【產地拜訪】土博士精力湯

編按:有機蔬果總是有一定的比例賣相比較不理想,很難拿到市場販售,雖然口感一樣,因此我一直希望能夠幫農友開發加工品,蔬果精力湯就是很好的用途,不但可以大量使用蔬果,而且可以讓賣相次佳的蔬果有好的出路,增加有機農友的收入.

土博士的傅先生希望加入市集運作,他將要透過MOA來做精力湯的教學與義賣所得捐給MOA,我們也提出希望他盡量利用合樸農友的蔬果來做精力湯,感覺傅先生很有心.這是家豪的產地拜訪紀錄.

傅先生表示,去年從TVBS一步一腳印,知道合樸.他提到有關從事有機商店的過程:「10幾年前,即提供五穀雜糧給那時的廣論班(及現在里仁商店的前身),原料的來源是農會產銷班的班員,那時只是強調天然,並不全然有機」.

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土博士精力湯的店面

與綠緣光(合樸農友)合作10年以上,店內的蔬果都是每天從農友那裏直接進貨.例如:花蓮的山藥,台東的蕃茄,青椒.奧萬大的高山青菜等等.同時為確保能供應精力湯的使用,保持貨源的充足,同一種蔬果至少有兩家供應商.要對生機產業了解要知道什麼菜種在什麼地方、特性及季節.雖然同樣的菜因農園不同,口感也會有差異,每天會有不同的菜,使用於精力湯,並因更換不同的菜,使消費者獲得營養的均衡.

我去的時候剛好進貨,傅太太將菜一包包打開整理檢查,並分成小包裝以方便小家庭購買或每餐的份量

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傅太太整理分包蔬菜準備給小家庭做精力湯  小黃瓜量

目前每天固定約有200多個客人,傅先生認為:「由信任產生朋友的真誠,與客人建立的關係長久,不只是買跟賣的行為而已」.傅先生自問:「為什麼有機這個行業不好做,但我還可以?最重要的一點是要有耐心.要清楚明瞭目的,十幾年前投入時,就告訴自己,這是這輩子唯一的工作,希望能創造一個健康的飲食文化.」

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客人寄放的個人精力湯杯子(有環保概念).

他並提到:「希望農場的東西有人買,當我們的能力養得起一個農場時,可以與農友契作,將地承租來,並將農產拿來做精力湯.」

我問傅先生:「什麼是生機飲食?」傅先生答道:「生機飲食不代表完全生食.她的意涵是要能保留住食物的生命、營養、酵素的一種食用方式和料理方式,酵素有抗菌力,食物從脫離母體時仍保有的能量生命(指的是植物,而動物沒有)直到一段時間後酵素沒有了」.「而精力湯是最入門的代表作,生食跟熟食都有,最簡單的飲食方式在國外叫 "vegetable  juice"」.

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傅先生說明酵素的原理

打精力湯的過程是"真正的廚師作業".從進貨整理分包到食材的清洗,精力湯食材的清洗非常的重要,因為精力湯是生吃,因此清洗就等於一般食材的烹煮來消除細菌等.在土博士,清洗分成五個步驟:

一般自來水3次:把看的見的泥土清洗掉

能量水1次:把自來水的化學成分(例如:氯)清洗掉

臭氧灌入能量水中再殺菌1次:把看不見的菌殺掉

之後才脫水,放到冷藏冰箱再到到櫃台使用).每一步驟都很仔細.

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兩個水龍頭(傅先生向我解說洗菜的步驟)預備洗的菜

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首先使用一般自來水,先洗3次(洗掉塵土),之後用能量水洗1次(去掉自來水的氯)

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這是把臭氧打入水中的利用臭氧殺菌1次

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蔬菜脫水專用機

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已經分裝好的蔬菜,預備做精力湯

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待用清洗好的蔬菜準備打精力湯(每一步驟都是冷藏)

傅先生提到打汁的過程與比例是師傅工.因為雖是同一蔬果,每天的每一種水分不同,水果的酸甜也不同,每天打汁前都須先品嘗,再決定當天的比例.打汁用的機器也事要選擇,高速旋轉易使疏果氧化,刀子也要能打破細胞壁使營養釋放,選擇高速大扭力旋轉產生破壁力量,同時避免運轉過久,在店內每一台機械各有功能.

我問起一天的食用量,傅先生回答:「醫生建議一天1200cc最佳,最少也500cc」

精力湯的發展歷史:「精力湯的發展國內的開始的推廣主要跟李秋涼有關,朋友的父親(曾是藥草協會的李事長)協助研究,發現豐富的酵素,可以讓身體細胞帶很多氧氣到腦部,使人變得有精神,藉由input  output 排毒」.「藥草類的精力湯可以治療疾病,但須醫師處方,一般正常人則是透過精力湯吸收營養」.「精力湯一般包含蔬、果、穀、芽、各小類內容不拘,以新鮮食材為主.」

目前的精力湯已經發展出保健的各大類別種類有11種,是因應限制而發展出來的,主要限制在個人的體質,例如胃如較寒,則宜先暖胃再食用,而打精力湯你也必須了解每一種菜在營養學及民間的規避忌諱,例如:蘿蔔跟香蕉不適合筋骨不好的人食用,因為香蕉含較多的鈉,體質酸性比較容易痠痛的人不適合,鈉高酸高,鉀高鹼高.

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店內的一角                                           目前的精力湯種類有11種

新客人來的時候就必須去了解,有客人為了了解連續一個星期每天來2個小時.傅先生說她這十幾年就研究這一樣精力湯.幾十種食物久可以豐富一座農場,透過精力湯的推廣協助販售,認識更好的食材.以土博士為基地,建立控管中心,讓更多人知道.

他希望他自己在市集扮演什麼角色?

傅先生提到他想要到合樸來推動精力湯的機緣,「之前從媒體得知,趨勢科技的張明正有一個若水在提倡社會企業這件事,便與朋友思考,我能做什麼?本想投稿計劃,但因太忙而作罷!後來看到合樸,覺得可以在合樸實踐這樣的理想」傅先生是台中有機市民農園的理事,農園設在水湳附近有塊公田推廣有機耕種,最近又加開了一個餐廳.

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傅先生再為客人打精力湯的情形

他的願景是希望他能扮演平台的角色,輔導有心朋友共推廣精力湯.他希望把他自己開店經驗來分享:「開店面臨兩個困難,開店找客人和客人找店家,我們可以成立work station來協助大家」「每一個家的廚房可以是一個work station, 一.則可以獲得健康,再則可以增加收入,確認品質可以由土博士調配好材料,負責處理來源」

「合樸可以做一個平台,實現他自己的推廣精力湯的夢想」.「生機產業包含消費者,生產者,服務者.在這平台上可以傳遞精力湯的概念」,如果到市集他希望以教學為主,形式不拘,願意加入義工群.

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以前土博士辦產地參訪的相片

編按:要離開土博士之前,我無意中看到他的預付精力湯客戶資料,覺得很驚訝,我的解讀是土博士已經建立起客人對他的信任,這很不容易,反應出土博士經營十二年來,累積客戶的信任.

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產地拜訪

7 篇留言回應

  1. 芬蘭 六月 9th 2008 at 01:07 pm 1

    您好:
    想請問土博士精力湯在哪裡?我住台南市耶!謝謝!!

  2. Sandy 六月 9th 2008 at 04:12 pm 2

    請問土博士的店在哪裡 我住台中

  3. toboss 六月 10th 2008 at 11:07 am 3

    土博士台南市的店:台南市東區崇學路277號 TEL:06-3361226
    土博士台中士的店:台中市南屯區大墩路896號 TEL:04-23196426

  4. cynthia 六月 10th 2008 at 04:45 pm 4

    請問台北市有店嗎

  5. Eva 六月 10th 2008 at 09:49 pm 5

    請問在公益路市民廣場旁的土博士 也是一樣的嗎

  6. Eva 六月 10th 2008 at 09:50 pm 6

    我在台中市西區

  7. 合樸農學市集 » 產地拜訪:MOA與土博士 10/6(日)@台中,歡迎農友與志工報名 十月 1st 2008 at 12:04 am 7

    […] 1. 【產地拜訪】土博士精力湯  […]

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