豆腐二班﹝番外﹞課筆記:滷豆干、豆漿火鍋…

編按:本來豆腐二班在九月十三日的市集上課後就畢業,因為颱風把市集順延兩個星期,好學的二班同學惠瑜,主動跟皓福老師申請一堂﹝番外﹞課(非正式的課程),惠瑜的邀請上課的信中說"九月二十日(六) PM02:00~04:30,我們要做什麼冽?閒著也是閒著,我向皓福老師大人”討”一堂課免費的課,皓福老師說:如果大家想多上一節課的話,我很樂意喔!

所以…我們就多了一堂課,但因為是免費,我不好意思再麻煩老師準備食材,所以我們要..自~個~來。不知道大家對8/30(六)新社的桂月姐姐,所帶去有機南瓜濃湯,還有印象嗎?

對於20日番外課程內容,老師給了很多寶貴建議,最後我想請大家選定1~2道菜,自己準備食材,至教室烹調,由老師在旁指導,外縣市的同學,長途跋涉,可開清單給我,我幫你買菜,但你要自己煮喔!"

103993877 103993865
好好吃飯就是一個實做的課程,對食材的用心,對食用者的愛心,… "愛"是好料理的必要條件,皓福老師如是說…

豆腐二班之番外篇 文:惠瑜,拍照:Jennifer亮如 (豆腐二班學員)

原訂9/13的市集因颱風延期了,很多事還是被這意料之中的颱風打亂了;但我們卻因這意料中而出乎意外幸運的獲得一堂課,謝謝皓福老師、孟凱大哥!

利用9/20(六)我閒著也是閒著的空檔,臨時向忙碌的皓福老師硬是討了一堂課,原意是大夥自個開菜單自個煮,老師從旁指導就好,無奈世事多變化啊!負責備食材的我竟睡過頭了,只好臨時由老師去買食材,並準備我們開出的菜單上所需的一切(苦命的老師..>_<),莫非這是當老師的宿命,套句學緯老師9/16的留言..天意!天意! ^﹏^

就這樣我們豆腐二班的同學聚會,在老師獨自傾全力協助下順利的開始囉!

  • 滷豆干

食 材 : 豆干、香菇頭丁

調味料 : 選瓶好醬油、橄欖油、有機黑糖、薑片、酒、水

做 法:

1.取一小深鍋先將調味料和水煮開,使其成為滷汁(滷汁須蓋過豆干)

2.擺入豆干,中小火慢滷,不用蓋鍋蓋

3.偶爾將鍋內豆干稍微攪拌,避免上色不均勻

4.待滷汁約剩1/3時,蓋上鍋蓋大火再煮5分鐘,熄火靜置20~30分鐘即可.靜置時,鍋蓋不要掀喔,香氣才會包覆豆干!

image002
滷豆干啊..看似件再平常不過的事了,但要如何滷的入味、好吃,可不容易呢!
我們用了2種豆干,同樣的條件下,吃起來風味、口感截然不同。簡單的食材,讓教室瀰漫著香甜的氣息,久久不散的說..^.^

  • 野菇燉飯

食 材:銀川糙米、生香菇、洋菇、洋蔥、鮮高湯,帕瑪森起司(Parmesan cheese)、藍紋起司(Roquefort cheese)

image003 

調味料:橄欖油、紅蔥頭、海鹽、義式綜合香料、巴西利、

前 製:銀川糙米洗淨水份瀝乾,巴西利去梗切末,紅蔥頭、洋蔥切丁,洋菇、生香菇去蒂切片,帕瑪森起司刨絲或切丁、藍紋起司壓成泥

做 法 :

1.取一平底鍋,橄欖油、紅蔥頭先炒,再下洋蔥、香菇炒香

2.加入銀川糙米,炒至感覺米粒有乾的感覺

3.舀入一瓢鮮高湯輕輕拌炒,直至米粒吸收鮮高湯後

4.再下一瓢的鮮高湯,就一直這樣重覆,直至米粒呈現透明狀

image005

5.加入帕瑪森起司丁、義式綜合香料、海鹽一同拌炒

6.另備一只小鍋,放入藍紋起司泥、炒好的燉飯一同拌勻即完成,須較長時間拌炒,大家輪流分工,是這道料理,成功的關鍵之一!

image007← 成品
當我們沉浸於cheese濃濃乳香時,傳來一稚嫩童音說:『爸比!怎麼有好像有人吐的味道呀?』大夥.."|| 厚!老師您家的小孩形容的太..太貼切了啦

準備食材的時候,老師偶會搭配來自國外的食材,如這次的cheese和之前的蜂蜜;為的是讓大夥認識食材的多變和多樣性,並不是鼓勵大夥使用國外食材,切記!要切記!!

關於鮮高湯:老師事先熬煮了約2個多小時,我卻只忙著享受這美味的一切,居然忘了問..

image010 

對不起!請原諒我!! (#>_<)

印象中鮮高湯中有很多種的菇… 還有.. 玉米(含外殼)、紅蘿蔔、巴西利的梗花椰菜梗、泡過水的黃豆… 另外熬高湯時,不要攪拌她,這樣熬出的高湯色澤才會漂亮

 

  • 豆漿火鍋

食 材 : 無糖豆漿、鮮高湯、生香菇、甜玉米、紅蘿蔔、綠花椰菜、高麗菜、腐衣捲、

喜歡的食材都可以

調味料 : 海鹽

做 法 : 1.備一只深鍋,倒入約2/3豆漿,中小火煮沸

2.加入鮮高湯

3.依序先放入蔬菜類,再放入喜歡的食材

4.所有食材煮熟,加少許鹽調味即可

 image013 image015 (上左)老師示範腐衣捲(上右)食材 (下)成品:老師為吃素的同學另外準備的一鍋,謝謝老師!!,

image011

煮豆漿鍋時,老師〝力勸〞大夥試喝之際,同學說:老師您也喝呀…..

老師卻露出一抹高深的表情,問道:知道為什麼要你們試喝嗎?

大夥抬頭,個個臉上都是???

老師說:湯汁會愈熬愈香甜,等大家喝的差不多時,湯汁也正熬的恰到好處,我等的就是那個時候!

…一陣靜默後,霹靂啪啦撻伐聲浪和不絕於耳的笑聲。 ╮(╯_╰)╭

這是老師讓我們永遠記住料理技巧的方式之一,謝謝老師!

 

  • 炸豆腐

食 材:板豆腐、海苔絲、小麥胚芽、冰過的蛋白、過篩的麵粉、油

調味料:無

做 法 :

1.板豆腐切小塊,裹上一層薄薄的麵粉

2.沾上冰過的蛋白,再裹上海苔絲或小麥胚芽

image017 

(上)老師示範炸豆腐—海苔絲口味,同學實做海苔絲&小麥胚芽口味↑(下) 猜猜看!哪個是老師的? 哪個是我們的? (-_-;)

image019 image021

3.起一油鍋,入鍋炸一下即可

103993848

通力合作的秀未和敏真,桂月妳….躲的有些遠了喔!

 

"那個"豆腐天婦羅

食 材:"那個"、板豆腐、燒海苔、冰過的蛋黃、過篩的麵粉、油

調味料 : 無

做 法 :

1.板豆腐橫放,縱切成數塊、那個的大小同豆腐一樣

image025 
↑專注中…的皓福老師,認真的要將豆腐包上燒海苔

2.取二塊豆腐,中間夾上"那個",

3.再以包書的方式,將燒海苔包上

4.冰過的蛋黃 + 過篩的麵粉,拌勻=麵衣

5.包上燒海苔的豆腐,裹上一層薄麵衣

6.起一油鍋,炸至金黃即可

建議沾醬 : 味霖 + 日式醬油 + 少許高湯

image027 image029

"那個"豆腐天婦羅,是在網站看到的日式料理.所謂的.."那個"就是喜歡吃的東西,都可以拿來做料理.這道料理是皓福老師第一次的嘗試,很成功呢!

獻給我們唯一的”班草”一解他上課的孤單,有感受到一絲絲幸福的味道沒?

謝謝老師,答應這任性的要求。

後記:

謝謝惠芳帶來切好的餐前水果,冰冰涼涼甜甜的超消暑;桂月的南瓜濃湯和燉飯很速配呢;還有逸萍的焦糖布丁,為我們有劃下了完美的句點。

謝謝最..最辛苦的皓福老師,帶給我們這麼特別的一堂課,給您添麻煩了!謝謝孟凱大哥,下午上課那麼累了,還特地繞過來看我們,謝謝您!

這堂的記錄實在有愧對大夥,很多不詳盡的地方,請大家一定要多多海涵啊.. ~>_<~


好好吃飯

4 篇留言回應

  1. Teshnu Oct 6th 2008 at 05:36 pm 1

    認真的人與令人驚艷的饗宴
    總令人回味再三~

  2. 豐賓 Oct 6th 2008 at 09:25 pm 2

    安呀!班花來簽到一下
    "那個"豆腐天婦羅,麻煩皓福老師真是不好意思
    樹誰跟老師說要做地?害我不能翹課耶~^^”
    上課不孤單啊還可以轉換工作情緒
    好快啊一下就上完了,我地身材也快完了

  3. 睡過頭的傢伙 Oct 7th 2008 at 12:59 am 3

    啊~~
    還是PO上來了..{{{(>_

  4. 珮珮 Oct 10th 2008 at 08:32 pm 4

    請問
    鮮高湯的全部材料和煮完後材料是否有其他建議用途。謝謝.

Trackback URI | Comments RSS

張貼留言回應

You must be logged in to post a comment.