課時間:每週五 19:00-21:30,由6月6日─7月12日,六週時間完成九堂課程(包含六堂廚藝課程,一次產地拜訪,一次市集參訪,加上最後一次成果展.)

課程地點:張皓福老師媽媽的店

忠明南路往南過了公益路第二個紅綠燈就是公正路,左轉後約200公尺就到了(地圖請看附錄).

系列課程九堂課,無法單獨選修。

產地拜訪(新竹湖口豆之味),交通餐點自理.

材料包含

  • 六包有機黃豆(每包約一斤,每週下課領取一包回去實做,下週上課交作業smile_tongue
  • 兩個濾袋:
  • 製作豆腐器具(布, 木器)
  • 鹽鹵 150g(每次大約要用 6g~10g)

招生人數:15人。 請預先報名:請務必註明您的聯絡方式(電話)

報名截止日:6/2(星期一),孟凱會和您聯絡上課相關事宜.

課程介紹:

    課程理念:學習傳統製造豆腐技術,選擇優質的原料,結合教育文化的傳承,以小而美的傳統製造方式,推廣從產地到餐桌,讓食材說話的理念.

    教學方法:理論與同時進行,學員遇到問題可隨即探討,解決疑惑。

修課提醒:

這門課理論與實務並行,每週課程結束後,提供材料讓學員回去後,實際做出成品,下週上課帶來展示/品嘗/討論.

所以,學員報名前請仔細考慮,因為這門課程需要一定的投入實作.除了星期五晚上2.5小時的學程外,學員們將要領取黃豆與相關器材,回家後實做,下週把實作豆漿(或豆腐腦,豆腐等)帶回課堂來展示/品嘗/討論.無論如何,如果您沒有時間回去後實際做,上本門課會有壓力.課程有六週,最後一週(7/12)在合樸市集,學習成果展示.

六週時間不長,期望參與學員有始有終.同樣的豆腐達人課程入門班會今年預計開三次,您可以安排適合的時間來修課程.

詳細上課內容:

週數 日期 (星期) 內容簡介 講師 說明
1 6/6 (五) 黃豆序論
豆漿製作
黃豆料理
豆渣的妙用
黃學緯
張皓福
課程簡介,參考書籍.
選豆,用水,浸漬,磨漿,煮漿,過濾
2-1 6/13(五)  豆腐腦製作(一)
豆漿料理
豆腐腦料理(一)
黃學緯
張皓福
點漿的食品科學
凝固種類與技術
點漿成敗關鍵
2-2 6/14(六)市集參訪 合樸農民市集,觀察有機消費者,和有機農民互動學習,成為全方位有機人 張皓福
陳孟凱
黃學緯
市集簡介,有興趣可安排市集實習(手工廚房,農民之友…等)
3 6/20 (五) 豆府腦製作(二)
豆腐腦料理(二)
豆皮製作與料理
黃學緯
張皓福
凝固科學(鹽滷/石膏/化學製劑)
4 6/27 (五) 豆腐製作(一)
豆腐料理(一)
黃學緯
張皓福
上模,破腦,加壓,製品
5-1 7/4   (五) 豆腐製作(二)
豆腐料理(二)
處理豆腐:預煮/瀝乾/擠壓/炒碎/再成形/搗碎/磨碎…不同口感與做法
黃學緯
張皓福
不同規格:嫩與硬豆腐,豆腐干…
5-2 7/6(日)
產地參訪
參訪湖口老街與豆之味工廠 黃學緯
陳孟凱
張皓福
豆腐工廠製作大宗豆腐
6-1 7/11(五) 豆腐/豆花成果展演練 張皓福 千變的豆腐料理
6-2 7/12(六)
市集
成果展
展示課程學習成果 張皓福
黃學緯
 

課程附錄

(1) 好好吃飯是合樸成立後的第三次開課,去年五月第一次由梁美智老師分享米食,十一月在法鼓山社會大學,有三位老師負責12節課程,課堂筆記紀錄了學習內容,有興趣朋友請閱讀好好吃飯的分類.(或從產地到餐桌:本學期【好好吃飯】的歲末回顧

(2) 豆腐達人入門班今年預計開課三次,第一次是六月,預計在八月與十月會再開.完成入門班學員有資格繼續進修中級班(預計明年一月開課),中級班將會學做娟豆腐,豆干,豆腐乳等略有難度的實作,同時結合相關廚藝的實作,也會安排到豆腐工廠的實習(工作假期方式).歡迎完成入門班學員在其他入門班擔任助教.


這是一本很棒的書 — 內容有「豆腐之謎」「豆腐之道」「豆腐之家」「豆腐之憶」「豆腐之味」…

對於完成入門與中級學員,我們希望將來可以開志業班,學緯老師認為

年輕人,來作豆腐吧!大方向上是可行的…

技術上。從前這個業種較為封閉,每家廠商為維持其”獨門絕學”的競爭力,多不願意對外傳授。如今,傳統豆腐業已進遲暮,尤其是從小看在眼裡的業界下一代,避之惟恐不及。年輕人如願投身其中,願意提供技術經驗的老師父越來越多了,只要認真、虛心努力的學習,想學會作豆腐應該有機會…

..以現今黃豆的產業狀況,投入其中是難得機會

學緯鼓勵年輕人投入豆腐志業,客觀分析可行性,推薦閱讀:年輕人,來作豆腐吧!3/11/2008

黃豆是門大學問,有很多值得學習:參考資料 美國黃豆出口協會台灣辦事處網站

上課地點:張皓福老師媽媽的小吃店:台中市公正路246號 電話:04-2301-3786

忠明南路往南過了公益路第二個紅綠燈就是公正路,左轉後約200公尺就到了

ChangKitchenMap

張媽媽的小吃店(地圖點選放大),左下沒有店招牌的就是張媽媽的小吃店,所以請認現代書坊的招牌,右下是往忠明南路方向看(現代書店的隔壁).

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師資介紹:

黃學緯老師:【產地拜訪】豆之味的手工豆腐味

張皓福老師:【好好吃飯】11/23課堂筆記 一之三:張皓福老師的Jovial餐廳

學員詢問課程相關事項的e-mailhope@hopemarket.com.tw

96學年【好好吃飯】課堂筆記:請看合樸網站,左邊有好好吃飯的分類.

好好吃飯

125 篇留言回應

  1. 合樸農學市集 » 年輕人,來作豆腐吧! 五月 16th 2008 at 12:13 am 1

    […] 編按:張老師和我安排這學期【好好吃飯】的課程時候(預計五月開課,請看【好好吃飯A】6/6開課 — 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班)),我們就希望能多學習有關豆腐食材的運用,幾個星期前到新竹做產地拜訪,再次和學緯聊,沒想到學緯願意到台中來教導【好好吃飯】的學員做豆腐,他說新鮮的豆腐最好吃,絕對值得自己做豆腐,甚至如果朋友對於以做手工豆腐為志業有興趣的話,學緯也願意傾囊相授呢!這篇文章是學緯鼓勵年輕人投入豆腐志業,很客觀的分析可行性,值得推薦… […]

  2. 吳銀條 五月 16th 2008 at 08:37 am 2

    報名參加豆腐達人入門班第一期.
    姓名: 吳銀條
    e-mail: sam43.wu@msa.hinet.net
    TEL: 0939-523393

  3. 丫雅 五月 16th 2008 at 08:45 am 3

    丫雅很愛喝豆漿,也會做濃濃的豆漿,
    可是丫雅還是一直想學做豆腐及後續的一些豆製品,
    所以丫雅想參加這次的「好好吃飯」課程喲!
    後續報名手續要如何聯絡呢?
    好祈待喔!

  4. 藹文 五月 16th 2008 at 10:35 am 4

    怕同時參加務農課和豆腐課會來不及消化咧…..
    確定八月還會開嗎???

  5. 孟凱 五月 16th 2008 at 11:28 am 5

    計畫是八月會再開,
    但有無變數呢?
    希望沒有!

    只是我接受"人生無常"啊,
    這可要看老天爺囉

    能把握當下就把握
    可是又不會太貪心
    這可就難囉

    取與捨
    收與放
    過與不及
    本來就是人生功課

    懂得中庸就是智慧的人吧…

  6. 玫頤 五月 16th 2008 at 02:27 pm 6

    我也要報名啦~

  7. 孟凱 五月 17th 2008 at 06:12 am 7

    目前報名有六位,下週起我會與報名同學電話聯絡.

  8. 葉品妤 五月 18th 2008 at 07:39 pm 8

    我要報名,家住基隆專程過去的喔!

    0911897755 葉品妤

  9. 小雅 五月 19th 2008 at 11:24 am 9

    家裡的豆子開始收成了
    剛好上個月網友相約做豆腐
    等忙完最近的自力造屋課
    自己來試試

  10. 孟凱 五月 20th 2008 at 08:15 am 10

    志工藹文想對品妤說:
    基隆人很優秀,
    她也是從基隆來

    不過她想要回
    雲林莿桐老家,
    好好務農,好好吃飯.,好好讀書,好好生活.
    對了,還有好好志工…

    基隆還是很棒地
    她說

  11. 藹文 五月 20th 2008 at 09:18 am 11

    是啊~~
    基隆今天出了大太陽呢!!!
    基隆人啊~~就是會比任何別的地方的人
    都珍惜太陽^____^

  12. 黃學緯 五月 20th 2008 at 09:34 am 12

    結婚已前
    我也住基隆將近三十年
    真是一個好地方呢

  13. 美烈 五月 21st 2008 at 12:32 pm 13

    藹文, 我也想報名, 怕沒辦法全程出席, 想要八月再參加, 考慮中!

  14. 嘉潁 五月 23rd 2008 at 04:30 pm 14

    我也想報名八月的!等務農課結束 才不會請太多假….
    能不能開在週末?好想學啊!
    我想在美濃種黃豆 不過要等到九月後雨水較少的時候吧!
    這邊有人種 聽說收成不錯喔!

  15. 藹文 五月 23rd 2008 at 06:07 pm 15

    我也好想種黃豆,不知道我們雲林莿桐合不合適….
    而且還要說服我老爸咧….
    自己種黃豆,然後自己做豆腐….真是太完美了
    很像作夢的感覺~~~

  16. 瓊存 五月 23rd 2008 at 08:48 pm 16

    等ㄧ下…..雖然發現有點慢、但希望我也是16位學員中的ㄧ位

  17. 孟凱 五月 24th 2008 at 01:22 am 17

    六月課程已經快要額滿了,有興趣朋友趕快報名.

  18. Jaydeep 五月 24th 2008 at 10:27 am 18

    之前也是在這邊看到 豆之味的做豆腐這件事
    然後馬上邀約大家……

    不到三天 做豆腐大隊就超過 20人嚕 ^^

    沒想到這邊也開了豆腐課程

  19. 葉品妤 五月 25th 2008 at 12:31 am 19

    啊!人家本來要報名6/6的入門班說,但工作的關係,這一期恐怕沒辦法去。不過我是下定決心要去學的喔~因為我不僅是愛吃豆腐,也愛讓人家吃豆腐(我是說作豆腐給別人吃啦!)我還有個很大的野心,要發揚台灣的豆腐精神(咦~)到國外去(我要移居紐西蘭)。
    可否告訴我下一期是什麼時候,我要排除萬難過去學。

    謝謝!

  20. 孟凱 五月 25th 2008 at 06:27 am 20

    多位朋友問第二期的課程日期,
    目前預計八月一日(星期五晚上)開課,
    希望按照計畫進行,
    沒有其他變化的話

  21. 逸萍 五月 25th 2008 at 12:13 pm 21

    如果是八月開課的話~我也要報名~
    不管甚麼樣的豆類製品,我都很喜歡!!

  22. 藹文 五月 25th 2008 at 12:37 pm 22

    耶~~~我們八月班已經盛況空前囉!!

  23. 老爹 五月 25th 2008 at 07:43 pm 23

    報名參加豆腐達人入門班第一期.

    姓名:
    蔡偉權
    陳炳宏

  24. 井康玉 五月 25th 2008 at 09:46 pm 24

    報名參加豆腐達人入門班第一期
    姓名:井康玉
    電話:02-26097300
    手機:0939138628

  25. 林明順 五月 25th 2008 at 10:03 pm 25

    報名參加豆腐達人入門班第一期
    手機: 0912-653-712

  26. 孟凱 五月 26th 2008 at 06:26 am 26

    豆腐達人課程已經額滿
    現在接受’候補’報名
    第一期15位同學
    5/31之前會連絡您
    確認上課相關事宜

  27. 素梅 五月 27th 2008 at 08:40 pm 27

    預先報名8月份第二班
    每個月都會來一碗 大號 豆之味豆花的愛好者

  28. 牛國瑞 五月 28th 2008 at 10:25 am 28

    最近一直忙,忘了報名,我也要報名
    電話:0938-660795

  29. 羅敏真 五月 28th 2008 at 11:03 am 29

    我和我媽嗎也要報名,如果第一期沒候補到,麻煩幫我們排在第二期.謝謝!
    電話:0921-211713

  30. 米乎 五月 28th 2008 at 04:32 pm 30

    嗯~
    米乎要報名第二期的課程

  31. Anita 五月 29th 2008 at 11:49 pm 31

    孟凯大哥,
    好好吃飯B系列七月份的課表,可以寄一份給我嗎?
    感恩!

    Anita

  32. 孟凱 五月 30th 2008 at 12:16 am 32

    好好吃飯B系列七月課表,要等到六月中左右才會定案,將會在網站公佈.

  33. 賴小姐 五月 30th 2008 at 10:37 am 33

    您好~
    我今早有打電話去詢問~
    想要報名第一期的課程~
    另外想請教~
    家庭作業的部分有需要另外購買機械或者是什麼設備嗎?
    如何報名呢?如何繳費呢?費用有包括參考書籍嗎?
    另外還需要繳交什麼費用呢?
    我的問題粉多厚~不好意思~因為我非常非常想參加啦!!!
    我的電話是0939215266

  34. 紫翎 五月 30th 2008 at 08:17 pm 34

    豆花大胃王來也!
    要報名好好吃飯A─來做豆腐吧(入門班)八月份的課
    電話:0912329453

  35. 家豪 五月 31st 2008 at 07:59 pm 35

    各為合樸的朋友,不好意思!6月份”好好吃飯A─來做豆腐吧(入門班)”的課程已經額滿,欲參加者請報下一期的課程.

  36. 莊純美 六月 1st 2008 at 08:21 pm 36

    台北的上班族無緣啦

  37. 孟凱 六月 1st 2008 at 09:35 pm 37

    純美:
    可能妳目前和合樸這個課程因緣尚未具足,但是相信台北也有類似理念團體做相當的事情,祝福妳和他們能夠結緣呢.
    如果妳在北部有找到,告訴我們去了解認識後,也樂意託播給類似妳的情況的人知道.

  38. 孟凱 六月 2nd 2008 at 04:48 am 38

    賴小姐
    Q: 豆腐課程家庭作業需要另外購買機械或什麼設備嗎?
    A: 我們都會幫妳準備,只要帶著愛心/耐心/信心(失敗為成功之母)/歡喜心….

    Q: 如何報名呢?如何繳費呢?費用有包括參考書籍嗎?
    A: 網路報名後, 我今天會開始正式電話通知. 繳費第一堂課程到現場繳費即可, 費用沒有包含參考書籍

    Q: 另外還需要繳交什麼費用呢?
    A: 學費$2500加上材料費 $900 = $3400 就是全部的費用. 但是產地拜訪的車費和當天用餐費用需要自理.

    我今天開始會和學員連絡

  39. 陳秀梅 六月 2nd 2008 at 02:05 pm 39

    請告知做豆腐初級班下一期開課時間

  40. maggie 六月 2nd 2008 at 11:16 pm 40

    將分享放入旅行中—

    上週四到花蓮旅遊,
    出發前先向豆之味訂產品寄至花蓮友人家中。
    果然在預料中,我和豆花同時抵達(yeh!)。
    就在朋友家中邊吃豆花,邊介紹合樸。
    接下來幾天又去叨擾兩餐–吃豆乾、壽司…
    (介紹合樸是個幌子,果然重點是在吃,哈哈^—^)

  41. 孟凱 六月 3rd 2008 at 09:01 am 41

    秀梅: 第二期預計8/1(五)開課,目前已經有12人報名,課程名額是15人.

  42. 孟凱 六月 3rd 2008 at 09:06 am 42

    豆花豆乾狐狸皮當作拜訪朋友的’等路’,
    Maggie很有創意耶!
    好的禮物能延伸到好的分享,真好.

    下次我也要學.
    只是這要運用到
    對方是真誠好友加上妳的用心,
    才能成功
    可能不是套公式吧
    就可以有好效果哩

  43. 豬小妹 六月 3rd 2008 at 01:43 pm 43

    我也是基隆人喔!!
    上週剛回去
    這次入門班我無法上
    因為遇到三個週六都有事(週五要回去)
    我要報名下一期八月的~~
    孟凱大哥 我可以先報名嗎?感謝

    基隆人真的很珍惜太陽的~~
    看到好多基隆人
    好開心耶!
    希望基隆也能愈來愈好

  44. 豬小妹 六月 3rd 2008 at 01:46 pm 44

    孟凱大哥 再請問一下
    好好吃飯B~有預計何時開課嗎?
    或是已經有課程規劃出來了呢?
    謝謝

  45. 莊豐賓 六月 3rd 2008 at 07:13 pm 45

    你好
    我想報名
    好好吃飯A─來做豆腐吧(入門班)第二期
    03 3686158

  46. 孟凱 六月 4th 2008 at 07:14 pm 46

    豐賓:你是第十五位第二期報名,第二期只剩一位名額.

  47. 孟凱 六月 4th 2008 at 07:14 pm 47

    豬小妹:請你給我連絡電話,好嗎? 可以用Email給我.

  48. 孟凱 六月 4th 2008 at 07:16 pm 48

    好好吃飯B企劃應該六月底將會公佈.

  49. 孟凱 六月 4th 2008 at 07:44 pm 49

    第二期八月豆腐達人入門班已經額滿,現在接受候補囉.

  50. 藹文 六月 4th 2008 at 11:02 pm 50

    哇~~~又額滿囉~~我記得錦靜姐好像也想報名耶….

  51. 孟凱 六月 5th 2008 at 05:41 am 51

    錦靜姐報名時,不好意思,第一期已經額滿,
    她是安排在第二期.

  52. 豬小妹 六月 6th 2008 at 04:23 pm 52

    孟凱大哥
    我來了
    我的手機0920133223
    麻煩你了

  53. 盧美雲 六月 8th 2008 at 11:12 am 53

    孟凱大哥:
    你好!我是豆腐中盤商,我並不會生產豆腐,靠工廠批發給我,我曾向豆腐廠老闆問是否技術轉移,如你們說沒有一家豆腐廠願意傳授,我也跑無數家豆腐廠和賣製造機器工廠詢問,連豆腐協會跑去詢問得到答案:不可能有人傳授。我是真的要把豆腐當成志業,只能靠自己找到資料和書籍來安為自己,我從賣豆腐工作中學誏自己累積經驗,這條路誏我被別人騙錢也誏我走了許多冤枉路,我仍然不停找尋願意教我的人。今天我看到你們資訊誏我燃起希望,我的辛苦沒有白費,只能說有願就有力,感恩你們無私傳授,看到你發表資訊,誏我感同深受,字字刻印在我心裡。豆腐這行業以後慢慢會失傳,因為曾問過工廠師傅手工豆腐會失傅,這行業太辛苦了!現在年輕沒有人願意做,未來也慢慢有機器取代人工,我去豆腐廠參觀深刻體驗,上年紀阿公或阿麼包著巾包(指手工意思)豆腐,豆腐趁熱用綿巾包真的很辛苦,我們吃到豆腐得來不易,看到那幕幕情景真的會為他們心疼,當我吃到這塊豆腐心裡充滿感恩,以後慢慢也沒有手工豆腐。只想誏手工豆腐傅承下去,誏大家都吃到真正手工豆腐,我們不能誏機器取代手工技術這是無價之寶,我為想學製作豆腐找尋二年多,非常感激孟凱大哥團隊。我留下我連絡電話0955863341 盧美雲,希望你們能開假日班謝謝!!!我先報名十月份薪傳豆腐達人(入門班)名單有:蘇煥廷、盧美雲 謝謝!

  54. maggie 六月 8th 2008 at 08:09 pm 54

    學緯老師,
    週日晚上完成第一課作業–煮豆漿,
    不知可以冷藏多久?
    可以凍到週五帶去課堂中給老師檢查嗎?
    很好喝喔!

  55. 黃學緯 六月 9th 2008 at 11:09 am 55

    maggie:

    吃了她吧
    記得保存豆漿要先急速冷卻
    並避免沾到生水

    放六天太勉強
    喝完後要記住感覺
    多幾次就能分辨好壞了

  56. 丫雅 六月 9th 2008 at 01:09 pm 56

    學緯老師:
      請問一下,之前我做豆漿時都把那礙事的泡泡撈掉然後給他滾個30分鐘就關火了事;這樣子是不是會把營養也給撈掉了呀?

  57. 黃學緯 六月 10th 2008 at 10:49 am 57

    努力的阿雅:
    簡單的說
    泡泡就是未熟的豆漿
    在糧食缺乏的年代
    撈掉太可惜了
    也枉費煮漿之前的努力工作
    別再做”傻事”了喔

  58. 合樸農學市集 » 【好好吃飯A】06/06 課堂筆記:豆漿與黃豆料理 六月 11th 2008 at 01:15 am 58

    […] 2008年夏季好好吃飯A的豆腐薪傳課,由在新竹湖口的豆之味~黃學緯和張皓福,擔任大家的老師,課程細節請閱讀【好好吃飯A】6/6開課 — 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班). […]

  59. 莊豐賓 六月 12th 2008 at 11:15 am 59

    您好我是報第二期的課程學員
    好像課程表尚未出來
    因為工作的關係如果方便的話
    希望”假日”的課程可以排”單號”日期

  60. Jaydeep 六月 16th 2008 at 10:22 am 60

    學緯老師:

    感謝你 星期天 教導的豆腐 與 豆漿
    我們這群來自全省各地的素食客
    大家都玩的很愉快..

    最可怕的是 .. 居然有好幾個人又在老街上吃起臭豆腐

    昨天一下課已經有同學把上課的內容 整理到 Blog 嚕

    很有趣的一個下午 ^+++^

  61. 丫雅 六月 16th 2008 at 04:11 pm 61

    丫雅昨天試做豆花了!
    結果下面3/4是豆花,上面1/4左右是豆漿,
    真是悲慘,因為那鍋1000cc的半成品全都要自行吸……

  62. 小貞 六月 16th 2008 at 07:12 pm 62

    孟凱,
    可以給我豆之味的叫貨電話嗎?我忘了要名片.
    謝謝你!

    筱貞

  63. Jaydeep 六月 16th 2008 at 07:27 pm 63

    學緯老師:

    昨天的不少同學的豆花失敗作品
    這些東西還可以再利用嗎??

    取之不易的食物 一下子就沒了
    很可惜~

  64. alex0777 六月 16th 2008 at 08:31 pm 64

    第一次倒入豆漿力道太小,底下5分之ㄧ是豆花其餘是豆漿,第二次洶洶給他狠狠倒,部分溢出盆外不過成功,似乎狠勁是成功的關鍵,每次試做500cc,鹽滷3公克水24公克.

  65. alex0777 六月 16th 2008 at 08:47 pm 65

  66. 黃學緯 六月 17th 2008 at 12:13 am 66

    剛開始作豆花
    最可能的就是沖的力道太輕
    alex0777你說的狠勁對了
    至於比例
    我覺得怪怪的

    jaydeep:
    失敗的作品
    目前尚未想出好的利用
    就是要多小心
    避免失敗
    前天溫度不夠造成的結果
    真是讓人失望呀

  67. 孟凱 六月 17th 2008 at 12:16 am 67

    筱貞:豆之味電話03-590-2025

  68. 孟凱 六月 17th 2008 at 07:05 am 68

    上次各位同學拿回家的凝固劑是純粹的鹽鹵,請務必以千分之二到四的比例.alex0777提到用的比例’500cc,鹽滷3公克’,凝固劑比例好像有點偏高.

    上周課程,學員用小杯子學做豆花(成品大約250cc),依照計算鹽鹵只能用0.7公克,0.7公克無法精確測量,因此我們凝固劑是使用一般市面的豆花粉大約4克(已經加上番薯粉),實際含鹽鹵還是0.7公克,剩下的3.3克是番薯粉勒.

  69. 丫雅 六月 17th 2008 at 08:27 am 69

    孟凱,上次那杯豆花中的豆花粉好像是8.5克耶,而不是4克喲!

  70. 丫雅 六月 17th 2008 at 08:28 am 70

    還有那個失敗的豆花應該可以吃吧!
    因為,失敗品全進了我的肚子了耶!
    會不會有關係?

  71. 孟凱 六月 17th 2008 at 08:40 am 71

    ㄚ雅:應該是你對8.5g,我沒有查證憑印像紀錄4g,抱歉.

    重點是鹽鹵含量0.7g應該是正確地.

  72. alex0777 六月 17th 2008 at 07:16 pm 72

    鹽滷與豆漿的比例是1000:2-4,如果使用500cc的豆漿,最多為2克,最少是1克,我使用3克是因為我的秤子最小單位是5克,所以我認為我所用秤鹽滷的重量應該是3克,秤子公差應該正負1公克以上,怕用太少會失敗,所以權宜之計多用一些,若有誤導之處還請見諒.

  73. 瑞玲 六月 19th 2008 at 11:44 pm 73

    我人在高雄,但我也要報名8月份課程,麻煩各位通知,謝謝。

  74. 李孟錫 六月 23rd 2008 at 02:56 am 74

    請問我可以參加6/27到7/12的製作課程嗎?
    手機:0911101688

  75. 孟凱 六月 23rd 2008 at 10:03 am 75

    孟錫: 課程設計是小班制,器材與數量都是固定,注重實習與互動,因此無法安插.抱歉.
    如同我們剛剛電話中決定,我先幫您候補八月份的課程,希望7/12的市集的成果展,你可以來認識大家.

  76. 孟凱 六月 23rd 2008 at 10:07 am 76

    瑞玲:不好意思,八月課程已經額滿,先幫妳安排八月份的候補,可以嗎?
    我們這次有兩位從高雄來上課呢.

  77. Karen 六月 26th 2008 at 12:32 am 77

    請問可否告知八月課程時間及是否還可報名?

  78. 孟凱 六月 26th 2008 at 06:17 pm 78

    Karen:八月課程目前預計八月初開課,還沒有決定是假日或是非假日開課,目前額滿我先幫你候補,好嗎? 請你留下連絡電話,謝謝.

  79. winni 六月 29th 2008 at 08:20 pm 79

    請問鹽滷放多了,會不會有危險?我買的是鹽露,店家說那是翻譯的問題,就是鹽滷.是這樣嗎?感謝答覆~

  80. 小麥 六月 29th 2008 at 09:27 pm 80

    孟凱大哥:

    您好我是參加這次農村遠景的學員,沒有在您面前自我介紹過,但是對於做豆腐這件事情很感興趣。聽爺爺奶奶每次的回憶語錄中都有提到家中曾經種過不少的黃豆、小麥、高梁、、、等等作物,包括現在種植的稻米及蔬果。聽到您今天課堂上所說的激起我找回她們過去記憶中的作物~~~豆腐既然是黃豆最後的味覺極至提升~~~希望有機會可以拜師學做豆腐!10月份要是有假日班並還有空位,請再加上我跟我男友阿福,感謝您!聯絡電話:0918-360473, 麥欣嵐、林文福。

  81. sam 七月 1st 2008 at 07:42 am 81

    百元品嘗百變黃豆(黃豆一條龍)
    上週五(6/27)討論豆腐成果展,有組員建議使用百變黃豆,
    為了嘗遍各種黃豆製品,建議少量多樣,
    雖然皓福老師擔心太多樣會太混亂不易控制,
    此部份可用定時定額(發售餐卷時附註時間,每五分鐘五人或三人)
    建議以兩人負責一組:
    原味黃豆飯,
    涼拌黃豆芽,
    現煮豆漿,
    DIY豆花,
    現壓豆腐,
    現撈豆皮,
    現煎豆渣餅,
    清涼黃豆冰淇淋

    以上是我的建議,
    希望能充分表現出咱們的學習成果,
    更能讓來賓一飽口福.

  82. 玫頤 七月 1st 2008 at 12:55 pm 82

    哇~Sam一馬當先!提出好點子喔!
    如果能寫詳盡一點,我們更知道怎麼玩這個遊戲規則~
    如果可以,我還會在市集前先做豆腐蛋糕,不過數量有限,受完為止就是了!^^”

  83. 丫雅 七月 1st 2008 at 01:07 pm 83

    我一直在想:DIY豆花的時候,如何讓體驗者可以很方便的享用甚至帶回去炫耀-我也會做豆花!
    1.是否可以用紙杯來製作?
    2.如果紙杯無法製作,我們是否可以提供馬克杯(馬克杯含在成本內),讓體驗者知道就算是一個杯子也可以自己做出好吃的豆花,做好後還可以讓體驗者直接帶走。
    3.現場是否也可以有一些小小的添加物(糖水、紅豆、花生之類的或者其他不一樣的配料,如酪黎醬、鳳梨醬之類的),可以讓體驗者做好後直接享用。

  84. 藹文 七月 1st 2008 at 01:47 pm 84

    唉~~完全沒辦法幫忙思考
    只覺得…..

    每個都很想吃~~~~

  85. 黃學緯 七月 1st 2008 at 03:55 pm 85

    winni:
    鹽滷放稍微多豆腐會不好吃
    所以不會有過量的問題

    另外
    鹽滷沒有清楚的定義
    你買的”鹽露”是什麼
    要看成份才知道

  86. 孟凱 七月 1st 2008 at 09:47 pm 86

    小麥:記住了你十月份希望上假日班.課程確認時,會馬上通知.

  87. 玫頤 七月 1st 2008 at 10:05 pm 87

    阿雅
    能帶得走的作品~真是good idea!
    只是容器部分還真傷腦筋~
    如果現場我們提供馬克杯製作豆花
    再佐以幾種配料讓消費者任選其一
    讓消費者在現場吃,可能比較能保持食物當時的原味
    若要外帶的,可以買學緯老師的豆花或是同學當天早上做的
    不知大家覺得呢?
    這樣研究似乎已經快可以看到當天市集的狀況了~

  88. sam 七月 1st 2008 at 10:41 pm 88

    玫頤:
    遊戲規則如下:
    印製餐券上有每站空格,可記錄使用情形及滿易度(可回收參考),
    並有編號註明預估時間,
    九時三十分開始售票,
    十時開始每梯次5人,每站6分鐘解說及試吃,
    只賣100人份,約12時40分最後一站結束.

    DIY豆花,我們準備15個馬克杯就可循環使用(作好的豆花倒入每人自備容器)

    豆花及豆腐部份各準備三種配料

    如妳所言,以現場吃為主,外帶的,可以買學緯老師的豆製品

  89. alex0777 七月 1st 2008 at 11:21 pm 89

    看來我們的攤位要加大一點兒,如果現場有販售豆腐模具,可能會吸引一些民眾興趣,還有做失敗的豆花可否收集加熱作成豆腐?

  90. sam 七月 2nd 2008 at 07:02 am 90

    若因場地空間不足,可將不需現場製作的部份合併,
    以六站為原則,至於販售豆腐模具留給學緯老師的攤位.

  91. 玫頤 七月 2nd 2008 at 07:34 pm 91

    這樣好像再確認是哪幾站及餐卷印製就可以玩遊戲了耶!
    但我們內部的作業倒要趕緊開始囉~
    最後確認就是這週五上課時….

  92. 藹文 七月 2nd 2008 at 10:01 pm 92

    我能說什麼呢….
    好好吃飯學員真是太優了!

  93. 小麥 七月 3rd 2008 at 03:07 pm 93

    孟凱大哥:

    謝謝您!期待10月份的課程!^_^
    請問目前您們有機黃豆可以讓我當種嗎?或是可以到哪購買『正港ㄟ』有機黃豆?是不是也有有機毛豆可以購買?
    今年水稻秋收後應該會種一些豆類~~~
    目前不知道要去哪找真正的「有機豆」,再麻煩您了!
    阿里阿斗~~~~~

  94. 林逸仁 七月 3rd 2008 at 05:35 pm 94

    我要報名十月份ㄉ 八月已經客滿了
    0921053605 謝謝

  95. winni 七月 3rd 2008 at 06:55 pm 95

    品名:鹽露
    成份:海鹽抽取物
    重量:1000公克
    在迪化街買的
    老闆說是做豆花用的
    請問如果不是的話:
    1–正確鹽滷要去哪兒買呢?
    2–價格?成份?
    3–可有電家連絡電話?

  96. 孟凱 七月 5th 2008 at 06:33 am 96

    逸仁
    收到您的報名十月的課程報名!

  97. 曾瓊蘭 七月 7th 2008 at 11:02 am 97

    如果八月已額滿,報名十月課程.

  98. 劉曉慧 七月 7th 2008 at 11:26 am 98

    欲報名八月或十月的課程,可否寄報名表或課程資料

  99. 孟凱 七月 8th 2008 at 07:01 am 99

    瓊蘭與曉慧
    目前正在整理八月的報名,因為八月也有候補,所以應該是十月的課程.
    很高興有好多朋友對這門課有興趣.

  100. 曉慧 七月 8th 2008 at 09:11 am 100

    孟凱,
    謝謝! 不知八月或十月份的時間是訂在星期六或日嗎? 希望能上星期六的課程

    無意間看到合樸農學的網站, 忍不住的想要把全部的文章都細細瀏覽過一遍, 心裡覺得很感動也很溫暖, 感恩大家努力, 有一天我也要付出一已之力

  101. Jennifer 七月 8th 2008 at 03:20 pm 101

    想來我又遺漏了這等重要消息
    愛吃豆腐的我,怎麼可以不參加呢
    八月份的課程好像滿了
    如果後補不到
    就請幫我排十月的課吧
    總是會等到的…嘿嘿
    手機:0933536089

  102. Lucy 七月 9th 2008 at 10:15 am 102

    請幫我排十份月的課程

  103. 孟凱 七月 11th 2008 at 06:19 am 103

    Lucy: 課程報名麻煩你留下連絡電話,可以寄到hope@hopemarket.com.tw

  104. 維智 七月 13th 2008 at 12:39 pm 104

    我的Mail:jasterlove@yahoo.com.tw
    我要報名十月份的~~
    我愛豆花~~

  105. 維智 七月 14th 2008 at 04:00 pm 105

    補充~手機是:0988-061134

  106. 合樸農學市集 » 【好好吃飯A】入門二班 薪傳豆腐達人 8/2(六)開課 七月 18th 2008 at 06:17 pm 106

    […] 好好吃飯課程有A系列(薪傳的學習)與B系列(讓食材說話的料理).A系列課程結合廚藝與材料製作,但是希望培養傳承,課程安排上有入門/中級/志業班(詳細說明請看【好好吃飯A】6/6開課 — 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班)). […]

  107. 秀梅 七月 21st 2008 at 03:18 pm 107

    請問8月還有名額嗎?
    10月也可以,我想報名。
    電話:0939639009

  108. sam 七月 21st 2008 at 10:23 pm 108

    豆腐一班的伙伴們:

    因為e-mail回信常因故漏失,
    希望大家回到咱們的大本營來練功.

    建華提到製作豆花的豆漿濃度問題,
    雖然豆之味是煮後才過濾,應更能萃取黃豆的營養成分,
    但在家庭不易達成(先過濾再煮已易粘鍋,未過濾即煮應更易粘鍋)
    我今天又用掉了2台斤黃豆,製作了糖度計8.5度的豆漿10公升
    (未煮前6度)
    我覺得你要解決濃度問題,只要你一直重複煮與悶的步驟,直到表面出現豆皮,
    其濃度即在8以上,適合沖豆花了.不需糖度計也可判斷.

    今天我試了3次豆腐,
    前兩次雖仍有殘留豆漿但豆花細嫩,
    只得到560克,570克的豆腐,
    第一次使用攝氏85度的豆漿,第二次80度,
    第三次使用攝氏80度的豆漿,
    總算沖出完美的豆腐腦,製作出750克的豆腐.

    聽說建華有找到龍眼園,
    因我未接到相關的e-mail,故未立即回應,
    若本週六有成熟的龍眼可和我連繫,
    我可利用本週六到台中參加同學會的機會,
    帶烘乾機去製作龍眼乾.

  109. 孟凱 七月 23rd 2008 at 11:32 am 109

    維智與秀梅:收到報名了,八月上課學員正在確認中,您應該都是十月份的課程囉…

  110. 黃學緯 七月 28th 2008 at 12:22 pm 110

    豆腐同學們:
    昨天到美濃上課
    本因太遙遠的距離而有些手足無措
    不知道如何準備道具
    沒想到行前熱心勤奮的銀條大哥一通電話
    解決了我所有的焦慮

    太棒了
    有了銀條大哥
    我就可以輕鬆的到美濃體驗客家農村風情了

    到了美濃
    果然如我所料
    一切都不在掌握之中
    還好有銀條大哥準備了全套的豆腐diy用具
    及diy達人的身手
    嘿嘿
    一切又都在掌握中了
    上課有了銀條大哥的幫忙
    也順利的完成

    同學們
    銀條大哥diy的身手
    我覺得已經青出於藍了
    還在持續摸索的同學
    可以多跟他切磋切磋喔

    另外
    旗美社大對於當地文化的努力
    著實讓人佩服
    正揚兄妹帶朋友到小吃店吃飯的神態
    讓人不由的想起剛離開家鄉時的自己
    吃起來也就多了點淡淡的鄉愁了
    美濃的客家味跟湖口有些不一樣
    對一個外人來說(我是搬來的)
    感覺挺有趣的

    因為合樸的因緣
    第一次來到美濃
    第一次有個讓人放心的助教(嚴格說來 助教應該是我)
    真好

  111. 藹文 七月 28th 2008 at 02:41 pm 111

    哇~~~
    這青出於藍的故事
    好感動啊~~~

  112. sam 七月 28th 2008 at 09:20 pm 112

    豆腐幫的道友們:

    有沒有利用難得的颱風假練功呀!

    謝謝學緯老師願意大老遠到南部來傳授豆腐之道,

    位於吃不到豆之味的南部,

    自當更努力練功才能吃到有豆之味精神的豆腐.

  113. 玫頤 七月 29th 2008 at 05:02 pm 113

    學緯老師可愛又感性的一面表露無遺~
    Sam銀條大哥的直與拼命三郎的個性,又再現眼前!
    哇~真想念各位同學及老師們!
    我們趕緊整理好合樸之家,就可以敦促美食生活家~皓福老師,
    趕快辦一場世紀饗宴慰勞大家吧!c.c.c.~

  114. Winston 七月 30th 2008 at 09:59 am 114

    很恭喜亦很高興能有手工豆腐薪傳班的開設,老師的用心苦心教導與學者的好學心都值得嘉許與讚美,有關一些零碎事,在此提供大家參考,製作豆腐模具如一時找不到,可以有洞的塑膠籃子暫代,兩個相疊再放鍋子裝水亦或一個籃子上放木板、砧板壓出水份,塑膠籃有耐熱的,如無耐熱可等豆花涼了再放入塑膠籃重壓即可。
    另有關鹽滷與鹽露似有不同,鹽露台北迪化街化工行有售,而天然鹽滷有機店可以買到,其進口商(從日本進口)在彰化,有出售大包裝。
    敝人以有機黃豆加上天然鹽滷沒加其他調劑(土法是黃豆與水比例1:4,如有更準確比例請多指教,謝謝。),做出滑潤漂亮的豆花,尚可壓出細軟的豆腐,在此提供分享大家,祝福大家成功,皆大歡喜。

  115. 合樸農學市集 » 【好好吃飯A】入門三班 薪傳豆腐達人 10/2(五)開課 九月 15th 2008 at 12:08 am 115

    […] 好好吃飯課程有A系列(薪傳的學習)與B系列(讓食材說話的料理).A系列課程結合廚藝與材料製作,但是希望培養傳承,課程安排上有入門/中級/志業班(詳細說明請看【好好吃飯A】6/6開課 — 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班)). […]

  116. 合樸農學市集 » 好好吃飯B — 從產地到餐桌:立冬班 11/11(二)開課,歡迎報名 十月 7th 2008 at 12:07 am 116

    […] 【好好吃飯A】的豆腐薪傳達人課程入門課程已經開了三班(詳細說明請看【好好吃飯A】6/6開課 — 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班),【好好吃飯B】立冬班將於11/11(二)開課. […]

  117. 冠儀 十月 22nd 2008 at 08:47 pm 117

    如果做豆花使用豆花粉,豆漿和豆花粉的比例為何?
    做法和使用鹽滷做豆花的方法都一樣嗎?
    學緯老師10/30來上課時可否帶些豆花粉,讓我們帶回去做做看。

  118. 黃學緯 十月 22nd 2008 at 09:21 pm 118

    ok

  119. Judywu 十月 23rd 2008 at 10:26 am 119

    學緯老師:
    您好!辛苦了。
    看過您教導學生自製豆花豆腐的資料,有一件事請教您,資料中的瀨戶之味的鹽滷何處可以買得到,可否告知嗎?謝謝!

  120. 黃學緯 十月 23rd 2008 at 04:10 pm 120

    很抱歉
    瀨戶之味台灣沒賣
    那是我在日本拿的樣品

  121. Kay 十月 23rd 2008 at 04:22 pm 121

    請問
    薪傳豆腐達人(入門班)下一梯的上課時間是 11/11 對嗎?
    謝謝~

  122. 丫 雅 十月 28th 2008 at 10:16 pm 122

    Kay :

      11/11開課的是從產地到餐桌-冬季班。
      豆腐入門班下一期是豆腐四班,將於12月6日開始上課(假日班,所以都在星期六上課),如果錯過了豆腐四班,就要等到明年4月的豆腐五班囉!目前正在上課的是三班,將於11月8日的市集上做結束,歡迎你來走走。

  123. 丫 雅 十月 28th 2008 at 10:19 pm 123

    Kay:

      如果還有任何有關豆腐班的事,都可以和我們聯絡;
      或者留個電話或mail給我,
      開課前可以通知你。

  124. 合樸農學市集 » 【手工豆腐】入門四班 11/30(日)開課 11月 7th 2008 at 02:08 am 124

    […] 好好吃飯課程的A系列(豆腐薪傳的學習)更名為【手工豆腐】,B系列更名為【從產地到餐桌】(讓食材說話的料理).【手工豆腐】課程結合豆腐製作與相關廚藝,但希望培養傳承,課程安排上有入門/中級/志業班(詳細說明請看【好好吃飯A】6/6開課 — 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班)). […]

  125. 合樸農學市集 » 豆腐班同學會8/27(六):社區豆腐坊「參與式創業」 八月 24th 2011 at 05:36 am 125

    […] 合樸會開豆腐班的一個重要動力是要透過豆腐班集結一群夥伴,用社群的力量支持台灣種植黃豆.這是學緯的想法(參考:年輕人,來作豆腐吧!),三年前我聽到他的想法,覺得值得做,就慫恿學緯開豆腐課來開始培養人才,學緯在有些半信半疑與半推半就的情況下,2008年六月豆腐一班開課了(參考:6/6開課 來做豆腐吧 — 薪傳豆腐達人(入門班)… […]

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