【荷松開講】冰淇淋的故事,和新竹的緣分…

編按:三月市集荷松開講請細雪冰品的林壽益夫婦來談冰淇淋的製作,利用這篇文章紀錄這緣分是如何靠很多熱心朋友連起來的.

一年多前,回留(在台北永康街永康公園旁邊很棒的素食茶藝館)的筱貞提到有一家製作冰淇淋的農友,常常願意用有機水果來做冰淇淋,筱貞想介紹這位農友給合樸,可惜當時因緣尚未具足,去年到台北南村落參加活動的時候,聽學緯說,豆之味的豆腐冰淇淋是請這位農友(新竹峨嵋鄉)做的…

(一)學緯這位熱心熱血人士推動與作陪,(二)我想吃冰淇淋,(三)蘇至弘一直希望我去新竹和王俊秀教授見面,因為當時至弘希望和王教授一起推動清華大學的市集,希望我和王教授分享合樸經驗.這樣子的因緣推動下,當然要排除萬難(好像自己有多忙,真是慚愧)去新竹,於是去年五月和學緯、至弘夫婦和王俊秀教授,一起到峨嵋去拜訪細雪的林壽益夫婦.

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去年五月去拜訪細雪冰淇淋,左起王俊秀教授,至弘夫婦,最右邊的是主人林壽益先生,照相的是學緯

結果當天幾乎都在談清大舉辦市集的可能性,以及合樸經驗可以如何協助清大辦理市集,產地拜訪的成果是吃了很多不同口味的冰淇淋,之後林先生夫婦也來合樸市集拜訪,還帶了很多他們製作的冰品分享給合樸農友與志工,當時因為林先生他們很忙,加上路途遙遠,無法固定每個月都來合樸市集,因此大家先認識交朋友,不急著討論到加入合樸市集的可能性,當然清大市集成立,因為地緣關係細雪就先到清大竹蜻蜓市集了,上個星期六合樸拜訪竹輕艇市集,再次吃到很棒的冰淇淋!

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至弘和王教授是清大竹蜻蜓市集的重要推手,第一次有關於成立清大市集的討論就是在細雪冰品開會,我把合樸的小書&DM&農友禮盒都帶著,分享合樸一些經驗.

嗯,這篇文章是要分享細雪冰品,已經離題了,回到主題,以下是在從科技生活轉載對細雪林壽益夫婦投入冰淇淋與生物防治.

對了,3/13市集當天就在荷松開講區,合樸特別請細雪設攤賣冰淇淋,他們會把冷凍櫃運到合樸來,期待中….

文:葉玉琴(科技生活記者) 出處:綿密一如細雪的口感,蘊藏維護生態均衡的信念

今年盛夏氣溫節節高升,人們尤其需要冰品的陪伴;如果不想為了貪圖清涼而賠上自己的健康,你知道哪裡的冰品吃起來能最無後顧之憂嗎?不妨到竹科人口耳相傳的「細雪嚐一嚐吧!

在新竹打造世界知名的冰品品牌

林壽益和妻子陳麗姬是這家店幕前的工作人員,結束在故鄉花蓮的冰品生意後,他倆人全國跑透透,一方面找尋事業新起點,也趁便做做功課,吃遍各地冰品。最後選定鄰近竹科的科學園路落腳,林壽益認為:「竹科成功將台灣推到世界舞台上閃閃發光著,這與我們期盼打造一個國際知名冰品品牌的志願不謀而合,況且我們堅持採用天然的原料,運用世界頂尖的義大利製冰機器,經過不厭其煩的試驗,找出最盡善盡美的配方,讓顧客吃得健康也吃得安心,這樣的理念在北台灣比較容易推廣。」

他的父親在台糖花蓮糖廠服務40餘年,因維修設備業務之故,常有機會接觸糖廠的製冰理論與技術,他發覺台灣的冰品市場持續成長中,值得深耕經營;但是台灣的冰品製作偏向傳統與簡易,質感有待提升,削價競爭的方式亦不可取。如果要改善質感,嚴選原料是首要的目標,而林壽益長年投入生物防治的經驗,幫助他懂得去選擇品質最天然完美的原料,以及研究原料特性,這些有科學根據可循的步驟,都將有助於研發新口味的冰品。

獨鍾生物防治,期盼生態永續均衡
受到生長環境的影響,林壽益對農業懷有深厚情感,他記得在服兵役期間讀過一篇報導,裡面寫到“台灣為用藥王國”,帶給他很大的衝擊,「台灣出產許多獨一無二的農特產品,值得運用開發,以創造更好的附加價值。但是如果為了讓農特產品收成更好而過度使用農藥,卻會破壞生態平衡,禍延子孫。因此我才想實驗推廣靠生物、微生物來抑制田間有害於農特產品生長的方式,這種生物防治的觀點當時在美日等先進國家已經蔚然成風,同時成效不錯。」林壽益侃侃而談從事生物防治的緣起。

大約花了5年時間,他自己四處蒐集研究資料,設置實驗對照區觀察紀錄,並制定生物防治標準作業流程,還邀請農委會官員前來視察。當地農民因而獲得補助獎勵以生物防治來取代農藥噴灑,農委會亦委由林壽益持續飼養這些生物、微生物,他還因此而於民國76年獲得全國十大傑出農村青年的殊榮。

找出田間主要作物的蟲害,再據此培育牠的特定天敵,這是落實生物防治的方式,林壽益表示,所謂的害蟲、益蟲,不過是人類依自身的利益而列出的區別罷了!對大自然來說,每種生物都有其存在的意義與價值,而且牠們自有一套平衡共存的機制,人為的介入,徒然造成失序的悲劇。

後來因為農委會不再補助,農民使用生物防治的意願降低,光靠林壽益自身的努力也無以為繼,所以,他將關懷生態均衡的心意轉換成另一種方式呈現─投入冰品市場的經營。

善用國內農特產品優勢來衍伸冰品口味
坊間販賣的冰淇淋多半以奶粉所泡製的牛奶為基底,因為其穩定度較高,有助於製程的品管控制,但是口感比起用鮮奶作成的冰淇淋卻嫌粗略,因此林壽益選擇到牧場考察,尋找適宜的合作夥伴,用品質最好的鮮奶,大約花費3年時間逐一克服製程發生的各種挑戰,成功找到製作鮮奶冰淇淋的方法。

編按:以下是我從細雪網站整理中天新聞的報導:

內容已經在銀幕上,不多做另外註解囉.

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他們常與休閒農場或是農會的產銷班合作,已經研發出各式希奇古怪的冰淇淋,包括:哇沙米、地瓜、山藥、南瓜、榴槤、百香果、桑椹、木瓜、芒果、香蕉、肉鬆、鹹葡萄乾、杏仁果、麵包果…等,甚至還與生物科技公司合作,運用奈米科技來製冰,林壽益說:「奈米科技可以讓冰品的口感更為綿密,我們目前已經嘗試用日本納豆和從海藻裡萃取而出的螢光蛋白來製冰,尤其是後者,可以讓冰品散發非常獨特的色澤,帶來很炫的視覺美感。」

在家鄉花蓮經營10年的冰品生意,因為921地震的影響,使得外國觀光客銳減,這對仰賴外國觀光客甚深的林家來說,打擊不小,於是他們決定另覓新地點,選定落腳新竹後,他們回想起以前在花蓮時,常聽到日本觀光客在吃完冰後,往往會發出:「うまい」(編按:美味い )的讚嘆,因此新店便以「細雪」為名。

吃冰也能成為一種養生之道
從91年4月開店至今,靠著顧客口耳相傳的力量,以及宅配的運送,大大擴增細雪的經營版圖,林壽益指出,每種口味的冰品銷售量大致平均,如果新研發出來一種口味,可是它的銷售量卻不及35%,這就是失敗的產品;他分析顧客的喜好時表示,以種族來分,外國人偏好較甜的口味,國人反而比較不能接受甜度高的冰品;以年齡層來區分的話,巧克力與香草口味深受小朋友歡迎,用純果汁製成的細雪,則廣受年輕人,特別是年輕美眉的支持,中老年人通常比較喜歡鮮奶或加入酵母健素等健康取向的口味,至於花生、芋頭等則是基本款,普羅大眾都能接受。

因為大量運用當令農特產品來製冰,所以每隔一段時間來細雪看看,總會有新發現;問及顧客為什麼喜歡吃細雪的冰?很多人都會說,這裡使用的原料讓人安心,對身體健康有益,而且冰品的穩定度也很高,吃起來綿綿密密,在口中緩緩化開,可以不設防地享受吃冰的樂趣。把冰品當成良心事業在經營的林壽益認為,投入這一行需要愛心與專業,因此在未來的擴點計畫裡,會特別重視品管和工作人員的教育;至於情有獨鍾的生物防治工作,他則表示將來希望能透過資訊的傳播,只要是有興趣的民眾,都很樂於解說分享,也希望農會體系能夠多予協助推廣。

店名:細雪休閒屋
電話:(03)5800697 地址:新竹縣峨嵋鄉峨眉村1鄰8之8號

產地拜訪

6 篇留言回應

  1. 音潔 三月 10th 2010 at 06:58 pm 1

    請問有沒有盒裝呢?
    還是自己要拿保鮮盒去裝?
    但是冷凍櫃要借我存放

    希望星期六出大太陽
    可以好好享受冰淇淋~^_^

  2. 蜜朵麗 三月 10th 2010 at 08:05 pm 2

    您好
    盒裝是有的,但是不知道您要什麼口味
    所以希望您這次可以帶著保鮮盒去裝
    記得要有保溫的唷

    當然可以放我們的冷凍櫃啦~!!
    等你逛完的時候再去取 OK的~ ^^

  3. 音潔 三月 11th 2010 at 11:12 pm 3

    我只有一般的保鮮盒ㄟ
    想要的口味….
    慘了!我都愛ㄟ
    貪吃又貪心
    您推薦一下吧!

  4. Janet 十月 17th 2010 at 10:24 pm 4

    請問你們是有上過”一步一腳印”這個節目嗎,有無宅配?

  5. 蜜朵麗 十月 20th 2010 at 12:12 am 5

    您好..蜜朵麗有宅配,滿3000免運費,其於需自付運費,部落格裡有價目表
    和訂購方式,謝謝
    http://tw.myblog.yahoo.com/midori_green0709/article?mid=120&prev=-1&next=259

  6. 蜜朵麗 十月 20th 2010 at 12:17 am 6

    音潔
    推薦…
    可能要說說你喜歡的滋味
    每個人喜歡的味道不太一樣^^

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