【好書推薦】到底要吃什麼?The

編按:Michael Pollan寫了 In defense of food,我讀過書摘,很有興趣希望找來好好讀書一番.最近反而有機會先閱讀他另外一本:到底要吃什麼?英文原文是Omnivore’s Dilemma (雜食者的困境),溪底遙的小非剛好在中國時報寫了這本書的書評,一起介紹給朋友參考.

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文:馮小非 溪底遙學習農園

前陣子讀了一本很棒的書,叫做「到底要吃什麼」(英文原名為「The Omnivore’s Dilemma」,意為雜食者的難題)。作者麥可‧波倫(Michael Pollan)長年探索人類與自然交界的議題,從建築、園藝、食物,每本書都是上選,例如2001年出版的「植物的慾望」(The Botany of Desire–A Plant’s-eye view of the world)被列為當年度美國書市非小說類的最佳好書(中國有此書的翻譯本,上海世紀出版集團發行,台灣尚未有中譯),而這本「到底要吃什麼」則被選為 2006年的十大好書。

作者用食物帶出很精彩的討論,雖然篇幅頗大,但十分有趣,內容觸及當今重要的許多食物生產模式,僅將讀後心得刊登於此,和大家分享。

(本文原刊登於中國時報6月8日開卷版

 

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馮小非(溪底遙學習農園召集人) (20080609)

書名:到底要吃什麼? The Omnivore’s Dilemma
作者:麥可‧波倫(Michael Pollan)
譯者:蕭秀姍、黎敏中
出版:久周文化公司
定價:380元
類別:飲食

對人類這樣的雜食性動物而言,「到底要吃什麼?」是每日都得面對的難題。尤其邁入工業社會後,食物的種類、面貌與取得的管道,比過去複雜千倍,飲食除了個人慾望的作用,同時是農業活動,也是生態與政治活動。例如,選擇遠從美國運到台灣的企業化栽培蘋果,同時就選擇了大量用藥栽培、高能源耗損的生態模式;而向住家附近的有機小農購買新鮮蔬菜,等於支持了生態永續循環。透過每日選擇的食物,我們決定了世界的長相,以及與大自然互動的模式。

     探索「人類與自然的交界」,是本書作者寫作生涯的核心關注。在這本書中,他透過4頓不同的餐飲,追蹤背後的食物生產模式。每一種生產模式,都是一條獨特的食物鏈,一端是人類,另一端是食物的初始狀態,細究組成食物鏈的每一環節,便可看見人類與自然的互動模式,及構築於上的人類社會。

     作者追索的第一條食物鏈,從最典型的美國食物開始。擺放在大型超市或速食餐飲中的食品看起來變化多端,但這些食品的原始型態卻相似得驚人──它們幾乎都是由玉米組成的。

     由大量化肥農藥栽培而成的美國玉米,價格低廉,是現今的肉牛、雞、豬,甚至鮭魚的飼料。我們吃進去的每一口肉品,大部分都是玉米的轉換物。另外,玉米也被分離成玉米油、麩質、葡萄糖、酒精…,現今多數的加工食物,便是由玉米製品加上其他化學添加物,依不同比例調製而成。

     這條工業化食物鏈的每一個加工環節,均需大量消耗石油能源。看似多元的飲食,其實乃是以玉米為食的單一選擇,再加上化學添加物對健康的負擔,這條食物鏈犧牲了生產者、生態系及相關動植物的權力,獲利最豐的則是幾個超級龐大的食品帝國。

     另一種大型的食物生產模式,也以每年110億美金的產值引人注目,那就是企業化經營的有機食品鏈。強調栽培或飼養過程不用農藥及抗生素等添加物的有機產業,貼著國家認證的「有機標籤」,在各大超市販售,不但有美麗的田園牧歌形象,加上便利的「有機電視套餐」,成為不少人的新興選擇。

     「有機」這個概念的原始精神,在於對工業化生產與消費模式的反省。然而動輒以「百公頃」為生產單位的美式企業有機,為了成本考量,採取大面積栽培與高密度集約飼養,再透過高度加工或分裝,創造出一群面貌模糊的「有機製品」。「有機」被簡化為「不用藥的食品工業」,其實與工業化生產製品並沒有太大差別。

     大型有機生產,因利潤考量窄化了「有機」的定義,但有另外一些「未取得有機認證,卻充滿有機精神」的小農家,善用能源循環的原理,加上對完整食物的重視,創造另一條食物鏈,不但縮短了人類與食物的距離,也讓產地到餐桌的過程透明並充滿愉悅。

     作者跟隨一位放牧者薩拉丁,進行這條有機食物鏈的追索。除了生產過程富含有機精神,薩拉丁堅持不長途運送肉品,僅在地方的農民市集或通路販售,同時也開放讓消費者到牧場親自選購。開放透明的生產過程,贏得消費者與許多廚師的支持,成為永續經營的力量來源。

     最後一道餐飲是作者的個人實踐,他仿效前人步伐,學習採集和狩獵,以掌握人類與食物的原始互動狀態。這段實踐的旅程充滿震撼,為了取得豬肉,作者必須面對真實的獵殺,當那龐然大物在眼前倒下,作為一個「有人性的動物」,在食慾和道德感之間,不免湧起巨大的焦慮和矛盾。

     這是一本很有趣的書,儘管看起來充滿了科學和哲學的探索,但其實更像是偵探小說。順著線頭往下探,原來汽水百分之百是玉米,更貼切地說,其實都是石油製成的;而牛根本就沒辦法吃玉米,不但會胃脹氣還會引發中毒;為了應付人們在不同季節的愛好,蘆筍必須坐飛機從一萬公里以外而來,雖然貼著有機標籤,其實很不環保。作者巧妙地將現實剝開,讓讀者自己去面對真相,也才發現,政治不止存在於四年一次的總統大選,其實就在每日的採購中。

     本書觸及了很多重要的議題與爭辯,除了農藥栽培與有機食品的差異,作者描繪「企業化有機」與「有機小農」的差異,也正是台灣的「有機界」此刻面臨的重大危機。政府制訂的有機法規,只有大型財團才能負擔,以有機精神耕耘的小農,反而被排除於「有機認證」之外,連耕作權都可能被剝奪。本書在這部分著墨甚多,讀來特別受用。

     在這厚達四百多頁的文字旅程最後,作者安排了一頓心中的「完美餐點」。他為朋友與讀者們烹調親自獵取的食物,佐以熬煮數日的醬汁,搭配橄欖樹枝烘烤的自製酵母麵包。這段紙上美食讓一路緊湊的心智探險得到舒緩,放鬆聆聽作者/廚師自述:「烹煮的意義中,有一項是對我們吃下食物表達敬意的一種方式,對那些奉獻自身來滿足我們需求與渴望的動物、植物、蕈類,同時還有那些生產這些食物的地方與人們,展現我們最大的敬意啊!」

     作為一個食物生產者,這樣的敬意與珍惜,的確是最寶貴的回饋。唯有當人類與食物重新產生真正的連結,才可能湧現這些敬意與珍惜,這是在工業化的加工食品中,無法被感受的珍貴事物。

延伸閱讀:

作者Michael Pollan的網站
http://www.michaelpollan.com/about.php

也是他的作品

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好好讀書

9 篇留言回應

  1. 紫翎 六月 20th 2008 at 06:58 pm 1

    有沒有人想要在
    市集當天討論「到底要吃什麼」(約一小時)啊?
    好好讀書的攤位是個好場所喔!
    可以分享別人的意見
    也可以討論自己生活飲食的心得
    想參加的人請在這裡留下你/妳的e-mail
    \^O^/

  2. Finimay 六月 22nd 2008 at 02:34 am 2

    前一陣子,剛好在網路書局買下這本書,
    當時一看到書名和簡介,就覺得,這可是非看不可的書。
    不到幾天,零零星星地看了大半本,深受感動!

    如果說,當我們透過關心或參與農業來實現對社會正義的期待時,
    飲食與飲食背後的真相,可是最切身也切題的角度。
    像是簡單的一個烹調動作、決定今晚要吃的食物,
    絕大部份不是隨性或喜好的結果,
    雖然大部分的人通常會以為,
    對於食物,人類當然具有絕對的自主權。
    但是,真相卻非如此,
    因為在選擇前,人人不斷受到暗示、也處處充滿限制。

    這本書真的可以幫助我們開開眼界,
    透過作者一次又一次的解構,
    我們才得以結構出更完整的價值觀與實踐方式。

    這也讓我想起,合樸的【好好吃飯】有多重要了!

  3. 阿寶 十月 12th 2009 at 03:23 pm 3

    看完這本書,就把它推薦給宜蘭社大的同學,而且規定做為他們分組討論的主題,可是上網一查,卻發現這家出版社倒了,而且因合約關係上架的書全部回收銷毀,已經買不到了!晴天霹靂啊!有誰手上還有書可以借我們嗎?如果可以湊到三~四本,或許小組討論依然可以進行,結束後再奉還,拜託啦!

  4. 孟凱 十月 13th 2009 at 06:02 am 4

    阿寶:合樸教育中心書架上有一本,可是熊熊之間卻找不到.

    我來問朋友看看,盡快希望有好消息能湊個三四本給你們.

  5. 田麗卿 十月 13th 2009 at 10:29 pm 5

    我有一本。

  6. 孟凱 十月 14th 2009 at 09:41 am 6

    阿寶:有兩本了. 一本是教育中心的書找到了,加上麗卿的. 正在繼續努力中…

  7. 陳明珍 十月 14th 2009 at 02:07 pm 7

    關於 ” 到底要吃什麼
    上網查 金石堂還有書,電話詢問結果,台中金石堂已無庫存, 但台北,苗栗和新竹店還有

  8. 陳明珍 十月 14th 2009 at 02:32 pm 8

    Pollan的另一本著作 The Botany of Desire 在台灣譯成 ” 慾望植物園 ”
    水木有1本

  9. 焜中 十月 15th 2009 at 10:41 pm 9

    可以試試到圖書館借喔
    查了一下台北市圖 各分館加起來有80幾本在架上呢
    http://webcat.tpml.edu.tw/uhtbin/cgisirsi/TPL/0/0/49
    金石堂真的有嗎? 打電話去問卻說出版社已不往來了(當然 倒了嘛)

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