豆腐六班課程分享(三)

編按:豆腐六班學員muggle上課後回家自己練習做豆腐有兩次失敗,但第三堂應用豆腐「祖師爺」所提供的成功小秘訣,終於做出來了,呵呵,跟著她一起開心勒.

文:muggle 出處:我的一方豆腐 Friday, December 11, 2009

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自從前兩個星期做了兩次豆腐都失敗之後,因為上週忙碌而沒能夠再試做一次,但我身邊的同學們幾乎都試做成功了。上週的豆腐班老師還對大家可以在第二次練習就做出像樣的豆腐來,而大為讚許。

為了明天的市集活動,我們每個人都要帶一塊自己做的豆腐,而我,懷著忐忑的心情,居然也把豆腐做出來了呢!

之前我做豆腐失敗的原因,應該就是沖豆花、溫度控制的問題。後來,「祖師爺老師」來上課,針對大家的普遍問題,醍醐灌頂地教了兩個「保證成功」的小秘訣:

1. 增加豆漿的濃度
2. 不需等降溫就加入鹽滷

祖師爺就是祖師爺,毫不藏私!所有人依據「祖師爺老師」的做法,沒有人失敗!包括我自己,這次的成功都是依據「祖師爺老師」的小秘訣做的。

做豆腐,很花時間。從選豆子、泡豆子、換水、煮豆漿、擠豆渣、沖豆花、加鹽滷等等步驟,都非常、非常重要。更麻煩的是,做完豆腐後洗鍋子、善後的工作。

這麼一連串動作下來,說不累、不麻煩是騙人的,我再也不覺得市售的有機豆漿、有機豆腐很昂貴了!今天我的豆腐還是一邊聽古典音樂做出來的呢,如果真的變成商業行為,應該還可以加值吧!

醜媳婦總是要見公婆的,這就是我做的有機豆腐,雖然有點醜,但還挺好吃的呢!

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文:muggle  出處:渣的美味變身 Monday, December 14, 2009

最近關於「黃豆」的吃喝玩樂活動不少,甚至可說是非常忙碌,不過還是按照進度一件一件分享吧!

黃豆的妙用很多,從還沒成為黃豆的「毛豆」開始(我相信很多人不知道「毛豆」是「黃豆」的前身吧?),到變成黃豆,被打成豆漿、製成豆腐、豆乾等豆製品,連豆渣都可以善加利用哦!
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↑ 豆渣饅頭

和製作一般饅頭的做法差不多,但加入打細的豆渣一起和麵。
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↑ 素鬆(但我自己炒過之後,我喜歡稱它為「豆鬆」。)

吃素的人都認識的素鬆,基本上就是用豆渣做成的,因此營養成分高。依據個人的偏好,在炒豆渣之前,先將豆渣蒸熟或烤過一次(烤過會比較香),再下鍋慢火炒。可加入芝麻、海苔等等,再一點一點加油爆香。若不想放油,吃起來的口感會有水分。
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↑ 豆渣沙拉醬拌沙拉

豆渣在使用前都須先蒸熟,依個人選擇拌入沙拉醬調成豆渣沙拉醬即可,營養成分更高。
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↑ 豆渣蛋糕

製作蛋糕時加入豆渣,和豆渣饅頭一樣,吃得到豆香與營養。
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↑ 豆渣丸子湯

豆渣丸子是用豆渣加入少許地瓜粉、麵粉、鹽調和均勻,再油炸定型,可變成個人喜愛的火鍋料或蔬菜湯都可以,當然,也可以自行發揮創意,在丸子中加入玉米粒、紅蘿蔔等等,增加口感。

豆渣不只可以拿來吃,還可以變成肥料。如何變成有機肥料,下回分解囉!

延伸閱讀:

豆腐六班課程分享(一)

豆腐六班課程分享(二)


好好吃飯

2 篇留言回應

  1. muggle 一月 16th 2010 at 01:55 am 1

    噢 ~ 早知道我的 “醜媳婦” 會登上合樸網頁,
    我就該幫它 “妝點” 一下的,哈哈哈!

    所以囉,做豆腐不難啦,想學做豆腐的人要更有信心哦!
    加油!:)

  2. 孟凱 一月 18th 2010 at 07:17 am 2

    muggle:自然就是美!
    謝謝你的紀錄與分享.
    期盼妳可以有機會常來台中.
    合樸是越來越熱鬧囉.

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