【好好吃飯】11/23課堂筆記

這是【好好吃飯】11/23課堂筆記的第二篇:「薑味南瓜湯」,第一篇是有關於張皓福老師頗受好評的Jovial餐廳:【好好吃飯】11/23課堂筆記 一之三:張皓福老師的Jovial餐廳

今天我們要學的是「薑味南瓜湯」與「 松子青醬義大利麵」(紀錄在第三篇),因為天氣漸漸轉涼,皓福把薑加入南瓜湯暖活身子,這道菜並沒有原先設計食譜,而是憑著對季節與身體反應的感覺來推薦,皓福希望學員能夠注意當令食材與天氣的反應,不要過度拘泥於公式般的食譜,相信自己身體的感覺.. 皓福推薦夏天的南瓜湯可以加什麼? 超好吃… 秘訣放在本文最後, 請耐心…

學員一走進課堂裡,看到豐盛的食材擺滿桌上外,聞到九層塔的香味,聽到歌劇魅影的音樂,皓福說明為什麼他要放音樂,因為做菜是輕鬆、愉快、熱情,希望音樂可以提醒學員,做好吃的菜不需要有壓力..

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洋蔥+紅蘿蔔+南瓜… +薑片 ==> 小火慢慢炒出蔬菜香味

第一道菜是「薑味南瓜湯」,先把洋蔥切丁(不要太細),放入橄欖油用小火炒,大概炒到洋蔥呈現透明(約十五分鐘),但皓福強調不要去記時間要炒多久,而是用心用眼仔細看,用口去嘗,接著放入削皮後,切大塊的紅蘿蔔,南瓜切丁(不用削皮)也放入,用小火慢慢炒,把蔬菜的甜味炒出來,放入切片的薑繼續炒… 學員問要放多少薑?… 這個問題的答案,晚一點揭曉,筆者先分享皓福帶來的Mascarpone cheese...

Mascaprone Cheese 與Tiramisù( 提拉米蘇)
我和皓福設計【好好吃飯】課程內容,希望他能夠多分享義大利食材,尤其是Cheese,橄欖油,常用香料等,今晚皓福選擇了 Cheese入門的Mascarpone cheese,從冰箱拿出來冰冰涼涼,(如果加上蜂蜜很像在吃冰淇淋)!cheese塗一團在麵包上, 不要抹開,以便品嘗Mascarpone cheese滑順細緻的口感。直接放入口中,先會嚐到cheese入口即化的奶味,此時味蕾完全被包覆,再嚼嚼麵包,學員的好吃驚嘆聲音,此起彼落.

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剛烤好香氣十足的麵包,加上Mascarpone cheese(記住,不要抹開cheese),好吃..

Mascaprone cheese 是短期發酵(14天),特色是清爽,不似一般 cheese 味道那麼厚重,很適合和水果與麵包一起搭配,是做提拉米蘇(Tiramisù)蛋糕的重要原料,講到Tiramisu 皓福說了一個關於提拉米蘇的故事。一個將軍去打仗,妻子為了讓去打仗的丈夫能夠時時想起自己,就用丈夫喜歡吃的東西做成了提拉米蘇。「提拉米蘇」在義大利意謂著:「帶我走」的意思。所以皓福囑咐:去義大利,男生和女生吃飯,女士的飯後甜點,可不要隨便點提拉米蘇…

要放多少薑?.. 培養對食材的敏銳度
回到剛剛學員問要放多少薑在南瓜湯裡面?… 皓福強調,你希望吃多溫暖,就放多少薑,培養對食材的敏感度,不要太依賴食譜,每個人的口味都不一樣,用心體會食材,漸漸就會有信心.

等到蔬菜香味已經出來,把已經燒好滾燙的水加入,這時候皓福提供一個濃湯濃稠的秘訣,首先他提醒,外面一般餐廳的濃湯都是用奶油炒麵粉加入湯,有的用太白粉,來使湯變的濃稠,這不是健康的方式.皓福推薦用吃不完的原味麵包或土司,加入湯中來讓湯變的濃稠,健康又好吃.

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西式濃湯要濃稠的秘訣:加入麵包(或土司)

在湯裡面放入芹菜(不要切),再放入兩片月桂葉(Bay Leaves),開中火,不要蓋上蓋子,注意火千萬不要大,維持湯不要大滾,湯只要維持小小的滾就好,用小火時也不需要一直攪動,以免破壞湯的味道.等到湯差不多好,把薑和芹菜都撈掉.準備倒入果汁機去打勻.

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薑味南瓜湯需要用果汁機打勻

用果汁機打勻之後再加熱,可以加一點調味(鹽,胡椒..),薑味南瓜湯就大功告成了.

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好喝又溫暖的薑味南瓜湯,準備拿回去和家人分享

前面提到夏天南瓜湯的秘密武器….. 皓福推薦夏天的南瓜湯可以加 “蘋果西打”… 什麼? “蘋果西打” ??? 沒錯, 聽說超好吃…
合樸朋友們,請繼續閱讀【好好吃飯】11/23課堂筆記 三之三:松子青醬義大利麵.

好好吃飯

3 篇留言回應

  1. 林老師 12月 1st 2007 at 09:21 pm 1

    師兄:您好!
    請問第三篇是忪子青醬義大利麵的做法屋為什麼沒登出來?

  2. 孟凱 12月 3rd 2007 at 11:09 am 2

    林老師:謝謝您的注意, 寫文章很奇特,有時候寫稿容易, 有時候一塞住就出不來…真糟糕, 第三篇會盡快補上.. 對了如果有[好好吃飯]同學願意幫忙寫寫看, 我很樂意幫忙放到合樸網站.大家一起來參與很棒呀

  3. 合樸農學市集 » 【好好吃飯】11/23課堂筆記 三之三:松子青醬義大利麵 12月 4th 2007 at 11:57 pm 3

    […] 附註: 課堂筆記:第一篇張皓福老師頗受好評的Jovial餐廳:【好好吃飯】11/23課堂筆記 一之三:張皓福老師的Jovial餐廳 第二篇是「薑味南瓜湯」:【【好好吃飯】11/23課堂筆記 二之三:薑味南瓜湯 […]

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