七月市集手工廚房~一起來手洗愛玉吧！

       昏昏熱熱的夏天裡，想來杯加了點蜂蜜及檸檬，吃起來酸酸甜甜的愛玉嗎？可是，外面賣的愛玉OK嗎？有加什麼我們不知道的東西嗎？七月份合樸農學市集的手工廚房就來和大家一起愛玉子開始「洗愛玉」，自己親手洗一塊真正的愛玉回家過夏天吧！！

怎麼「洗愛玉」呢？
　　不必用洗衣機，也不必用洗衣粉，只要有水、過濾用布、愛玉子及一雙乾淨的手就可以了。
　　首先：水－－這是很重要的一環，洗愛玉的水不可以用過濾水、純水以及蒸餾水（RO水）喔，因為愛玉的膠質要和水裡的某些礦物質相互作用才能疑結；而這些水有可能會把這些礦物質給濾掉了而無法和愛玉產生凝結作用，所以最簡單的就是用家裡的自來水煮沸放冷後就可以用了。
　　再來，容器－－這點也滿重要的！不論是用糖果襪、濾布、紗布、果汁機以及自己那雙寶貝的手，在洗愛玉時，都決對、決對不可以有「油」！否則就只好看運氣了。

愛玉果實原貌
 
愛玉子

材料及工具：
愛玉子約20公克
水約1000-1200cc
鍋子：不可沾有一點點的油
紗布袋或乾淨的絲襪
 
步驟：
1.將愛玉子裝入袋子中（絲襪、紗布袋），並記得將袋口打結。
2.放在冷開水中，想像就像洗衣服一樣搓、揉、擠，你可以感覺到愛玉的果膠正慢慢的在水裡釋放，冷開水也慢慢變得稠稠以及濁濁的，顏色也接近黃色，此時手會感覺有點澀澀的，這個過程大約10-15分鐘左右。揉洗愛玉子不是和愛玉子比手勁的，所以不能搓破；因為愛玉子果膠藏量最豐富的部分其實在種皮，弄破種子，反會流出抑制結凍的物質。 

3.當容器內的水呈膠稠狀，袋子也會因為搓揉而冒出泡泡時，便可將裝愛玉子的袋子拿出來，搓洗便大功告成了。
4.讓容器中的水靜止約20-30分鐘，等它自然結凍。
5.結凍好的愛玉，可以見的到愛玉子的纖維喔！
　　很多人搞不清楚自己吃入口的是不是純愛玉，其實只要把愛玉凍放個兩三天，如果是純愛玉凍，就會慢慢由凍結狀「還原」，化為液態；加了洋菜製成的愛玉硬了點，放久了也不會化成水。